Pour avoir des petites tartelettes au chocolat pour le goûter, la recette de Philippe Conticini est parfaite pour cela 😁. Retrouvez d’autres recettes du chef en cliquant ici.
Les tartelettes au chocolat de Philippe Conticini
Des tartelettes juste excellentes et super rapides à réaliser.
Équipement
- Cercles à pâtisserie
- Maryse
- Plaque à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
- Cul de poule
- Papier sulfurisé
- Douille
Ingrédients
Pate sucrée
- 125 g beurre mou sorti 2 heures à l’avance
- 30 g poudre d’amande
- 120 g sucre glace
- 2 g fleur de sel
- 250 g farine T55
- 50 g œuf un gros œuf
Ganache chocolat
- 170 g chocolat noir 70%
- 30 g chocolat au lait
- 150 g lait demi écrémé
- 150 g crème liquide
- 50 g œuf un gros œuf
Crème d'amande
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre
- 2 oeufs entiers
- rhum ou arôme (facultatif).
- 50 g de chocolat noir
Instructions
Pate sucrée
- Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis le sel. Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne. Laisser reposer 2h au frigo.125 g beurre mou, 30 g poudre d’amande, 120 g sucre glace, 2 g fleur de sel, 250 g farine
- Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple. Abaisser la pâte sur 2 mm. La placer 1h, minimum, au frigo.
- Foncer vos tartelettes et faire cuire 20-25 min à 150°C en préchauffant à 200°.
Ganache chocolat
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Dans un saladier, verser, en deux fois, le lait et la crème bouillants, sur les deux chocolats préalablement hachés finement au couteau. Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporer l'œuf entier et mélanger. La ganache est semi-liquide.170 g chocolat noir, 30 g chocolat au lait, 150 g lait demi écrémé, 150 g crème liquide, 50 g œuf
Cuisson
- Verser la ganache chocolat dans le fond de pâte sucrée déjà cuit, jusqu'à un demi-centimètre du bord. Faire cuire le tout au four à 150°, pendant 15 à 20 min selon les fours.
Vidéo
Nutrition
Calories: 304kcal
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Très bon,j’adore
Un délice .. Vive le chocolat !