Les tartelettes au chocolat de Philippe Conticini

Préparation20

Cuisson20

Repo2

Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis le sel. Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne. Laisser reposer 2h au frigo.
125 g beurre mou, 30 g poudre d’amande, 120 g sucre glace, 2 g de fleur de sel, 250 g de farine
Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple. Abaisser la pâte sur 2 mm. La placer 1h, minimum, au frigo.
Foncer vos tartelettes et faire cuire 20-25 min à 150°C en préchauffant à 200°.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Dans un saladier, verser, en deux fois, le lait et la crème bouillants, sur les deux chocolats préalablement hachés finement au couteau. Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporer l'œuf entier et mélanger. La ganache est semi-liquide.
170 g chocolat noir, 30 g chocolat au lait, 150 g lait demi écrémé, 150 g crème liquide, 50 g d'œuf

Verser la ganache chocolat dans le fond de pâte sucrée déjà cuit, jusqu'à un demi-centimètre du bord. Faire cuire le tout au four à 150°, pendant 15 à 20 min selon les fours.