Choux pistache framboise

Choux pistache framboise
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Choux pistache framboise

Choux pistache framboise

Voici une recette de choux très gourmande de choux pistache framboise. L'alliance de la pistache et de la framboise … c'est juste trop bon, mais il ne faut pas me croire sur parole, il faut tester.
5 from 1 vote
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 365 kcal

Équipement

  • Douille
  • Douille de 16 mm
  • Maryse
  • Tapis de cuisson
  • Couteau scie

Ingrédients
  

Craquelin

  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 c. café de pâte de pistache

Pâte à choux

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 115 g de beurre
  • 4 g de sucre en poudre
  • 2 g de sel fin
  • 125 g g de farine T55 (tamisé)
  • 210 g d'œuf (x5)

Crème pâtissière à la pistache (Philipe Conticini)

  • 335 g de lait 1/2 écrémé
  • 80 g de jaune d’œuf
  • 60 g de crème liquide 30 % MG
  • 35 g de fécule de maïs
  • 215 g de pâte de pistache
  • 186 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 8 g de gélatine

Montage

  • 20 belles framboises
  • Pistaches (en option)
  • Praliné pistache (en option)
  • Coulis de framboise (en option)

Instructions
 

Temporalité

  • Jour J-1 : craquelin, pâte à choux, crème pâtissière
  • Jour J : cuisson, dressage

Préparation du craquelin

  • Mélanger le tout et baisser sur 2 mm. Réserver au congélateur.

Préparation de la pâte à choux

  • Mélanger dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre puis faire bouillir la préparation.
  • Ajouter ensuite, en dehors du feu, la farine en une fois. Mélanger pour avoir une masse uniforme.
  • Remettre à cuire et remuer en permanence. Quand une pellicule se forme au fond de la casserole, c'est bon (environ 1 min – 1 min 30 s).
  • Mettre la préparation (la panade) dans un cul de poule et faire évaporer l'eau en la remuant. Ajouter les œufs petit à petit, pour réhydrater la pâte à choux (ne pas forcément tout mettre, cela dépend de l'humidité de la panade).
  • Laisser reposer la pâte à choux (filmer au contact) une nuit au frigo.
  • Pocher les choux sur une plaque et poser le craquelin dessus.
  • Enfourner 45 min à 160 °C.

Préparation de la crème pâtissière à la pistache (Philipe Conticini)

  • Réhydrater la gélatine. Faire chauffer le lait et la moitié du sucre.
  • En parallèle blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, puis ajouter la fécule de maïs. Quand le mélange bout, verser 1/3 du lait chaud sur les œufs blanchis.
  • Répéter l'opération 2 fois. Faire cuire la préparation 3 min à feu moyen, en fouettant continuellement.
  • Ajouter la gélatine essorée, le beurre et la pistache. Débarrasser dans un cul de poule, puis filmer au contact.
  • Laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain. Fouetter la crème et pocher vos choux.

Pour le montage

  • Couper vos choux en 2, et pocher la crème pistache. Ajouter des framboises et couvrir de crème.
  • Refermer les choux. Dévorer votre chou pistache framboise 😁

Vidéo

Notes

Si vous aimez les pâtisseries à base de pâte à choux, voici la liste de mes réalisation.

Nutrition

Calories: 365kcal
Mots-clés choux, framboise, pistache
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1 commentaire

  1. 5 stars
    J’ai vraiment adoré. Le mélange pistache framboise est excellent

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