Paris Brest Pistache

Paris Brest Pistache

  • Post category:Choux

J’aime vraiment beaucoup les Paris Brest et j’adore la pistache. Un Paris Brest pistache, c’est juste trop bon 🤤.
La difficulté : avoir du praliné pistache et de la pâte de pistache.
Vous pouvez retrouver la recette du Paris Brest « Classique » ici.

Paris Brest Pistache

Paris Brest Pistache

J'aime vraiment beaucoup les Paris Brest et j'adore la pistache. Un Paris Brest pistache, c'est juste trop bon. La difficulté : avoir du praliné pistache et de la pâte de pistache. Vous pouvez retrouver la recette du Paris Brest "Classique" ici.
5 from 2 votes
Préparation 45 minutes
Cuisson 40 minutes
Refrigération 3 heures
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 12 Parts
Calories 350 kcal

Matériel

  • Plaque perforée
  • Mixeur plongeant
  • Douille
  • Douille
  • Tapis de cuisson
  • Couteau scie

Ingrédients
  

Ganache Pistache

Craquelin

Pâte à choux

Instructions
 

Temporalité

  • Ganache
  • Craquelin
  • Pâte à choux

Ganache Pistache

  • Hydrater la gélatine.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le praliné pistache.
  • Porter 100 g de crème à ébullition et ajouter la gélatine. Puis verser, en 3 fois, la crème chaude sur le chocolat.
  • Une fois le mélange homogène, ajouter la crème froide. Mixer au mixeur plongeant.
  • Filmer au contact et laisser refroidir.

Craquelin

  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Abaisser le craquelin sur 2-3 mm et le découper de la forme de votre Paris Brest.

Pâte à choux

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
  • Quand le mélange monte, ajouter la farine d'un coup et mélanger à la spatule. Nous venons de faire la panade.
  • Quand elle est homogène, l'aplatir dans le fond de la casserole et remettre à chauffer sans mélanger.
  • Quand la panade crépite, vérifier le fond de la casserole, il doit y avoir une fine pellicule. Si c'est le cas, retirer le mélange du feu et mélanger pour faire partir le gros de de la buée.
  • Ajouter les œufs un par un.

Montage

  • Mettre la pâte à choux dans votre poche avec la douille n°18, puis pocher votre Paris-Brest (de la forme qui vous convient 😉).
  • Enfourner à 180 °C pendant 45 min.
  • Laisser refroidir hors du four sur la plaque.
  • Couper le Paris-Brest en 2 (à l'horizontal 😂) et se munir d'une poche avec une douille n°18 pour pocher la ganache pistache.
  • Pour la décoration, penser à ajouter des pistaches dans la crème.

Video

Nutrition

Calories: 350kcal
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Cet article a 2 commentaires

  1. Helminah

    5 stars
    Miam, trop boon

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