Le Paris Brest est dessert gourmand qui va fait craquer tout le monde.
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Tarte Aux Fraises 🍓 de Plougastel
C'est le printemps, la saison des fraises, c'est le moment de faire une tarte aux fraises ! J'ai choisi les fraises de Plougastel car elles sont belles, savoureuses et sucrées (et Bretonnes !)
Toute la recette sur https://defis-patisserie.com/tarte-aux-fraises-de-plougastel/
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Recette de Croissants 🥐 et Pains au Chocolat Maison
Une recette de croissants au beurre et de pains au chocolat faits maison.
La recette complète sur https://defis-patisserie.com/recette-de-croissants-et-pains-au-chocolat-maison/
Base pâte feuilletée levée
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- 250g de farine
- 8g de levure boulangère fraiche
- 60g d'eau
- 60g de lait
- 25g d'œuf
- 5g de sel
- 30g de sucre
Tourage
------------
- 125g de beurre sec (ou classique)
Chapitre
-------------
0:00 Intro
0:12 Pâte feuilletée levée
1:14 Teste de la pâte
1:50 Moulage du beurre
3:13 Tourage
6:57 Abaisse
7:58 Pain au chocolat
8:31 Croissant
9:15 Dorure
9:37 Conclusion
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#Croissant maison
#Pain au chocolat maison
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La Recette du Succès
#patisserie #praliné #noisette
Voici le gateau préférer de ma maman. Une recette relativement simple a faire et comme tout ce qui est a base de praliné, juste trop bon.
Voici le lien de la recette du succès et du praliné
https://defis-patisserie.com/succes/
https://defis-patisserie.com/praline-maison-noisette-amande/ Support Hotham:
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Batteur
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La Recette Du Tiramisu Italien !
Le Tiramisu est une belle recette d'été 🌞, car il peut se faire sans cuisson et il est frais. Nous allons tout de même voir la recette des biscuits cuillère, pour faire un tiramisu dans son intégralité.
Pour commencer, nous allons réaliser le biscuit cuillère (ou juste en acheter 😁)
Puis nous allons réaliser l'appareil à tiramisu (ça peut aussi être fait à la main).
Et pour finir, le montage. Il faudra attendre 12h minimum avant de le manger…
https://defis-patisserie.com/tiramisu/
Chapitres :
00:00 Intro
00:12 Biscuit Cuillère
01:35 La Crème Tiramisu
03:11 Le montage
04:48 Outro
Support Atch:
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Matériels :
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Douille : https://amzn.to/35QxM6k
Fouet pour robot : https://amzn.to/33ypPSp
Moule : https://amzn.to/3IKPsio
Spatule coudée : https://amzn.to/3IFmsIV
Tamis : https://amzn.to/2UCkCo2
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La Recette des Tartelettes Au Citron
La tarte au citron de Pierre Hermé est un dessert frais et rafraichissant. Pas trop sucré, juste comme il le faut. Pour ceux qui préfèrent un gout plus sucré je vous conseille les citrons de Sorrento. Pas facile à trouver, mais ça vaut le coup !
https://defis-patisserie.com/tarte-au-citron-de-pierre-herme/
Chapitres :
00:00 Intro
00:11 Pâte sucrée
03:23 Crème au Citron
05:00 Montage
05:25 Conclusion
Support Limujii:
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Matériels :
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Corne : https://amzn.to/3nYSY09
Rouleau en bois : https://amzn.to/3qZLZ9i
Emporte-pièce perforé carré : https://amzn.to/35PhpXO
Spatule coudée : https://amzn.to/3IFmsIV
Mixeur plongeant : https://amzn.to/3zWBciD
Thermomètre : https://amzn.to/3poenkm
Poche à douille : https://amzn.to/3poenkm
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Crème brulée de Cyril Lignac, La Recette Vanille Caramel
Un petit dessert qui fait toujours plaisir aux invités en fin de repas, la crème brulées. Mais pas n'importe quelle crème brulées, celle de Cyril Lignac.
https://defis-patisserie.com/creme-brulees-de-cyril-lignac/
Préchauffer le four à 120°C
Dans une casserole, faite chauffer le lait et la crème.
Fouetter les œufs et le sucre, puis ajouter la vanille.
Mélanger les 2 préparations et faire chauffer a feux doux.
Mélanger continuellement et faire attention à le pas dépasser les 85°C.
Une fois le mélange épaissie, répartir la crème dans des ramequins et enfourner à 1h à 120°C au bain-marie.
Laisser refroidir puis placez au frais
Avant de servir, saupoudrer de la cassonade et caramélisé avec un chalumeau.
Plus qu'à déguster !
Support tubebackr:
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La Tropézienne Fruit de la Passion !
Après avoir regardé la tropézienne au yuzu de Charles et Ava, cela m'a donné envie de la refaire, mais au fruit de la passion.
Je vous propose donc de tester 😁
Musique
Follow Fredji.
