Tarte fine Chloé de Pierre Hermé

Part de tarte
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Part de tarte

Tarte fine Chloé de Pierre Hermé

Nous allons voir comment réaliser la tarte fine Chloé (Pierre Hermé). C'est une tarte au chocolat et à la framboise. D'autre recette du chef ici.
Technique à connaître :
Tempérage du chocolat
5 from 1 vote
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 1 h
Temps total 2 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 parts
Calories 500 kcal

Ingrédients
  

Pâte sablée à la semoule de maïs

  • 150 g de beurre doux
  • 30 g de poudre d’amande blanche
  • 95 g de sucre glace
  • ½ g de vanille en poudre
  • 1 œuf entier
  • ½ g de fleur de sel de Guérande
  • 225 g de farine pâtissière
  • 45 g de semoule de maïs fine

Ganache chocolat Chloé

  • 140 g de purée de framboises
  • 150 g de chocolat noir Manjari (64% de cacao Valrhona)
  • 35 g de beurre doux

Framboises séchées

  • 150 g de framboises fraîches

Feuilles et triangles de chocolat

  • 250 g de chocolat noir Manjari (64% de cacao Valrhona)

Instructions
 

Pâte sablée à la semoule de mais

  • Dans la cuve du batteur muni de la feuille, malaxez le beurre et ajoutez les ingrédients dans l'ordre.
  • Mélangez peu de temps. Emballez dans un film alimentaire et stockez 30 min au réfrigérateur.
  • Abaissez la pâte sablée et piquez-la.
  • Beurrez un cercle de 21 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur, et détaillez un disque de pâte à la taille.
  • Mettez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et déposez à 170°C (th. 6) pendant 15 min environ.

Ganache chocolat Chloé

  • Gardez le beurre à température ambiante.
  • Faites fondre le chocolat de couverture au four à microondes ou au bain-marie.
  • Faites chauffer la purée de framboise, versez-en un tiers sur le chocolat de couverture et mélangez en partant du centre et en élargissant le mouvement, petit à petit, vers l'extérieur. Renouvelez l'opération deux fois avec le restant de purée puis incorporez le beurre puis à 40°C.
  • Émulsionnez la ganache au mixeur plongeant et utilisez aussitôt

Feuilles et triangles de chocolat noir

  • Faites fondre le chocolat, tablez-le sur le marbre et versez-le sur une feuille de papier guitare.
  • Égalisez à l'aide d'une palette coudée, posez une seconde une seconde feuille de papier guitare et finissez d'étaler au rouleau.
  • Laissez cristalliser légèrement et, à l'aide d'un couteau, détaillez un cercle de 21 cm de diamètre et coupez-le en huit.
  • Posez une feuille de papier cuisson et un poids dessus pour éviter que le chocolat se déforme.
  • Laissez refroidir pendant 24 h au réfrigérateur.

Framboises séchées

  • Préchauffez le four à 90 °C (th. 3).
  • Étalez les framboises sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Enfournez et laisser sécher pendant environ 1 h 30.
  • À l'aide d'un rouleau, écrasez légèrement les framboises séchées.
  • Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, posez le cercle.
  • Posez la pâte à la semoule de maïs cuite dedans et parsemez des framboises séchées.
  • Coulez 300 g de ganache chocolat Chloé et laissez figer au réfrigérateur 2 h.
  • À l'aide d'un couteau chaud, détaillez huit triangles.
  • Décorez chaque part de Tarte fine d'un triangle de chocolat noir.

Video

Notes

Dégustez la tare à température ambiante.
La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Keyword Chloé, fine, tarte

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1 commentaire

  1. 5 stars
    Un pur délice, cette tarte !

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