Choux pistache framboise
Voici une recette de choux très gourmande de choux pistache framboise. L'alliance de la pistache et de la framboise … c'est juste trop bon, mais il ne faut pas me croire sur parole, il faut tester.
Matériel
- Douille
- Douille de 16 mm
- Maryse
- Tapis de cuisson
- Couteau scie
Ingrédients
Pâte à choux
Crème pâtissière à la pistache (Philipe Conticini)
- 335 g de lait 1/2 écrémé
- 80 g de jaune d’œuf
- 60 g de crème liquide 30 % MG
- 35 g de fécule de maïs
- 215 g de pâte de pistache
- 186 g de beurre
- 75 g de sucre
- 8 g de gélatine
Montage
- 20 belles framboises
- Pistaches (en option)
- Praliné pistache (en option)
- Coulis de framboise (en option)
Instructions
Temporalité
- Jour J-1 : craquelin, pâte à choux, crème pâtissière
- Jour J : cuisson, dressage
Préparation du craquelin
- Mélanger le tout et baisser sur 2 mm. Réserver au congélateur.
Préparation de la pâte à choux
- Mélanger dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre puis faire bouillir la préparation.
- Ajouter ensuite, en dehors du feu, la farine en une fois. Mélanger pour avoir une masse uniforme.
- Remettre à cuire et remuer en permanence. Quand une pellicule se forme au fond de la casserole, c'est bon (environ 1 min – 1 min 30 s).
- Mettre la préparation (la panade) dans un cul de poule et faire évaporer l'eau en la remuant. Ajouter les œufs petit à petit, pour réhydrater la pâte à choux (ne pas forcément tout mettre, cela dépend de l'humidité de la panade).
- Laisser reposer la pâte à choux (filmer au contact) une nuit au frigo.
- Pocher les choux sur une plaque et poser le craquelin dessus.
- Enfourner 45 min à 160 °C.
Préparation de la crème pâtissière à la pistache (Philipe Conticini)
- Réhydrater la gélatine. Faire chauffer le lait et la moitié du sucre.
- En parallèle blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, puis ajouter la fécule de maïs. Quand le mélange bout, verser 1/3 du lait chaud sur les œufs blanchis.
- Répéter l'opération 2 fois. Faire cuire la préparation 3 min à feu moyen, en fouettant continuellement.
- Ajouter la gélatine essorée, le beurre et la pistache. Débarrasser dans un cul de poule, puis filmer au contact.
- Laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain. Fouetter la crème et pocher vos choux.
Pour le montage
- Couper vos choux en 2, et pocher la crème pistache. Ajouter des framboises et couvrir de crème.
- Refermer les choux. Dévorer votre chou pistache framboise 😁
Video
Notes
Si vous aimez les pâtisseries à base de pâte à choux, voici la liste de mes réalisation.
Nutrition
Calories: 365kcal
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J’ai vraiment adoré. Le mélange pistache framboise est excellent