Tarte yuzu & charbon végétal

Préparation1

Cuisson30

Temps de repos2

Total3 30

Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis le sel. Une fois bien mélangé, mettre la farine et le charbon végétal sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne. Laisser reposer 2 h au frigo.
Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple. Abaisser la pâte sur 2 mm. La placer 1 h, minimum, au frigo.
Foncer vos tartelettes et faire cuire 20-25 min à 150 °C en préchauffant à 200°.

Faire tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau froide pendant au moins 10 minutes.
Dans une casserole faire bouillir le jus de yuzu et les zestes de citron vert. En parallèle, mélanger le sucre, les œufs. Une fois que le mélange boue, ajouter les œufs. Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Retirer vite du feu et ajouter la gélatine essorée et le beurre.
Mélanger de manière que le beurre fonde bien et que la gélatine s’incorpore puis mixer au mixeur plongeant pour avoir une texture la plus homogène et lisse possible.
Garnir votre fond de tarte avec la crème. Laisser figer au frais une dizaine de minutes avant de décorer votre tarte.

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