Paris Brest Pistache

Paris Brest Pistache
Spread the love

J’aime vraiment beaucoup les Paris Brest et j’adore la pistache. Un Paris Brest pistache, c’est juste trop bon 🤤.
La difficulté : avoir du praliné pistache et de la pâte de pistache.
Vous pouvez retrouver la recette du Paris Brest « Classique » ici.

Paris Brest Pistache

Paris Brest Pistache

J'aime vraiment beaucoup les Paris Brest et j'adore la pistache. Un Paris Brest pistache, c'est juste trop bon. La difficulté : avoir du praliné pistache et de la pâte de pistache. Vous pouvez retrouver la recette du Paris Brest "Classique" ici.
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 40 min
Refrigération 3 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 12 Parts

Equipment

  • Plaque perforée
  • Mixeur plongeant
  • Poche à douille
  • Douille
  • Tapis de cuisson
  • Couteau scie

Ingrédients
  

Ganache Pistache

  • 2 g de gélatine
  • 80 g de praliné pistaches
  • 80 g de chocolat blanc
  • 100 g de crème liquide 30% MG
  • 250 g de crème liquide 30% MG (froide)

Craquelin

  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 80 g de beurre
  • Colorant vert

Pâte à choux

  • 125 g de lait
  • 125 g d'eau
  • 10 g de sucre
  • 4 g de sel
  • 110 g de beurre
  • 137 g de farine T55
  • 210 g d'œuf

Instructions
 

Temporalité

  • Ganache
  • Craquelin
  • Pâte à choux

Ganache Pistache

  • Hydrater la gélatine.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le praliné pistache.
  • Porter 100 g de crème à ébullition et ajouter la gélatine. Puis verser, en 3 fois, la crème chaude sur le chocolat.
  • Une fois le mélange homogène, ajouter la crème froide. Mixer au mixeur plongeant.
  • Filmer au contact et laisser refroidir.

Craquelin

  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Abaisser le craquelin sur 2-3 mm et le découper de la forme de votre Paris Brest.

Pâte à choux

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
  • Quand le mélange monte, ajouter la farine d'un coup et mélanger à la spatule. Nous venons de faire la panade.
  • Quand elle est homogène, l'aplatir dans le fond de la casserole et remettre à chauffer sans mélanger.
  • Quand la panade crépite, vérifier le fond de la casserole, il doit y avoir une fine pellicule. Si c'est le cas, retirer le mélange du feu et mélanger pour faire partir le gros de de la buée.
  • Ajouter les œufs un par un.

Montage

  • Mettre la pâte à choux dans votre poche avec la douille n°18, puis pocher votre Paris-Brest (de la forme qui vous convient 😉).
  • Enfourner à 180 °C pendant 45 min.
  • Laisser refroidir hors du four sur la plaque.
  • Couper le Paris-Brest en 2 (à l'horizontal 😂) et se munir d'une poche avec une douille n°18 pour pocher la ganache pistache.
  • Pour la décoration, penser à ajouter des pistaches dans la crème.

Video

Keyword Paris-brest, pistache

Articles recommandés

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating