Revisite de la tarte Bourdaloue

tarte Bourdaloue
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Je continue sur les épreuves du meilleur pâtissier avec la tarte Bourdaloue (ou tarte amandine). Je suis plutôt satisfait du résultat. Avec un moule plus adapté et une pâte plus fine, la tarte serait parfaite (à mon goût !).

Revisite de la tarte Bourdaloue

Revisite de la tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.
5 from 1 vote
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 35 min
repos 2 h
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 87 kcal

Ingrédients
  

Pâte sucrée

  • 125 g beurre mou sorti 2 heures à l’avance
  • 30 g poudre d’amandes
  • 120 g sucre glace
  • 2 g fleur de sel
  • 250 g farine T55
  • 50 g œuf

Crème d'amande

  • 100 g sucre
  • 100 g poudre d'amandes
  • 100 g beurre mou sorti 2 heures à l’avance
  • 2 œufs
  • rhum ou arôme facultatif
  • 50 g chocolat noir
  • 4 poires au sirop

Instructions
 

Pâte sucrée

  • Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amandes et l'œuf.
  • Une fois bien mélangé, ajouter la farine sans trop travailler la pâte.
  • Laisser reposer 2 h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple.

Crème d'amandes

  • Mettre le beurre en pommade et mélanger avec le sucre.
    Crème d'amande
  • Incorporer les œufs et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse.
  • Ajouter les éclats de chocolat.

Montage

  • Puis foncer un moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
  • Faire une cuisson à blanc, 150°C pendant 20 min.
  • Votre fond de tarte est prêt à être garni avec la crème d'amandes et avec les poires pochées détaillées en lamelles et disposées selon votre fantaisie.
  • Disposer les morceaux de poires harmonieusement en demis, en quarts, en lamelles… à votre choix !
  • Enfourner 15 min à 150°C.

Vidéo

Nutrition

Calories: 87kcal
Mots-clés bourdaloue, Chocolat, poire, revisite, tarte
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1 commentaire

  1. 5 stars
    Un délice pour les yeux et encore plus pour l’estomac merci pour cette dégustation !

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