Qui peut résister à la tentation d’un bon cookie ? Moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur, et garni de délicieux morceaux de pistache, notre recette de cookies à la pistache va vous faire chavirer. Que vous soyez un as de la pâtisserie ou un novice dans l’art du cookie, cette recette est un incontournable pour les amateurs de ces petits gâteaux ronds qui nous viennent tout droit d’Amérique. Préparez-vous à vivre un voyage gustatif sans même quitter votre cuisine. Et n’oubliez pas, en pâtisserie, le plus important c’est de s’amuser et, bien sûr, de se régaler !
Notre recette est inspirée de celle du célèbre chef pâtissier Aurélien Cohen. Vous pouvez découvrir sa version originale des cookies à la pistache ici. En adaptant sa recette à nos cuisines, nous avons créé une version simplifiée, facile à réaliser et tout aussi délicieuse.
Si vous êtes déjà un fan de notre recette du cookie d’Aurélien Cohen, alors vous allez adorer cette variante à la pistache. Ces petits gâteaux verts apportent une touche d’originalité et une saveur unique qui saura ravir les papilles des plus gourmands.
Les cookies à la pistache sont parfaits pour un goûter après une longue journée de travail ou d’école, pour accompagner une tasse de thé, ou tout simplement pour se faire plaisir. Avec leur croquant et leur goût de pistache si particulier, ces cookies vont rapidement devenir vos nouveaux favoris. Alors, préparez-vous à entendre des « Mmmh » de satisfaction et des « Encore ! » autour de vous. Prêt à relever le défi ?
Cookies Pistache
Ingrédients
Caramel onctueux
- 85 g sucre
- 45 g sirop de glucose
- 90 g sirop de glucose
- 45 g lait
- 180 g crème liquide entière
- 2,5 g fleur de sel
- 63 g beurre doux
Pâte de pistache
- 80 g pistaches
- 20 g pistaches
- 16 g sucre glace
- 0,5 g fleur de sel 1 pincée
Praliné pistache
- 180 g pistaches
- 90 g sucre
- 3,5 g fleur de sel
Pâte à cookie
- 102 g de beurre mou
- 135 g de vergeoise brune blonde car la vergeoise brune
- 15 g de sucre
- 57 g pâte de pistache
- 55 g oeufs 1 oeuf calibre « gros »
- 226 g de farine
- 4,1 g de levure chimique
- 4 g extrait de vanille liquide 1 cuillère à café
- 1 g sel fin
- 160 g chocolat noir min 60% cacao
Instructions
Caramel onctueux :
- Dans une casserole, mélanger les 45g de glucose, le lait et la crème. Chauffer jusqu'à frémissement, puis retirer du feu et mettre de côté.
- Dans une autre casserole, combiner les 90g de glucose et le sucre. Faire fondre à feu moyen, remuant pour mélanger le sucre et le glucose.
- Caraméliser le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 185°C. Réduire le feu, puis ajouter la crème chaude au caramel en plusieurs fois pour éviter les éclaboussures.
- Remuer sur feu doux jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous, puis chauffer jusqu’à 105°C.
- Verser dans un récipient à travers un tamis, laisser refroidir à 65-70°C, ajouter le beurre et la fleur de sel, puis mixer pendant 1 à 2 minutes. Transférer dans un pot hermétique et réfrigérer une nuit.
Pâte de pistache :
- Torréfier les 80g de pistaches à 150°C pendant 15 minutes, remuer de temps en temps, puis laisser refroidir.
- Dans un mixeur, combiner les pistaches refroidies, la fleur de sel, le sucre glace et les 20g pistaches crues. Mixer à puissance maximale jusqu'à obtenir une pâte fluide.
- Stocker dans un récipient hermétique.
Praliné pistache :
- Torréfier les pistaches à 150°C pendant 15 minutes, remuer de temps en temps, puis laisser refroidir.
- Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre à sec, puis le verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Dans un mixeur, combiner le caramel refroidi, les pistaches et la fleur de sel. Mixer à puissance maximale jusqu’à obtenir une pâte à tartiner.
- Stocker dans un récipient hermétique.
Pâte à cookie :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
- Hacher le chocolat noir, mettre de côté.
- Dans un grand bol, combiner le beurre mou, la vergeoise et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture pommade, ajouter la pâte de pistache, puis mélanger.
- Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger, puis ajouter le mélange de farine. Mélanger jusqu’à ce que quelques traces de farine restent, puis ajouter le chocolat haché et mélanger brièvement.
- Former des boules de pâte de 60g et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement chaque boule, puis congeler pendant 2 heures.
- Préchauffer le four à 180°C, déposer les boules congelées sur une plaque et cuire pendant 13-15 minutes. Laisser reposer pendant 2 minutes, puis déplacer sur une grille pour refroidir.
Finitions :
- Remplir une poche à douille avec le caramel et une autre avec le praliné. Une fois les cookies refroidis, garnir avec le praliné et le caramel.
- Ajouter quelques pistaches hachées et une pincée de fleur de sel avant de servir.