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Recette de Flan Pâtissier Parisien
Le flan pâtissier est un dessert que je prenais régulièrement en boulangerie quand je suis arrivé en Île de France.
Ça me tenait à cœur d'en faire un pour les souvenirs.
Les détails de la recette sur la fiche recette https://defis-patisserie.com/flan-patissier/
Pâte brisée :
Mélanger la farine avec le beurre en cube.
Une fois le mélange sablé, ajouter l'eau, le sel, le sucre et le jaune d'œuf.
Mélanger sans trop travailler la pâte.
Fraiser la pâte.
Laisser reposer 2h au frigo.
Étaler sur 2mm et foncer un moule de 24 cm.
Réserver une nuit au frigo.
Appareil à flan pâtissier
Blanchir les œufs avec le sucre puis incorporer la poudre à flan.
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille égrainer.
Verser en 3 fois sur le mélange précèdent (dans les gousses de vanille)
Faire chauffer la préparation en remuant énergiquement.
Quand elle commence a bouillir, retirer du feu.
Verser dans le cercle et enfourner 45 min - 1h à 180°C.
Laisser au frigo au moins 3h avant de déguster.
Chapitres :
00:00 Pate brisée
04:32 Appareil à flan Follow Aylex.
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#RecetteFacile #Patisserie #FlanParisien
Matériels :
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Madeleine de Cyril Lignac, La recette au miel 🍯
🍯 Les madeleines au miel de Cyril Lignac. Une petite recette rapide et simple à réaliser pour des madeleines légères et délicieuses.
Retrouvez la recette sur https://defis-patisserie.com/madeleines-au-miel-cyril-lignac/
INGRÉDIENTS
200 g beurre
les zestes d’orange bio
195 g sucre semoule
20 g miel toutes fleurs
200 g oeufs à température ambiante
200 g farine T45
6 g levure chimique
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Matériels :
Maryse : https://amzn.to/3hwzddM
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Tamis en acier : https://amzn.to/2UCkCo2
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Moule pour 12 madeleines : https://amzn.to/3nUsEnR
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Galette des Rois Frangipane Noisette
Le premier épisode de notre série consacré à la galette des rois commence avec un classique, la galette des rois frangipane noisette !
INGRÉDIENTS
La pâte feuilletée : le beurre
175 g de beurre de tourage ou AOP des Charentes
La pâte feuilletée : la détrempe
250 g de farine 100g T45 et 150 g T55
120 g d'eau tempérée
6 g de fleur de sel ou sel fin
25 g de beurre fondu
1/2 cas de vinaigre blanc
La Frangipane : crème de noisette
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de poudre de noisettes
50 g d'œuf 1 œuf
10 g de farine
La Frangipane : crème pâtissière
50 g de lait
10 g de jaune d'œuf
15 g de sucre
5 g de Maïzena
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Pinceau : https://amzn.to/3sqoLtL
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La Recette du Merveilleux
Je pense qu'on peut dire que le merveilleux est un classique de la pâtisserie.
C'est léger grâce à la meringue qui le compose 😉 INGRÉDIENTS
MERINGUE SUISSE
150 g de blancs d'œufs (3 à 4 blancs)
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
CRÈME AU BEURRE
400 g de beurre
150 g de cacao pure pâte
200 g d'œufs (4 œufs)
100 g d'eau
200 g de sucre
APPAREIL A BOMBE
40 g d'eau
100 g de sucre
80 g de jaune d'œuf
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Les Pains au Chocolat de Cédric Grolet, La Recette !
Pour un petit déjeuner réussi, les pains au chocolat du chef pâtissier Cédric Grolet sont une valeur sûre !
INGRÉDIENTS
Pâte à croissant
1 kg de farine T45
420 g d'eau
100 g d'oeufs entiers
100 g de sucre semoule
45 g de levure fraîche
18 g de sel
20 g de miel
70 g de beurre
400 g de beurre de tourage
36 barres de chocolat
Dorure
80 g de jaunes d'oeufs
10 g de crème liquide
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La Recette de la Tarte à la Vanille
C'est une tarte composée d'une base de pâte sablée pour le croquant, d'une mousse à la vanille pour le fondant et d'un biscuit pour le moelleux.
INGRÉDIENTS
Pâte sablée
200 g de farine
70 g de beurre
1 g de sel
70 g de sucre glace
50 g d'œuf (1 œuf)
Mousse vanille : crème anglaise
180 g de crème liquide
2 gousses de vanille
60 g de jaune d'œuf
30 g de sucre
5 g de gélatine
Mousse vanille : crème montée
180 g de crème liquide
Biscuit
100 g de blanc d'œuf
70 g de sucre
1 gousse de vanille
60 g de poudre d'amandes
60 g de sucre glace
15 g de farine
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Poche : https://amzn.to/3aXY8TW
Douille : https://amzn.to/35QxM6k
Cercle : https://amzn.to/3sKDJuT
Fouet : https://amzn.to/3AtKzXP
Thermomètre : https://amzn.to/3sIVydu
Emporte-pièce : https://amzn.to/3fYZT56
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La Recette du Cake Marbrée Chocolat Pistache - Recette Pour Le Gouter !
