Préparez-vous à vivre un véritable enchantement culinaire avec notre recette de tartelettes Dulcey Pécan Vanille. Un mélange raffiné de saveurs douces et délicates, parfait pour un dessert à l’issue d’un dîner, ou simplement pour se faire plaisir lors d’une pause gourmande. Alors, sortez vos tabliers et préparez-vous pour une aventure sucrée en plein cœur de votre cuisine. Vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour concocter de véritables merveilles culinaires, tout ce dont vous avez besoin, c’est de la passion et, bien sûr, d’une pincée d’humour !
Ces tartelettes Dulcey Pécan Vanille émerveilleront vos papilles grâce à leur délicat mélange de saveurs. Le dulcey, un chocolat blond au goût biscuité, s’associe à merveille avec le croquant des noix de pécan et la douceur de la vanille.
Si vous avez déjà adoré notre recette de tartelettes chocolat noix de pécan, vous allez tomber sous le charme de ces tartelettes Dulcey Pécan Vanille. Ces dernières offrent une variante moins complexe en termes de préparation, tout en garantissant un plaisir gustatif indéniable. Une recette à déguster sans modération !
Pour en savoir plus sur l’origine du dulcey, rendez-vous sur le site de Valrhona, l’un des leaders mondiaux du chocolat de haute qualité. Vous y découvrirez l’histoire fascinante de ce chocolat blond unique, inventé par accident par un chef pâtissier qui avait oublié du chocolat blanc dans un bain-marie.
N’attendez plus pour découvrir cette recette succulente de tartelettes Dulcey Pécan Vanille. Les éclats de noix de pécan apportent une touche de croquant tandis que le dulcey et la vanille se fondent en un délicieux mariage de saveurs. Un dessert qui ne manquera pas de ravir petits et grands. Préparez-vous, votre cuisine est sur le point de se transformer en pâtisserie de rêve !
Tartelette Duley pécan vanille
Matériel
- Un cercle à tartelette de 8 cm de diamètre
Ingrédients
Pâte Sucrée aux Amandes
- 90 g Beurre doux
- 45 g Sucre glace
- 15 g Poudre d’amandes
- 125 g Farine
- 1 g Sel fin
- 28 g Oeuf
Ganache Montée à la Vanille
- 200 g Crème liquide entière 100g + 180g (froide)
- 1 Gousse de vanille
- 2 g Gélatine
- 12 g Eau
- 63 g Couverture blanche Ivoire Valrhona
Dorure
- 20 g Jaune d’oeuf
- 5 g Crème liquide entière
Praliné aux Noix de Pécan
- 200 g Noix de pécan
- 100 g Sucre
- 2.5 g Fleur de sel
Ganache Dulcey
- 180 g Couverture blanche Dulcey Valrhona
- 100 g Crème entière liquide
- 16 g Sucre inverti
- 30 g Beurre doux
Décoration
- Noix de pécan torréfiées
Instructions
Préparation de la Ganache Montée à la Vanille (J-1)
- Placer la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
- Chauffer la première portion de crème avec les graines de la gousse de vanille grattée.
- Retirer du feu et couvrir, laisser infuser pendant 10 minutes.
- Faire bouillir à nouveau, ajouter la gélatine et bien mélanger.
- Verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporer la crème froide restante.
- Mixer le mélange jusqu’à obtenir une émulsion.
- Transférer dans un plat à gratin, couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures.
Préparation de la Pâte Sucrée aux Amandes (J-1)
- Dans un batteur avec un crochet à pâte, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel.
- Ajouter l’œuf et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en un disque de 20 cm de diamètre.
- Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte dans un cercle à tarte beurré et découper l’excédent.
- Laisser reposer au congélateur ou au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préparation du Praliné aux Noix de Pécan
- Préchauffer le four à 190°C.
- Torréfier les noix de pécan pendant 15 minutes.
- Faire cuire le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel blond foncé.
- Verser le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Dans un mixeur, combiner les noix de pécan et le caramel refroidi jusqu’à obtenir une pâte.
- Incorporer la fleur de sel.
- Étaler une fine couche de praliné au fond de la tarte et congeler pendant une heure.
Préparation de la Ganache Dulcey
- Faire fondre le chocolat Dulcey dans un cul-de-poule.
- Porter à ébullition la crème liquide et le sucre inverti ou le miel.
- Verser sur le chocolat en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajouter le beurre coupé en cubes.
- Mixer pour obtenir une ganache brillante.
- Verser dans une poche à douille et laisser refroidir à température ambiante.
Assemblage
- Verser la ganache Dulcey tiède sur le praliné, presque jusqu’à hauteur des bords de la tarte.
- Réfrigérer pendant 2 à 3 heures.
- Monter la ganache vanille comme une crème fouettée.
- À l’aide d’une poche à douille, déposer la ganache vanille sur la ganache Dulcey.
- Avec une cuillère à pomme parisienne chauffée, creuser quelques trous dans la ganache vanille et y déposer du praliné de pécan.
- Garnir la tarte avec des demi-noix de pécan torréfiées.
- Réfrigérer la tarte pendant 24 à 48 heures avant de servir.
