Paris Brest Pistache

J’aime vraiment beaucoup les Paris Brest et j’adore la pistache. Un Paris Brest pistache, c’est juste trop bon 🤤.
La difficulté : avoir du praliné pistache et de la pâte de pistache.
Vous pouvez retrouver la recette du Paris Brest « Classique » ici.

Paris Brest Pistache

J'aime vraiment beaucoup les Paris Brest et j'adore la pistache. Un Paris Brest pistache, c'est juste trop bon. La difficulté : avoir du praliné pistache et de la pâte de pistache. Vous pouvez retrouver la recette du Paris Brest "Classique" ici.

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Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 40 min

Refrigération 3 h

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 12 Parts

Calories 350 kcal

Équipement

• Plaque perforée
• Mixeur plongeant
• Douille
• Douille
• Tapis de cuisson
• Couteau scie

Ingrédients

  

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Ganache Pistache

• 2 g de gélatine
• 80 g de praliné pistaches
• 80 g de chocolat blanc
• 100 g de crème liquide 30% MG
• 250 g de crème liquide 30% MG (froide)

Craquelin

• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 80 g de beurre
• Colorant vert

Pâte à choux

• 125 g de lait
• 125 g d'eau
• 10 g de sucre
• 4 g de sel
• 110 g de beurre
• 137 g de farine T55
• 210 g d'œuf

Instructions

 

Temporalité

• Ganache
• Craquelin
• Pâte à choux

Ganache Pistache

• Hydrater la gélatine.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le praliné pistache.
• Porter 100 g de crème à ébullition et ajouter la gélatine. Puis verser, en 3 fois, la crème chaude sur le chocolat.
• Une fois le mélange homogène, ajouter la crème froide. Mixer au mixeur plongeant.
• Filmer au contact et laisser refroidir.

Craquelin

• Mélanger tous les ingrédients.
• Abaisser le craquelin sur 2-3 mm et le découper de la forme de votre Paris Brest.

Pâte à choux

• Préchauffer le four à 180°C.
• Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
• Quand le mélange monte, ajouter la farine d'un coup et mélanger à la spatule. Nous venons de faire la panade.
• Quand elle est homogène, l'aplatir dans le fond de la casserole et remettre à chauffer sans mélanger.
• Quand la panade crépite, vérifier le fond de la casserole, il doit y avoir une fine pellicule. Si c'est le cas, retirer le mélange du feu et mélanger pour faire partir le gros de de la buée.
• Ajouter les œufs un par un.

Montage

• Mettre la pâte à choux dans votre poche avec la douille n°18, puis pocher votre Paris-Brest (de la forme qui vous convient 😉).
• Enfourner à 180 °C pendant 45 min.
• Laisser refroidir hors du four sur la plaque.
• Couper le Paris-Brest en 2 (à l'horizontal 😂) et se munir d'une poche avec une douille n°18 pour pocher la ganache pistache.
• Pour la décoration, penser à ajouter des pistaches dans la crème.

Vidéo

Nutrition

Calories: 350kcal

Mots-clés Paris-brest, pistache

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