J'ai mis de la pistache de tous les côtés dans ce cake ! Dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pensé de ce délicieux cake 😋 !
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Bol : https://amzn.to/3lSEdLb
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Tamis : https://amzn.to/2UCkCo2
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Douille : https://amzn.to/35QxM6k
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Thermomètre : https://amzn.to/3sIVydu
Couteau : https://amzn.to/3LZrZLh
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La Tarte Saint Honoré, La Recette Classique : Crème Pâtissière et Caramel
Le Saint Honoré est un classique de la pâtisserie française. Avec une revisitée en forme de tartelette, elle est plus croustillante est plus légère.
La recette est disponible sur le blog
https://defis-patisserie.com/la-tarte-saint-honore/
== ÉQUIPEMENT ==
Maryse : https://amzn.to/3hwzddM
Corne : https://amzn.to/3nYSY09
Cale : https://amzn.to/3qZLZ9i
Spatule coudée : https://amzn.to/3IFmsIV
Emporte-pièce en forme de cercle : https://amzn.to/3fYZT56
Tapis pour macarons : https://amzn.to/3AwAOYG
Poche à douille jetable : https://amzn.to/373td9Z
Douille : https://amzn.to/35QxM6k
Pinceau : https://amzn.to/3sqoLtL
Vaporisateur d'huile : https://amzn.to/3z5kT52
Fouet : https://amzn.to/3AtKzXP
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Grille rectangle : https://amzn.to/3KIOSDh INGRÉDIENTS
Pâte sucrée
250 g de farine
25 g de poudre d'amandes
140 g de beurre pomade
100 g de sucre glace
50 g d'œuf 1 œuf
1 g de sel fin
Pâte à choux
100 g d'eau
100 g de lait
10 g de beurre
2 g de sel
2 g de sucre
110 g de farine
200 g d'œuf
Crème pâtissière
250 g de lait
50 g de jaunes d'œuf
60 g de sucre
25 g de Maïzena
20 g de beurre
5 g de beurre de cacao
Crème chantilly au Mascarpone
150 g de crème liquide
150 g de mascarpone
40 g de sucre glace
1 gousse de vanille Follow Lukrembo.
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Dome Fraise Vanille : La Recette Complète
Un entremets léger, onctueux et frais qui va ravir vos proches. N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en commentaire.
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Comment NE PAS Fourrer ses Éclairs - La Recette Éclair au café
Aujourd'hui, ceux qui aiment le goût café sont à l'honneur. L'éclair au café est un classique qui vont ravir vos proches avec sa crème pâtissière très gourmande.
À croire que j'ai toujours un problème avec mes poches à douilles.
INGRÉDIENTS
La pâte à choux
125 g de lait demi-écrémé
125 g d'eau
110 g de beurre
140 g de farine
1,5 g de sel
1,5 g de sucre
5 œufs
La crème pâtissière café
500 g de lait
100 g de jaune d'œuf
120 g de sucre
50 g de Maïzena
100 g de café moulu
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Les Babas au Rhum de Cyril Lignac ! La Recette expliquée
Dans cette vidéo, j’ai réalisé la mythique recette du baba au rhum façon Cyril Lignac ! Pâte à Baba, sirop, nappage, chantilly... Je vous montre chaque étape pour cette recette mythique !
La recette écrite sur le site:
https://defis-patisserie.com/baba-au-rhum-cyril-lignac/
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INGREDIENTS :
Pâte à Baba
180 g de fanie T45
20 g de sucre semoule
4 g de sel fin
10 g de levure boulangère
8 g de lait
120 g d'oeufs (soit 2 oeufs de taille moyenne)
60 g de beurre doux + pour le moule
Nappage Abricot
250 g de purée d'abricot
60 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
Crème chantilly vanille
300 g de crème fraîche fluide (30 % de MG minimum)
1/2 gousse de vanille
20 g de sucre glace
Sirop
230 g de sucre semoule
520 g d"eau
_ zestes d'1 citron bio
– zestes d'1 orange bio
6 g de gousse de vanille (1 gousse)
120 g de rhum
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Babka Noisette ! La recette pour un parfait goûter !
Pour un petit-déjeuner délicieux et un goûter comme vous le méritez, il vous faut absolument réaliser cette brioche babka !
La recette écrite sur le site:
https://defis-patisserie.com/recette-babka-a-la-noisette/
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INGREDIENTS :
Pour la Pâte à Brioche
260 g de farine T45
40 g de sucre semoule
5 g de sel fin
160 g de beurre
12 g de lait
10 g de levure boulangère
2 œufs
Pour la crème pralinée noisette
40 g de beurre
25 g de sucre glace
40 g de poudre de noisettes
1 œuf
55 g de praline noisette
Pour la finition
60 g d'éclats de noisettes
– QS de beurre fondu
– QS de sirop d'érable
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Flan Diamant Caramel ! Le meilleur dessert pour vos repas !
