Paris Brest Pistache

Préparation45

Cuisson40

Refrigération3

Hydrater la gélatine.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le praliné pistache.
Porter 100 g de crème à ébullition et ajouter la gélatine. Puis verser, en 3 fois, la crème chaude sur le chocolat.
Une fois le mélange homogène, ajouter la crème froide. Mixer au mixeur plongeant.
Filmer au contact et laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients.
Abaisser le craquelin sur 2-3 mm et le découper de la forme de votre Paris Brest.

Préchauffer le four à 180°C.
Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
Quand le mélange monte, ajouter la farine d'un coup et mélanger à la spatule. Nous venons de faire la panade.
Quand elle est homogène, l'aplatir dans le fond de la casserole et remettre à chauffer sans mélanger.
Quand la panade crépite, vérifier le fond de la casserole, il doit y avoir une fine pellicule. Si c'est le cas, retirer le mélange du feu et mélanger pour faire partir le gros de de la buée.
Ajouter les œufs un par un.

Mettre la pâte à choux dans votre poche avec la douille n°18, puis pocher votre Paris-Brest (de la forme qui vous convient 😉).
Enfourner à 180 °C pendant 45 min.
Laisser refroidir hors du four sur la plaque.
Couper le Paris-Brest en 2 (à l'horizontal 😂) et se munir d'une poche avec une douille n°18 pour pocher la ganache pistache.
Pour la décoration, penser à ajouter des pistaches dans la crème.