Tarte Passionnée

tarte passion
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tarte passion

Tarte Passionnée

Une pâte sucrée, une ganache au chocolat au lait et une ganache passion (Valrhona Inspiration Passion).
J'aime beaucoup la pâte sucrée de Philippe Conticini, j'ai donc choisi de la prendre comme base pour cette recette.
5 from 1 vote
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 25 min
Repos 2 h
Temps total 3 h 25 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 297 kcal

Équipement

  • Cercle à pâtisserie

Ingrédients
  

Pâte sucrée

  • 125 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel (fleur de sel c'est encore mieux)
  • 250 g de farine T55

Ganache montée fruit de la passion

  • 120 g d'Inspiration Passi (Valrhona)
  • 200 g de crème liquide entière
  • 100 g de crème liquide entière
  • 1,5 g de gélatine

Ganache au chocolat au lait

  • 100 g de chocolat au lait 40%
  • 50 g de crème liquide entière
  • 10 g de sirop de glucose

Instructions
 

Temporalité

  • La veille : mettre le fouet et le bol du robot au frigo, préparer la ganache fruit de la passion et sortir les 125 g de beurre de la pâte sucrée.
  • Le jour J : préparer la ganache chocolat, ensuite, préparer la pâte sucrée et enfin monter la ganache fruit de la passion.

Préparation de la pâte sucrée

  • Mélanger les ingrédients dans l'ordre et une fois arrivé à la farine, l'incorporer avec la corne. Cela évitera de travailler le réseau de gluten.
  • Laisser reposer 2 h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple.
  • Abaisser la pâte sur 3-4 mm, la découper aux dimensions de votre cercle (20-26 cm). La placer 1 h, minimum, au frigo.
  • Faire cuire 30-35 min à 150 °C en préchauffant à 200 °C
    les 3 parties de la tarte passion

Préparation de la ganache montée fruit de la passion

  • Hydrater la gélatine dans de l'eau froide (15 min). Faire chauffer 100 g de crème
  • Une fois qu'elle est fumante, la verser sur le chocolat, puis attendre une minute que les pistoles commencent à fondre.
  • Ajouter la gélatine et mélanger énergiquement. Si toutes les pistoles ne fondent pas, faire un bain marie (pas trop chaud) pour finir de les fondre.
  • Une fois l'appareil homogène, ajouter les 200 g de crème. Filmer au contact et réserver.
  • Le jour J, monter la ganache. Il faut au préalable, mettre le fouet et le bol dans le frigo pour qu'ils soient bien froids.

Préparation de la ganache au chocolat au lait

  • Faire chauffer le glucose et la crème. Une fois le mélange fumant, verser le chocolat et mélanger.

Vidéo

Nutrition

Calories: 297kcal
Mots-clés tarte
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1 commentaire

  1. 5 stars
    Toujours un délice, je sui fan

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