Rien de mieux qu'un bon flan pour finir un repas. Sauf que dans cette recette, on rajoute du plaisir avec une pâte diamant et du caramel au beurre salé. Dites moi ce que vous avez pensé de cette recette en commentaire !
La recette complète sur le blog:
https://defis-patisserie.com/flan-diamant-au-caramel/
INGREDIENTS
Flan
2 œufs
1 jaune d'œuf
100 g de sucre
110 g de poudre à flan
330 g de lait
30 g de beurre
330 g de crème liquide 30 % MG froide
Caramel
45 g de sucre
80 g de crème liquide 30 % MG
50 g de beurre demi-sel
Pate diamant
75 g de beurre pommade
30 g de sucre
2 g de poudre de vanille
105 g de farine
1 g de fleur de sel
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La meilleure Crème Caramel du monde !
La crème caramel est une pâtisserie nappée d’une couche de caramel. Cousine éloignée de la crème brûlée, elle se distingue par sa texture liquide de son ingrédient principal. Ce dessert a pour moi un merveilleux et doux souvenir de d’enfance.
La recette complète sur le blog:
https://defis-patisserie.com/recette-creme-au-caramel/
INGREDIENTS :
Crème
1 litre de lait
6 à 8 oeufs entiers
250 g de sucre
1 gousse de vanille
Caramel
200 g de sucre
5 cl d'eau
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Choux Noisette ! Irrésistible goûter pour toute la famille !
Dans cette vidéo, je vous montre comment réaliser de délicieux choux à la noisette, fruit de saison du moment et petite merveille culinaire.
La recette en entier sur le blog :
https://defis-patisserie.com/recette-choux-noisettes/
INGRÉDIENTS
POUR LE CRAQUELIN (LA VEILLE)
30 g de baratte
35 g de sucre
37 g de farine T45
POUR LA PÂTE A CHOUX
52 g de lait frais entier
57 g d'eau
2 g de sel de Guérande
2 g de sucre
47 g de beurre de baratte
57 g de farine T45
83 g d'oeufs
POUR LA CRÈME PARIS-BREST NOISETTE
155 g de crème fleurette
1/2 feuille de gélatine
20 g de praliné noisette
24 g de pâte de noisette
POUR LA CRÈME AU BEURRE
20 g de lait frais entier
5 g jaunes d'oeufs
52 g de sucre
10 g d'eau
20 g de blancs d'oeufs
110 g de beurre
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE
120 g de lait frais entier
8 g de beurre
1 gousse de vanille de Madagascar
30 g de jaunes d'oeufs
20 g de sucre
15 g d'amidon de maïs
POUR LA CRÈME MOUSSELINE NOISETTE
200 g de crème au beurre
170 g de crème pâtissière
10 g de pâte de noisette
10 g de praliné noisette
Musiques :
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L'Opéra ! Le grand classique de la pâtisserie française !
Misez sur cette recette de l’opéra au café pour régaler vos invités pendant une soirée. Star des pâtisseries, l’opéra est un gâteau français classique de forme rectangulaire, composé d’un biscuit joconde, de ganache au chocolat et de crème au beurre au café.
Ingrédients :
LE BISCUIT JOCONDE
40 g de beurre
100 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
240 g d'oeufs entiers
110 g de blancs d'oeufs
20 g de sucre semoule
55 g de farine
LA GANACHE MONTÉE CAFÉ
5 feuilles de gélatine
40 g de chocolat blanc
45 g d'extrait de café
975 g de crème UHT
LA GANACHE CHOCOLAT
600 g de chocolat noir (70%)
600 g de crème UHT
100 g de glucose
60 g de beurre
LE SIROP DE CAFÉ
265 g de grains de café
600 g d'eau
115 g de sucre
– Les zestes de 1/2 orange
Galette des Rois à la Frangipane ! La meilleure recette pour l'épiphanie !
C'est la période de la galette des rois alors voici une recette d'une délicieuse galette des rois frangipane noisette. Je me demande qui sera le roi !
Ingrédients :
La pâte feuilletée : le beurre
175 g de beurre de tourage ou AOP des Charentes
La pâte feuilletée : la détrempe
250 g de farine 100g T45 et 150 g T55
120 g d'eau tempérée
6 g de fleur de sel ou sel fin
25 g de beurre fondu
½ cac de vinaigre blanc
La Frangipane : crème de noisette
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de poudre de noisettes
50 g d'œuf 1 œuf
10 g de farine
La Frangipane : crème pâtissière
50 g de lait
10 g de jaune d'œuf
15 g de sucre
5 g de Maïzena
Le Paris Brest est dessert gourmand qui va fait craquer tout le monde.
https://defis-patisserie.com/paris-brest/
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Matériels :
Maryse : https://amzn.to/3hwzddM
Fouet : https://amzn.to/3AtKzXP
Fouet pour robot : https://amzn.to/35vGUgE
Spatule en polyglass : https://amzn.to/33XAMxf
Poche à douille : https://amzn.to/3aXY8TW
Douille : https://amzn.to/35QxM6k
Tapis de cuisson : https://amzn.to/3ueVPTP
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C'est le printemps, la saison des fraises, c'est le moment de faire une tarte aux fraises ! J'ai choisi les fraises de Plougastel car elles sont belles, savoureuses et sucrées (et Bretonnes !)
