Choux pistache framboise

Préparation30

Cuisson50

Total1 20

Mélanger dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre puis faire bouillir la préparation.
Ajouter ensuite, en dehors du feu, la farine en une fois. Mélanger pour avoir une masse uniforme.
Remettre à cuire et remuer en permanence. Quand une pellicule se forme au fond de la casserole, c'est bon (environ 1 min - 1 min 30 s).
Mettre la préparation (la panade) dans un cul de poule et faire évaporer l'eau en la remuant. Ajouter les œufs petit à petit, pour réhydrater la pâte à choux (ne pas forcément tout mettre, cela dépend de l'humidité de la panade).
Laisser reposer la pâte à choux (filmer au contact) une nuit au frigo.
Pocher les choux sur une plaque et poser le craquelin dessus.
Enfourner 45 min à 160 °C.

Réhydrater la gélatine. Faire chauffer le lait et la moitié du sucre.
En parallèle blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, puis ajouter la fécule de maïs. Quand le mélange bout, verser 1/3 du lait chaud sur les œufs blanchis.
Répéter l'opération 2 fois. Faire cuire la préparation 3 min à feu moyen, en fouettant continuellement.
Ajouter la gélatine essorée, le beurre et la pistache. Débarrasser dans un cul de poule, puis filmer au contact.
Laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain. Fouetter la crème et pocher vos choux.

Couper vos choux en 2, et pocher la crème pistache. Ajouter des framboises et couvrir de crème.
Refermer les choux. Dévorer votre chou pistache framboise 😁

Si vous aimez les pâtisseries à base de pâte à choux, voici la liste de mes réalisation.