Paris Brest Pistache

Paris Brest Pistache
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J’aime vraiment beaucoup les Paris Brest et j’adore la pistache. Un Paris Brest pistache, c’est juste trop bon đŸ€€.
La difficulté : avoir du praliné pistache et de la pùte de pistache.
Vous pouvez retrouver la recette du Paris Brest « Classique » ici.

Paris Brest Pistache

Paris Brest Pistache

J'aime vraiment beaucoup les Paris Brest et j'adore la pistache. Un Paris Brest pistache, c'est juste trop bon. La difficulté : avoir du praliné pistache et de la pùte de pistache. Vous pouvez retrouver la recette du Paris Brest "Classique" ici.
5 from 2 votes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 40 min
Refrigération 3 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 12 Parts
Calories 350 kcal

Équipement

  • Plaque perforĂ©e
  • Mixeur plongeant
  • Douille
  • Douille
  • Tapis de cuisson
  • Couteau scie

Ingrédients
  

Ganache Pistache

  • 2 g de gĂ©latine
  • 80 g de pralinĂ© pistaches
  • 80 g de chocolat blanc
  • 100 g de crĂšme liquide 30% MG
  • 250 g de crĂšme liquide 30% MG (froide)

Craquelin

  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 80 g de beurre
  • Colorant vert

PĂąte Ă  choux

  • 125 g de lait
  • 125 g d'eau
  • 10 g de sucre
  • 4 g de sel
  • 110 g de beurre
  • 137 g de farine T55
  • 210 g d'Ɠuf

Instructions
 

Temporalité

  • Ganache
  • Craquelin
  • PĂąte Ă  choux

Ganache Pistache

  • Hydrater la gĂ©latine.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le pralinĂ© pistache.
  • Porter 100 g de crĂšme Ă  Ă©bullition et ajouter la gĂ©latine. Puis verser, en 3 fois, la crĂšme chaude sur le chocolat.
  • Une fois le mĂ©lange homogĂšne, ajouter la crĂšme froide. Mixer au mixeur plongeant.
  • Filmer au contact et laisser refroidir.

Craquelin

  • MĂ©langer tous les ingrĂ©dients.
  • Abaisser le craquelin sur 2-3 mm et le dĂ©couper de la forme de votre Paris Brest.

PĂąte Ă  choux

  • PrĂ©chauffer le four Ă  180°C.
  • Porter Ă  Ă©bullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
  • Quand le mĂ©lange monte, ajouter la farine d'un coup et mĂ©langer Ă  la spatule. Nous venons de faire la panade.
  • Quand elle est homogĂšne, l'aplatir dans le fond de la casserole et remettre Ă  chauffer sans mĂ©langer.
  • Quand la panade crĂ©pite, vĂ©rifier le fond de la casserole, il doit y avoir une fine pellicule. Si c'est le cas, retirer le mĂ©lange du feu et mĂ©langer pour faire partir le gros de de la buĂ©e.
  • Ajouter les Ɠufs un par un.

Montage

  • Mettre la pĂąte Ă  choux dans votre poche avec la douille n°18, puis pocher votre Paris-Brest (de la forme qui vous convient 😉).
  • Enfourner Ă  180 °C pendant 45 min.
  • Laisser refroidir hors du four sur la plaque.
  • Couper le Paris-Brest en 2 (Ă  l'horizontal 😂) et se munir d'une poche avec une douille n°18 pour pocher la ganache pistache.
  • Pour la dĂ©coration, penser Ă  ajouter des pistaches dans la crĂšme.

Vidéo

Nutrition

Calories: 350kcal
Mots-clés Paris-brest, pistache
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2 commentaire

  1. 5 stars
    Une superbe recette. Je la referai sans hésitation

  2. 5 stars
    Miam, trop boon

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