fraise rhubarbe

Tartelette Fraise Rhubarbe

La tartelette fraise rhubarbe crème brûlée et chantilly fraise de Laurent Duchêne est une véritable œuvre d’art culinaire. Laurent Duchêne, chef pâtissier de renom, est reconnu pour sa créativité et son savoir-faire exceptionnel. Il explore de nouvelles combinaisons de saveurs et crée cette tartelette unique, alliant la douceur de la fraise à l’acidité de la rhubarbe.

La Rhubarbe, un ingrédient phare

La rhubarbe, souvent méconnue, fascine en pâtisserie. Originaire d’Asie, cette plante présente des tiges rouges et un goût acidulé. En cuisine, elle équilibre les saveurs sucrées grâce à son acidité naturelle. De plus, la rhubarbe est riche en vitamines et minéraux, ce qui en fait un choix sain et délicieux pour les desserts.

Les pâtissiers apprécient la polyvalence de la rhubarbe. On peut la transformer en compote, l’utiliser comme garniture pour les tartes ou l’intégrer dans des confitures. Sa texture unique et sa saveur distincte en font un ingrédient de choix pour apporter une touche d’originalité aux créations culinaires.

Le mariage parfait des saveurs fraise et rhubarbe

Le mariage des saveurs de la fraise et de la rhubarbe sublime les desserts. La douceur sucrée des fraises se combine parfaitement avec l’acidité vive de la rhubarbe, créant un équilibre harmonieux en bouche. Laurent Duchêne exploite cette complémentarité dans sa tartelette fraise rhubarbe crème brûlée et chantilly fraise.

Cette recette commence par une base de pâte sucrée garnie d’une crème brûlée onctueuse, apportant une texture crémeuse et riche. La rhubarbe, légèrement cuite, conserve son acidité tout en se mariant à la perfection avec la douceur des fraises fraîches. La chantilly fraise, légère et aérienne, sublime l’ensemble, ajoutant une touche finale de gourmandise.

Laurent Duchêne met en valeur chaque élément de cette tartelette pour offrir une expérience gustative inoubliable. La combinaison de la fraise et de la rhubarbe est un exemple parfait de l’art de la pâtisserie, où chaque ingrédient est choisi et travaillé avec soin pour créer une harmonie de saveurs et de textures.

Conclusion

En somme, la tartelette fraise rhubarbe crème brûlée et chantilly fraise de Laurent Duchêne est une véritable prouesse culinaire. L’utilisation de la rhubarbe, avec son goût acidulé, associée à la douceur des fraises, crée une harmonie parfaite qui ravira les amateurs de pâtisserie. Cette recette est non seulement un délice pour les papilles mais aussi un hommage à l’ingéniosité et au talent du chef Laurent Duchêne. N’hésitez pas à essayer cette recette chez vous pour découvrir par vous-même ce mariage exquis de saveurs.

fraise rhubarbe

La Tartelette Fraise Rhubarbe Crème Brûlée et Chantilly Fraise

Laurent Duchêne
Préparation : 2h Cuisson : 30 min Repos : 12h Quantité : 12 tartelettes
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Préparation 2 heures
Cuisson 30 minutes
repos 12 heures
Total 14 heures 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 12
Calories 406 kcal

Matériel

Ingrédients
  

Pour la pâte sablée (à préparer la veille) :

Pour la crème brûlée (à préparer la veille) :

  • 240 g de crème liquide
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 feuille de gélatine

Pour la chantilly fraise (à préparer la veille) :

  • 250 g de crème liquide
  • 50 g de mascarpone
  • 55 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 55 g de fraises déshydratées
  • 15 g de sucre glace tamisé

Confit de rhubarbe (à préparer la veille) :

Pour la génoise mousseline :

Pour le confit fraise rhubarbe :

  • 250 g de confit de rhubarbe
  • 300 g de fraises fraîches
  • 12 g de sucre 1
  • 25 g de sucre 2
  • 7.5 g de pectine NH

Instructions
 

Pâte sablée (la veille):

  • Sabler le beurre bien froid avec la poudre d’amandes, le sucre glace, et la farine. Ajouter les œufs battus et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
  • Laisser reposer la pâte au frais toute une nuit.
  • Étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur, piquer avec une fourchette et découper avec un emporte-pièce. Foncer les moules et cuire à blanc avec des poids de cuisson à 160°C pendant 25 minutes.

Crème brûlée (la veille):

  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Blanchir les jaunes avec le sucre et verser la crème chaude dessus. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine, mélanger et verser dans des moules (des demi sphère). Congeler.

Chantilly fraise (la veille):

  • Fouetter la crème liquide, le mascarpone, et le sucre jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajouter les fraises déshydratées et réserver au frais.

Confit de rhubarbe (à préparer la veille) :

  • Lavez les tiges de rhubarbe, pelez-les à l'aide d'un couteau.
    Taillez-les en tronçons, ajoutez le sucre puis laissez dégorger toute la nuit.
    Le lendemain, égouttez la rhubarbe, placez-la dans une casserole avec le beurre et le miel et faites compoter à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau.
    Veillez à remuer régulièrement pour éviter que la rhubarbe n'accroche au fond de la casserole

Génoise mousseline (le jour meme) :

  • Battre les œufs, les jaunes, et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine et l’amidon tamisés. Cuire à 200°C pendant 12 minutes.

Confit fraise rhubarbe (le jour meme):

  • Couper les fraises et placer les dans une casserole avec le sucre (la 1er pesé), puis faire légèrement compoter.
    Ajouter le confit de rhubarbe préalablement chauffer à 50°C.
    Puis la pectine et le sucre mélanger .
    Tenir a petite ébullition pendant 2 min.
    Et pour finir laisser refroidir.

Montage:

  • Couper des disques de génoise, placer un disque au fond de chaque tartelette. Ajouter une couche de confit fraise-rhubarbe, puis une couche de crème brûlée. Terminer par une couche de chantilly fraise et décorer avec des fraises déshydratées.

Nutrition

Calories: 406kcal
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