Toute la recette sur https://defis-patisserie.com/tarte-aux-fraises-de-plougastel/
Support Markvard:
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Maryse :
Corne : https://amzn.to/3nYSY09
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Spatule coudée : https://amzn.to/3IFmsIV
Pinceau : https://amzn.to/3sqoLtL
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Une recette de croissants au beurre et de pains au chocolat faits maison.
La recette complète sur https://defis-patisserie.com/recette-de-croissants-et-pains-au-chocolat-maison/
Base pâte feuilletée levée
------------------------------
- 250g de farine
- 8g de levure boulangère fraiche
- 60g d'eau
- 60g de lait
- 25g d'œuf
- 5g de sel
- 30g de sucre
Tourage
------------
- 125g de beurre sec (ou classique)
Chapitre
-------------
0:00 Intro
0:12 Pâte feuilletée levée
1:14 Teste de la pâte
1:50 Moulage du beurre
3:13 Tourage
6:57 Abaisse
7:58 Pain au chocolat
8:31 Croissant
9:15 Dorure
9:37 Conclusion
Support Limujii:
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#Croissant maison
#Pain au chocolat maison
#Patisserie
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Tapis de cuisson : https://amzn.to/3ueVPTP
Tapis de cuisson : https://amzn.to/3IKPsio
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#patisserie #praliné #noisette
Voici le gateau préférer de ma maman. Une recette relativement simple a faire et comme tout ce qui est a base de praliné, juste trop bon.
Voici le lien de la recette du succès et du praliné
https://defis-patisserie.com/succes/
https://defis-patisserie.com/praline-maison-noisette-amande/ Support Hotham:
https://soundcloud.com/hothammusic
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Matériels :
Fouet : https://amzn.to/3AtKzXP
Batteur
Tamis : https://amzn.to/2UCkCo2
Maryse : https://amzn.to/3hwzddM
Tapis de cuisson : https://amzn.to/3ueVPTP
Cercle : https://amzn.to/343NFFM
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Douille : https://amzn.to/35QxM6k
Grille ronde : https://amzn.to/3hH1GwQ
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Le Tiramisu est une belle recette d'été 🌞, car il peut se faire sans cuisson et il est frais. Nous allons tout de même voir la recette des biscuits cuillère, pour faire un tiramisu dans son intégralité.
Pour commencer, nous allons réaliser le biscuit cuillère (ou juste en acheter 😁)
Puis nous allons réaliser l'appareil à tiramisu (ça peut aussi être fait à la main).
Et pour finir, le montage. Il faudra attendre 12h minimum avant de le manger…
https://defis-patisserie.com/tiramisu/
Chapitres :
00:00 Intro
00:12 Biscuit Cuillère
01:35 La Crème Tiramisu
03:11 Le montage
04:48 Outro
Support Atch:
https://soundcloud.com/atch_music
https://www.instagram.com/atchmusic/
https://www.youtube.com/channel/UChxQ...
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Matériels :
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Tapis de cuisson : https://amzn.to/3IKPsio
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Douille : https://amzn.to/35QxM6k
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Moule : https://amzn.to/3IKPsio
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La tarte au citron de Pierre Hermé est un dessert frais et rafraichissant. Pas trop sucré, juste comme il le faut. Pour ceux qui préfèrent un gout plus sucré je vous conseille les citrons de Sorrento. Pas facile à trouver, mais ça vaut le coup !
https://defis-patisserie.com/tarte-au-citron-de-pierre-herme/
Chapitres :
00:00 Intro
00:11 Pâte sucrée
03:23 Crème au Citron
05:00 Montage
05:25 Conclusion
Support Limujii:
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Spatule coudée : https://amzn.to/3IFmsIV
Mixeur plongeant : https://amzn.to/3zWBciD
Thermomètre : https://amzn.to/3poenkm
Poche à douille : https://amzn.to/3poenkm
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Un petit dessert qui fait toujours plaisir aux invités en fin de repas, la crème brulées. Mais pas n'importe quelle crème brulées, celle de Cyril Lignac.
https://defis-patisserie.com/creme-brulees-de-cyril-lignac/
Préchauffer le four à 120°C
Dans une casserole, faite chauffer le lait et la crème.
Fouetter les œufs et le sucre, puis ajouter la vanille.
Mélanger les 2 préparations et faire chauffer a feux doux.
