Tartelettes citron vert coco

Préparation

Pour la préparation de la pâte sucrée

1. 1

   Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis le sel. Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne. Laisser reposer 2h au frigo.

2. 2

   Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser sur 2 mm, pour qu'elle soit plus souple. La placer 1h minimum, au frigo.

3. 3

   Foncer vos tartelettes et faire cuire 20-25 min à 150°C en préchauffant à 200°.

   

Pour la préparation de la crème citron vert

1. 1

   Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

   Prélever les zestes des citrons.

2. 2

   Fouetter les œufs.

   Dans une casserole, mettre le jus de citron vert, les zestes et le sucre à chauffer.

3. 3

   Une fois l'ébullition atteinte, verser sur les œufs en fouettant énergiquement pour ne pas cuire les œufs.

4. 4

   Mettre dans la casserole et cuire.

   A la première ébullition, ajouter la gélatine et le beurre.

   Mixer au mixeur plongeant, puis réserver et filmer au contact.

Pour la préparation de la gelée coco

1. 1

   Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

2. 2

   Faire bouillir la moitié de la purée de coco avec le sucre.

   Ajouter la gélatine et le reste de purée.

   Utiliser tout de suite.

Pour le rocher coco

1. 1

   Mélanger tous les ingrédients.

Pour le montage

1. 1

   Ajouter un fond de rocher choco dans la tarte et tasser

   
2. 2

   Puis la gelée coco

   
3. 3

   Et pour finir, après avoir détendu la crème de citron vert, pocher sur les tartelettes