Êtes-vous prêt à faire l’expérience d’un tourbillon de saveurs qui envoie vos papilles gustatives directement au paradis des framboises ? Alors accrochez-vous, car notre recette de « Tartelette framboise Chiboust » est sur le point de secouer votre monde pâtissier !
Ces petites merveilles sont l’incarnation même de la fraîcheur estivale, grâce à l’explosion de saveurs offerte par les framboises les plus juteuses que Dame Nature puisse offrir. Laissez-moi vous dire une chose, mes chers pâtissiers en herbe, ces tartelettes ne sont pas pour les âmes sensibles. Elles sont l’équivalent culinaire d’un saut à l’élastique sans l’élastique – une véritable aventure pour les sens !
Et parlons de la pièce maîtresse de cette recette : la demi-sphère de crème Chiboust. Vous ne savez pas ce que c’est ? Eh bien, imaginez une mousse légère comme un nuage qui se pose délicatement sur votre langue et y fond, laissant derrière elle une douceur sucrée. Intéressé ? Vous pouvez trouver nos moules demi-sphère en silicone recommandés ici.
Si vous êtes fan de framboises comme nous, ne manquez pas de jeter un œil à nos autres recettes à base de framboise sur le blog ici. Je promets, elles sont aussi délicieuses que notre Tartelette framboise Chiboust !
Alors, prêt à tenter l’aventure ? Chaussez vos plus belles chaussures de course, car une fois que vous aurez goûté à ces tartelettes, vous allez courir vers la cuisine pour en faire encore plus. Et n’oubliez pas, dans la course à la gourmandise, il n’y a que des gagnants
Tartelette framboise Chiboust
Matériel
- 2 moules demi-sphère en silicone
Ingrédients
Pate sablée
- 200 g de farine
- 70 g de beure
- 1 g de sel
- 70 g de sucre glace
- 50 g d’oeuf
Crème Chiboust
- 250 g de lait
- 50 g de jaune d’oeuf
- 60 g de sucre
- 25 g de Maizena
- 25 g de beure
- 8 g de gélane
- 50 g de blanc d’oeuf
- 40 g d’eau
- 125 g de sucre
Crèmeux framboise
- 200 g de purée de framboise
- 60 g de jaune d’oeuf
- 80 g d’oeuf
- 60 g de sucre
- 2 g de gélatine
- 80 g de beure mou
Garniture
- 250 g de framboise fraiche
- 250 g de nappage
Instructions
Pâte sablée
- Préchauffez votre four à 170°C (Thermostat 5).
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre glace.
- Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une consistance sablée.
- Ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
- Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 2mm, découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et foncez vos moules à tartelette.
- Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.
Crème Chiboust
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la Maïzena.
- Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-Maïzena, tout en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Ajoutez le beurre et la gélatine (préalablement trempée dans de l’eau froide et essorée), mélangez bien et laissez refroidir.
- Préparez une meringue italienne en chauffant l’eau et le sucre jusqu’à 118°C, puis versez ce sirop en filet sur les blancs d’oeufs montés en neige.
- Incorporez délicatement cette meringue à la crème refroidie.
- Versez la crème Chiboust dans des moules demi-sphère en silicone et faites prendre au congélateur pendant 4h30.
Crèmeux framboise
- Chauffez la purée de framboise dans une casserole.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier et le sucre.
- Versez la purée de framboise chaude sur le mélange oeuf-sucre, remuez bien et reversez le tout dans la casserole.
- Cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine (préalablement trempée dans de l’eau froide et essorée) et le beurre mou. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Versez le crèmeux framboise chaud dans chaque tartelette et réfrigérez pendant 30 minutes.
Montage
- Démoulez les demi-sphères de crème Chiboustet disposez-les sur le crèmeux framboise refroidi.
- Disposez les framboises fraîches autour de la demi-sphère de crème Chiboust.
- Chauffez légèrement le nappage et l’appliquer sur les framboises à l’aide d’un pinceau pour leur donner un bel éclat.