Mélanger continuellement et faire attention à le pas dépasser les 85°C.
Une fois le mélange épaissie, répartir la crème dans des ramequins et enfourner à 1h à 120°C au bain-marie.
Laisser refroidir puis placez au frais
Avant de servir, saupoudrer de la cassonade et caramélisé avec un chalumeau.
Plus qu'à déguster !
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Matériels :
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Entonnoir : https://amzn.to/33ypPSp
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Après avoir regardé la tropézienne au yuzu de Charles et Ava, cela m'a donné envie de la refaire, mais au fruit de la passion.
Je vous propose donc de tester 😁
Musique
Follow Fredji.
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Support Beau Walker:
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Cercle : https://amzn.to/343NFFM
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Pinceau : https://amzn.to/3sqoLtL
Fouet : https://amzn.to/3AtKzXP
Grille : https://amzn.to/3KIOSDh
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Le flan pâtissier est un dessert que je prenais régulièrement en boulangerie quand je suis arrivé en Île de France.
Ça me tenait à cœur d'en faire un pour les souvenirs.
Les détails de la recette sur la fiche recette https://defis-patisserie.com/flan-patissier/
Pâte brisée :
Mélanger la farine avec le beurre en cube.
Une fois le mélange sablé, ajouter l'eau, le sel, le sucre et le jaune d'œuf.
Mélanger sans trop travailler la pâte.
Fraiser la pâte.
Laisser reposer 2h au frigo.
Étaler sur 2mm et foncer un moule de 24 cm.
Réserver une nuit au frigo.
Appareil à flan pâtissier
Blanchir les œufs avec le sucre puis incorporer la poudre à flan.
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille égrainer.
Verser en 3 fois sur le mélange précèdent (dans les gousses de vanille)
Faire chauffer la préparation en remuant énergiquement.
Quand elle commence a bouillir, retirer du feu.
Verser dans le cercle et enfourner 45 min - 1h à 180°C.
Laisser au frigo au moins 3h avant de déguster.
Chapitres :
00:00 Pate brisée
04:32 Appareil à flan Follow Aylex.
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🍯 Les madeleines au miel de Cyril Lignac. Une petite recette rapide et simple à réaliser pour des madeleines légères et délicieuses.
Retrouvez la recette sur https://defis-patisserie.com/madeleines-au-miel-cyril-lignac/
INGRÉDIENTS
200 g beurre
les zestes d’orange bio
195 g sucre semoule
20 g miel toutes fleurs
200 g oeufs à température ambiante
200 g farine T45
6 g levure chimique
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Matériels :
Maryse : https://amzn.to/3hwzddM
Fouet pour robot : https://amzn.to/33ypPSp
Tamis en acier : https://amzn.to/2UCkCo2
Poche à douille : https://amzn.to/3aXY8TW
Douille : https://amzn.to/3gXtVYH
Moule pour 12 madeleines : https://amzn.to/3nUsEnR
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Le premier épisode de notre série consacré à la galette des rois commence avec un classique, la galette des rois frangipane noisette !
INGRÉDIENTS
La pâte feuilletée : le beurre
175 g de beurre de tourage ou AOP des Charentes
La pâte feuilletée : la détrempe
250 g de farine 100g T45 et 150 g T55
120 g d'eau tempérée
6 g de fleur de sel ou sel fin
25 g de beurre fondu
1/2 cas de vinaigre blanc
La Frangipane : crème de noisette
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de poudre de noisettes
50 g d'œuf 1 œuf
10 g de farine
La Frangipane : crème pâtissière
50 g de lait
10 g de jaune d'œuf
15 g de sucre
5 g de Maïzena
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Matériels :
Rouleau en bois : https://amzn.to/3ueVPTP
Pinceau : https://amzn.to/3sqoLtL
Tapis de cuisson : https://amzn.to/3IKPsio
Maryse : https://amzn.to/3hwzddM
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Je pense qu'on peut dire que le merveilleux est un classique de la pâtisserie.
C'est léger grâce à la meringue qui le compose 😉 INGRÉDIENTS
MERINGUE SUISSE
150 g de blancs d'œufs (3 à 4 blancs)
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
CRÈME AU BEURRE
400 g de beurre
150 g de cacao pure pâte
200 g d'œufs (4 œufs)
100 g d'eau
200 g de sucre
APPAREIL A BOMBE
40 g d'eau
100 g de sucre
80 g de jaune d'œuf
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Matériels :
Fouet pour robot : https://amzn.to/35vGUgE
Thermomètre : https://amzn.to/3sIVydu
Tamis : amzn.to/2UCkCo2
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Pour un petit déjeuner réussi, les pains au chocolat du chef pâtissier Cédric Grolet sont une valeur sûre !
