Tarte Yuzu Charbon
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Tarte Yuzu Charbon

Tarte yuzu & charbon végétal

Quand j'ai vu l'émission Le meilleur pâtissier avec la tarte de Jérémie, je l'ai trouvé superbe. Une tarte d'identité au yuzu et au charbon végétal, ce n'est pas courant. Je me suis donc lancé dans la confection d'une version simplifiée de cette pâtisserie.
5 from 5 votes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos 2 h
Temps total 3 h 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8
Calories 382 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte sucrée

  • 125 g de beurre mou sorti 2 heures à l’avance
  • 30 g de poudre d’amande
  • 120 g de sucre glace
  • 2 g de fleur de sel
  • 250 g de farine T55
  • 50 g d'œuf un gros œuf
  • 3 g de charbon végétal

Pour la crème au yuzu et citron vert

  • 2 g de gélatine
  • 170 g de sucre semoule
  • 200 g d'œufs 4 gros œufs
  • 180 g de jus de yuzu
  • 250 g de beurre en petits morceaux
  • de zeste râpé d’un citron vert

Instructions
 

Pour la préparation de la pâte sucrée

  • Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis le sel. Une fois bien mélangé, mettre la farine et le charbon végétal sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne. Laisser reposer 2 h au frigo.
  • Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple. Abaisser la pâte sur 2 mm. La placer 1 h, minimum, au frigo.
  • Foncer vos tartelettes et faire cuire 20-25 min à 150 °C en préchauffant à 200°.

Pour la préparation de la crème au yuzu et citron vert

  • Faire tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau froide pendant au moins 10 minutes.
  • Dans une casserole faire bouillir le jus de yuzu et les zestes de citron vert. En parallèle, mélanger le sucre, les œufs. Une fois que le mélange boue, ajouter les œufs. Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Retirer vite du feu et ajouter la gélatine essorée et le beurre. 
  • Mélanger de manière que le beurre fonde bien et que la gélatine s’incorpore puis mixer au mixeur plongeant pour avoir une texture la plus homogène et lisse possible. 
  • Garnir votre fond de tarte avec la crème. Laisser figer au frais une dizaine de minutes avant de décorer votre tarte.

Video

Notes

Retrouvez mes version de recette du meilleur pâtissier en cliquant ici
Keyword charbon, tarte, yuzu

Retrouvez mes version de recette du meilleur pâtissier en cliquant ici

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5 commentaire

  1. 5 stars
    Une tarte au yuzu avec une pâte noire, il fallait oser ! Le résultat est au TOP comme toutes les pâtisseries de ce blog. Vivement la suite !

  2. 5 stars
    Excellente surprise cette tarte au parfum prononcé de citron.
    Très bonne tarte et qui joue sur les couleurs vives du jaune et du noir pour une belle présentation.
    À réaliser absolument en suivant les conseils avisés.

  3. 5 stars
    Recette originale, délicieux 🤤

  4. 5 stars
    Tarte à la fois délicieuse et belle ! Le goût citronné est délicat et la pâte sucrée offre un joli visuel avec sa couleur charbon. C’est bluffant ! Bravo

  5. 5 stars
    Recette facile

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