Name: Les tartelettes au chocolat de Philippe Conticini
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 125 g beurre mou (sorti 2 heures à l’avance); 30 g poudre d’amande; 120 g sucre glace; 2 g fleur de sel; 250 g farine (T55); 50 g œuf (un gros œuf); 170 g chocolat noir (70%); 30 g chocolat au lait; 150 g lait demi écrémé; 150 g crème liquide; 50 g œuf (un gros œuf); 100 g de sucre; 100 g de poudre d'amandes; 100 g de beurre; 2 oeufs entiers; rhum ou arôme ((facultatif).); 50 g de chocolat noir

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Pour avoir des petites tartelettes au chocolat pour le goûter, la recette de Philippe Conticini est parfaite pour cela 😁. Retrouvez d’autres recettes du chef en cliquant ici.

Les tartelettes au chocolat de Philippe Conticini

Philippe Conticini

Des tartelettes juste excellentes et super rapides à réaliser.

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 20 min

Repo 2 h

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions personnes

Calories 304 kcal

Équipement

Cercles à pâtisserie
Maryse
Plaque à pâtisserie
Rouleau à pâtisserie
Cul de poule
Papier sulfurisé
Douille

Ingrédients

Pate sucrée

125 g beurre mou sorti 2 heures à l’avance
30 g poudre d’amande
120 g sucre glace
2 g fleur de sel
250 g farine T55
50 g œuf un gros œuf

Ganache chocolat

170 g chocolat noir 70%
30 g chocolat au lait
150 g lait demi écrémé
150 g crème liquide
50 g œuf un gros œuf

Crème d'amande

100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre
2 oeufs entiers
rhum ou arôme (facultatif).
50 g de chocolat noir

Instructions

Pate sucrée

Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis le sel. Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne. Laisser reposer 2h au frigo.
125 g beurre mou, 30 g poudre d’amande, 120 g sucre glace, 2 g fleur de sel, 250 g farine
Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple. Abaisser la pâte sur 2 mm. La placer 1h, minimum, au frigo.
Foncer vos tartelettes et faire cuire 20-25 min à 150°C en préchauffant à 200°.

Ganache chocolat

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Dans un saladier, verser, en deux fois, le lait et la crème bouillants, sur les deux chocolats préalablement hachés finement au couteau. Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporer l'œuf entier et mélanger. La ganache est semi-liquide.
170 g chocolat noir, 30 g chocolat au lait, 150 g lait demi écrémé, 150 g crème liquide, 50 g œuf

Cuisson

Verser la ganache chocolat dans le fond de pâte sucrée déjà cuit, jusqu'à un demi-centimètre du bord. Faire cuire le tout au four à 150°, pendant 15 à 20 min selon les fours.