INGRÉDIENTS
Pâte à croissant
1 kg de farine T45
420 g d'eau
100 g d'oeufs entiers
100 g de sucre semoule
45 g de levure fraîche
18 g de sel
20 g de miel
70 g de beurre
400 g de beurre de tourage
36 barres de chocolat
Dorure
80 g de jaunes d'oeufs
10 g de crème liquide
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C'est une tarte composée d'une base de pâte sablée pour le croquant, d'une mousse à la vanille pour le fondant et d'un biscuit pour le moelleux.
INGRÉDIENTS
Pâte sablée
200 g de farine
70 g de beurre
1 g de sel
70 g de sucre glace
50 g d'œuf (1 œuf)
Mousse vanille : crème anglaise
180 g de crème liquide
2 gousses de vanille
60 g de jaune d'œuf
30 g de sucre
5 g de gélatine
Mousse vanille : crème montée
180 g de crème liquide
Biscuit
100 g de blanc d'œuf
70 g de sucre
1 gousse de vanille
60 g de poudre d'amandes
60 g de sucre glace
15 g de farine
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Fouet : https://amzn.to/3AtKzXP
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J'ai mis de la pistache de tous les côtés dans ce cake ! Dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pensé de ce délicieux cake 😋 !
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Matériels :
Bol : https://amzn.to/3lSEdLb
Maryse : https://amzn.to/3ikp8A7
Tamis : https://amzn.to/2UCkCo2
Poche à douille : https://amzn.to/373td9Z
Douille : https://amzn.to/35QxM6k
Moule à cake : https://amzn.to/3vvw7xM
Grille : https://amzn.to/3KIOSDh
Petits bols : https://amzn.to/3ikp8A7
Thermomètre : https://amzn.to/3sIVydu
Couteau : https://amzn.to/3LZrZLh
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Le Saint Honoré est un classique de la pâtisserie française. Avec une revisitée en forme de tartelette, elle est plus croustillante est plus légère.
La recette est disponible sur le blog
https://defis-patisserie.com/la-tarte-saint-honore/
== ÉQUIPEMENT ==
Maryse : https://amzn.to/3hwzddM
Corne : https://amzn.to/3nYSY09
Cale : https://amzn.to/3qZLZ9i
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Emporte-pièce en forme de cercle : https://amzn.to/3fYZT56
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Poche à douille jetable : https://amzn.to/373td9Z
Douille : https://amzn.to/35QxM6k
Pinceau : https://amzn.to/3sqoLtL
Vaporisateur d'huile : https://amzn.to/3z5kT52
Fouet : https://amzn.to/3AtKzXP
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Grille rectangle : https://amzn.to/3KIOSDh INGRÉDIENTS
Pâte sucrée
250 g de farine
25 g de poudre d'amandes
140 g de beurre pomade
100 g de sucre glace
50 g d'œuf 1 œuf
1 g de sel fin
Pâte à choux
100 g d'eau
100 g de lait
10 g de beurre
2 g de sel
2 g de sucre
110 g de farine
200 g d'œuf
Crème pâtissière
250 g de lait
50 g de jaunes d'œuf
60 g de sucre
25 g de Maïzena
20 g de beurre
5 g de beurre de cacao
Crème chantilly au Mascarpone
150 g de crème liquide
150 g de mascarpone
40 g de sucre glace
1 gousse de vanille Follow Lukrembo.
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Un entremets léger, onctueux et frais qui va ravir vos proches. N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en commentaire.
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Aujourd'hui, ceux qui aiment le goût café sont à l'honneur. L'éclair au café est un classique qui vont ravir vos proches avec sa crème pâtissière très gourmande.
À croire que j'ai toujours un problème avec mes poches à douilles.
INGRÉDIENTS
La pâte à choux
125 g de lait demi-écrémé
125 g d'eau
110 g de beurre
140 g de farine
1,5 g de sel
1,5 g de sucre
5 œufs
La crème pâtissière café
500 g de lait
100 g de jaune d'œuf
120 g de sucre
50 g de Maïzena
100 g de café moulu
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Dans cette vidéo, j’ai réalisé la mythique recette du baba au rhum façon Cyril Lignac ! Pâte à Baba, sirop, nappage, chantilly... Je vous montre chaque étape pour cette recette mythique !
La recette écrite sur le site:
https://defis-patisserie.com/baba-au-rhum-cyril-lignac/
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INGREDIENTS :
Pâte à Baba
180 g de fanie T45
20 g de sucre semoule
4 g de sel fin
10 g de levure boulangère
8 g de lait
120 g d'oeufs (soit 2 oeufs de taille moyenne)
60 g de beurre doux + pour le moule
Nappage Abricot
250 g de purée d'abricot
60 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
Crème chantilly vanille
300 g de crème fraîche fluide (30 % de MG minimum)
1/2 gousse de vanille
20 g de sucre glace
Sirop
230 g de sucre semoule
520 g d"eau
_ zestes d'1 citron bio
– zestes d'1 orange bio
6 g de gousse de vanille (1 gousse)
120 g de rhum
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Pour un petit-déjeuner délicieux et un goûter comme vous le méritez, il vous faut absolument réaliser cette brioche babka !
