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J’aime vraiment beaucoup les Paris Brest et j’adore la pistache. Un Paris Brest pistache, c’est juste trop bon 🤤.
La difficulté : avoir du praliné pistache et de la pâte de pistache.
Vous pouvez retrouver la recette du Paris Brest « Classique » ici.
Paris Brest Pistache
J'aime vraiment beaucoup les Paris Brest et j'adore la pistache. Un Paris Brest pistache, c'est juste trop bon. La difficulté : avoir du praliné pistache et de la pâte de pistache. Vous pouvez retrouver la recette du Paris Brest "Classique" ici.
Equipment
- Plaque perforée
- Mixeur plongeant
- Poche à douille
- Douille
- Tapis de cuisson
- Couteau scie
Ingrédients
Ganache Pistache
- 2 g de gélatine
- 80 g de praliné pistaches
- 80 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide 30% MG
- 250 g de crème liquide 30% MG (froide)
Craquelin
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 80 g de beurre
- Colorant vert
Pâte à choux
- 125 g de lait
- 125 g d'eau
- 10 g de sucre
- 4 g de sel
- 110 g de beurre
- 137 g de farine T55
- 210 g d'œuf
Instructions
Temporalité
- Ganache
- Craquelin
- Pâte à choux
Ganache Pistache
- Hydrater la gélatine.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le praliné pistache.
- Porter 100 g de crème à ébullition et ajouter la gélatine. Puis verser, en 3 fois, la crème chaude sur le chocolat.
- Une fois le mélange homogène, ajouter la crème froide. Mixer au mixeur plongeant.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
Craquelin
- Mélanger tous les ingrédients.
- Abaisser le craquelin sur 2-3 mm et le découper de la forme de votre Paris Brest.
Pâte à choux
- Préchauffer le four à 180°C.
- Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
- Quand le mélange monte, ajouter la farine d'un coup et mélanger à la spatule. Nous venons de faire la panade.
- Quand elle est homogène, l'aplatir dans le fond de la casserole et remettre à chauffer sans mélanger.
- Quand la panade crépite, vérifier le fond de la casserole, il doit y avoir une fine pellicule. Si c'est le cas, retirer le mélange du feu et mélanger pour faire partir le gros de de la buée.
- Ajouter les œufs un par un.
Montage
- Mettre la pâte à choux dans votre poche avec la douille n°18, puis pocher votre Paris-Brest (de la forme qui vous convient 😉).
- Enfourner à 180 °C pendant 45 min.
- Laisser refroidir hors du four sur la plaque.
- Couper le Paris-Brest en 2 (à l'horizontal 😂) et se munir d'une poche avec une douille n°18 pour pocher la ganache pistache.
- Pour la décoration, penser à ajouter des pistaches dans la crème.
