Paris-Brest par Philippe Conticini

Le Paris-Brest par Philippe Conticini

Introduction: Le Paris-Brest se réinvente sous la main de Philippe Conticini. Cette version, accessible à tous, simplifie le classique. Pour une gourmandise accrue, une variante avec praliné s’offre également.

Simplification réussie du Paris-Brest par Philippe Conticini

Principes d’une recette accessible

Philippe Conticini prouve qu’avec des astuces simples, le Paris-Brest devient abordable. Il encourage tous les amateurs à se lancer, avec assurance, dans cette préparation.

Trucs et astuces pour un dessert maison parfait

Chaque conseil de Philippe Conticini est une clé pour réussir ce dessert. Il met en lumière l’importance des détails qui font la différence, rendant le processus ludique et enrichissant.

Un Paris-Brest pour tous, signé Philippe Conticini

Sélectionner des ingrédients de qualité

La qualité des produits est cruciale. Philippe Conticini insiste sur ce point, guidant vers le choix des meilleurs composants. Cela garantit un dessert qui enchantera tous les palais.

Guide pas à pas : préparation décomplexée

Il décompose la recette en étapes claires, rendant l’art pâtissier accessible. Ainsi, même les débutants peuvent se réjouir de réussir un Paris-Brest à la hauteur des attentes.

La version pralinée : un plus de gourmandise

Philippe Conticini ne s’arrête pas là. Il propose une version encore plus riche, avec du praliné. Cette touche additionnelle promet une expérience encore plus savoureuse.

Philippe Conticini transforme ce gateau en une œuvre d’art culinaire, accessible à tous. Avec une pédagogie raffinée, il démontre que l’excellence pâtissière n’est pas l’apanage des chefs étoilés. Chaque étape de sa recette est pensée pour guider le novice comme l’amateur éclairé, avec pour seul objectif le plaisir de créer et de partager. En démystifiant la complexité apparente du Paris-Brest, Philippe Conticini nous invite à redécouvrir ce joyau de la pâtisserie française, en lui rendant hommage à travers une préparation où la simplicité rime avec qualité et délectation.

Pour ceux qui, séduits par cette première aventure, souhaiteraient pousser la porte de la gourmandise encore plus loin, la version au praliné de Philippe Conticini est une promesse de découverte et de ravissement. Cette variante, en enrichissant la recette d’une touche de praliné, ne se contente pas d’ajouter une dimension gustative ; elle invite à un véritable voyage sensoriel où les saveurs et les textures se répondent en harmonie. Explorez sans attendre cette version enrichie du Paris-Brest, et laissez-vous transporter par la générosité et la créativité d’un des grands maîtres de la pâtisseri

Paris-Brest par Philippe Conticini

Le Paris-Brest de Philippe Conticini

Philippe Conticini
La recette gourmande du Paris-Brest au praliné de Philippe Conticini, l’une de ses recettes les plus demandées.
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Préparation 1 heure 30 minutes
Cuisson 45 minutes
1 heure
Total 3 heures 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6
Calories

Ingrédients
  

Praliné

  • 50 g d'eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 150 g de noisettes entières brutes
  • 150 g d'amandes entières brutes

Croustillant pâte à choux

  • 64 g de farine T55
  • 64 g de cassonade
  • 52 g de beurre

Crème praliné

Instructions
 

Praliné

  • Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre. Quand la température atteint 116 °C, ajoutez les noisettes et les amandes entières.
  • Enrobez soigneusement les fruits secs avec ce sirop de sucre, puis faites cuire le tout pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler.
  • Le sucre, qui blanchit quelques minutes après l'adjonction des fruits secs, va finir par caraméliser de toutes parts. À la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn (blond foncé).
  • Versez les amandes et les noisettes caramélisées sur une plaque en Téflon®, puis étalez-les pour que cela refroidisse plus rapidement.
  • Quand les fruits sont bien froids, mixez-en les deux tiers dans un robot, en trois fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop, jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné bien crémeuse.
  • Le reste servira pour le décor.

Croustillant pâte à choux

  • Mélangez à la feuille tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Étalez finement votre croustillant entre deux feuilles de papier sulfurisé, à 2 mm d'épaisseur; détaillez un premier disque de 20 cm de diamètre puis un deuxième à l'intérieur de 11,5 cm de diamètre. Placez au congélateur.

Pâte à choux

  • Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre semoule et la fleur de sel.
  • Hors du feu, ajoutez la farine préalablement tamisée.
  • Mélangez, puis desséchez la pâte, à feu vif, pendant 1 minute, sans jamais cesser de remuer
  • Versez l'ensemble dans la cuve du batteur. Faites tourner à l'aide de la feuille, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'en échappe.
  • L'objectif est d'éliminer un maximum d'humidité, afin que la pâte gonfle au maximum.
  • Fouettez les œufs entiers, comme pour une omelette et versez-les progressivement, en filet, sur la pâte.
  • À l'aide d'une douille 14, pochez un anneau de 18 cm de diamètre, puis un autre à l'intérieur, puis un autre au milieu des deux.
  • Disposez un disque de craquelin congelé. Enfournez à 170°C pendant 25 à 30 minutes, puis à 150°C pendant 15 minutes.

Crème praliné

  • Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème.
  • Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre, puis incorporez la fécule de maïs.
  • Versez un tiers du lait et de la crème sur ce mélange, remettez le tout à cuire. Réalisez une crème pâtissière.
  • Ajoutez la gélatine et le beurre froid. Mixez.
  • Puis ajoutez le praliné.
  • À froid, foisonnez votre crème dans une cuve froide pendant 1 minute.
  • Placez-la 1 heure au frais, puis renouvelez l'opération.

Montage

  • Coupez le paris-brest en deux dans l'épaisseur.
  • À l'aide d'une poche, coulez du praliné dans le fond.
  • Ajoutez quelques noisettes et amandes caramélisées.
  • Pochez à l'aide d'une douille cannelée la crème praliné en formant des rosaces verticales.
  • Décorez avec des noisettes et amandes caramélisées.
  • Puis replacez le chapeau du paris-brest.

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