Choux pistache framboise

Choux pistache framboise

Choux pistache framboise

Choux pistache framboise

Voici une recette de choux très gourmande de choux pistache framboise. L'alliance de la pistache et de la framboise … c'est juste trop bon, mais il ne faut pas me croire sur parole, il faut tester.
5 from 2 votes
Préparation 30 minutes
Cuisson 50 minutes
Total 1 heure 20 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 365 kcal

Matériel

  • Douille
  • Douille de 16 mm
  • Maryse
  • Tapis de cuisson
  • Couteau scie

Ingrédients
  

Craquelin

Pâte à choux

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 115 g de beurre
  • 4 g de sucre en poudre
  • 2 g de sel fin
  • 125 g g de farine T55 (tamisé)
  • 210 g d'œuf (x5)

Crème pâtissière à la pistache (Philipe Conticini)

Montage

  • 20 belles framboises
  • Pistaches (en option)
  • Praliné pistache (en option)
  • Coulis de framboise (en option)

Instructions
 

Temporalité

  • Jour J-1 : craquelin, pâte à choux, crème pâtissière
  • Jour J : cuisson, dressage

Préparation du craquelin

  • Mélanger le tout et baisser sur 2 mm. Réserver au congélateur.

Préparation de la pâte à choux

  • Mélanger dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre puis faire bouillir la préparation.
  • Ajouter ensuite, en dehors du feu, la farine en une fois. Mélanger pour avoir une masse uniforme.
  • Remettre à cuire et remuer en permanence. Quand une pellicule se forme au fond de la casserole, c'est bon (environ 1 min – 1 min 30 s).
  • Mettre la préparation (la panade) dans un cul de poule et faire évaporer l'eau en la remuant. Ajouter les œufs petit à petit, pour réhydrater la pâte à choux (ne pas forcément tout mettre, cela dépend de l'humidité de la panade).
  • Laisser reposer la pâte à choux (filmer au contact) une nuit au frigo.
  • Pocher les choux sur une plaque et poser le craquelin dessus.
  • Enfourner 45 min à 160 °C.

Préparation de la crème pâtissière à la pistache (Philipe Conticini)

  • Réhydrater la gélatine. Faire chauffer le lait et la moitié du sucre.
  • En parallèle blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, puis ajouter la fécule de maïs. Quand le mélange bout, verser 1/3 du lait chaud sur les œufs blanchis.
  • Répéter l'opération 2 fois. Faire cuire la préparation 3 min à feu moyen, en fouettant continuellement.
  • Ajouter la gélatine essorée, le beurre et la pistache. Débarrasser dans un cul de poule, puis filmer au contact.
  • Laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain. Fouetter la crème et pocher vos choux.

Pour le montage

  • Couper vos choux en 2, et pocher la crème pistache. Ajouter des framboises et couvrir de crème.
  • Refermer les choux. Dévorer votre chou pistache framboise 😁

Video

Notes

Si vous aimez les pâtisseries à base de pâte à choux, voici la liste de mes réalisation.

Nutrition

Calories: 365kcal
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Cet article a 3 commentaires

  1. Stéphane

    5 stars
    J’ai vraiment adoré. Le mélange pistache framboise est excellent

  2. Montanard Laurie

    Bonjour
    Est ce que je peux mettre du praliné pistache à la place de la crème à la pistache ? Merci

    1. Stéphane

      Bonjour

      Oui, tout a fait, il faudrait juste diminué la quantité de sucré, sans pour autant la avoir 0g.
      Avec le praliné, la préparation sera plus sucrée

5 from 2 votes (1 rating without comment)

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