La recette écrite sur le site:
https://defis-patisserie.com/recette-babka-a-la-noisette/
--------------------------------------------------
INGREDIENTS :
Pour la Pâte à Brioche
260 g de farine T45
40 g de sucre semoule
5 g de sel fin
160 g de beurre
12 g de lait
10 g de levure boulangère
2 œufs
Pour la crème pralinée noisette
40 g de beurre
25 g de sucre glace
40 g de poudre de noisettes
1 œuf
55 g de praline noisette
Pour la finition
60 g d'éclats de noisettes
– QS de beurre fondu
– QS de sirop d'érable
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Rien de mieux qu'un bon flan pour finir un repas. Sauf que dans cette recette, on rajoute du plaisir avec une pâte diamant et du caramel au beurre salé. Dites moi ce que vous avez pensé de cette recette en commentaire !
La recette complète sur le blog:
https://defis-patisserie.com/flan-diamant-au-caramel/
INGREDIENTS
Flan
2 œufs
1 jaune d'œuf
100 g de sucre
110 g de poudre à flan
330 g de lait
30 g de beurre
330 g de crème liquide 30 % MG froide
Caramel
45 g de sucre
80 g de crème liquide 30 % MG
50 g de beurre demi-sel
Pate diamant
75 g de beurre pommade
30 g de sucre
2 g de poudre de vanille
105 g de farine
1 g de fleur de sel
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La crème caramel est une pâtisserie nappée d’une couche de caramel. Cousine éloignée de la crème brûlée, elle se distingue par sa texture liquide de son ingrédient principal. Ce dessert a pour moi un merveilleux et doux souvenir de d’enfance.
La recette complète sur le blog:
https://defis-patisserie.com/recette-creme-au-caramel/
INGREDIENTS :
Crème
1 litre de lait
6 à 8 oeufs entiers
250 g de sucre
1 gousse de vanille
Caramel
200 g de sucre
5 cl d'eau
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Dans cette vidéo, je vous montre comment réaliser de délicieux choux à la noisette, fruit de saison du moment et petite merveille culinaire.
La recette en entier sur le blog :
https://defis-patisserie.com/recette-choux-noisettes/
INGRÉDIENTS
POUR LE CRAQUELIN (LA VEILLE)
30 g de baratte
35 g de sucre
37 g de farine T45
POUR LA PÂTE A CHOUX
52 g de lait frais entier
57 g d'eau
2 g de sel de Guérande
2 g de sucre
47 g de beurre de baratte
57 g de farine T45
83 g d'oeufs
POUR LA CRÈME PARIS-BREST NOISETTE
155 g de crème fleurette
1/2 feuille de gélatine
20 g de praliné noisette
24 g de pâte de noisette
POUR LA CRÈME AU BEURRE
20 g de lait frais entier
5 g jaunes d'oeufs
52 g de sucre
10 g d'eau
20 g de blancs d'oeufs
110 g de beurre
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE
120 g de lait frais entier
8 g de beurre
1 gousse de vanille de Madagascar
30 g de jaunes d'oeufs
20 g de sucre
15 g d'amidon de maïs
POUR LA CRÈME MOUSSELINE NOISETTE
200 g de crème au beurre
170 g de crème pâtissière
10 g de pâte de noisette
10 g de praliné noisette
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Misez sur cette recette de l’opéra au café pour régaler vos invités pendant une soirée. Star des pâtisseries, l’opéra est un gâteau français classique de forme rectangulaire, composé d’un biscuit joconde, de ganache au chocolat et de crème au beurre au café.
Ingrédients :
LE BISCUIT JOCONDE
40 g de beurre
100 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
240 g d'oeufs entiers
110 g de blancs d'oeufs
20 g de sucre semoule
55 g de farine
LA GANACHE MONTÉE CAFÉ
5 feuilles de gélatine
40 g de chocolat blanc
45 g d'extrait de café
975 g de crème UHT
LA GANACHE CHOCOLAT
600 g de chocolat noir (70%)
600 g de crème UHT
100 g de glucose
60 g de beurre
LE SIROP DE CAFÉ
265 g de grains de café
600 g d'eau
115 g de sucre
– Les zestes de 1/2 orange
C'est la période de la galette des rois alors voici une recette d'une délicieuse galette des rois frangipane noisette. Je me demande qui sera le roi !
Ingrédients :
La pâte feuilletée : le beurre
175 g de beurre de tourage ou AOP des Charentes
La pâte feuilletée : la détrempe
250 g de farine 100g T45 et 150 g T55
120 g d'eau tempérée
6 g de fleur de sel ou sel fin
25 g de beurre fondu
½ cac de vinaigre blanc
La Frangipane : crème de noisette
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de poudre de noisettes
50 g d'œuf 1 œuf
10 g de farine
La Frangipane : crème pâtissière
50 g de lait
10 g de jaune d'œuf
15 g de sucre
5 g de Maïzena