Paris-Brest

Gâteaux Paris Brest
Spread the love
Gâteaux Paris Brest

Paris-Brest

Paris Brest façon défis pâtisserie.
5 from 1 vote
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 40 min
Temps de réfrigération 3 h
Temps total 4 h 25 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 419 kcal

Equipment

  • Poche
  • Douille de n°10
  • Tapis de cuisson
  • Couteau scie

Ingrédients
  

Crème mousseline

  • 500 g de lait
  • 100 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 120 g de beurre
  • 160 g de praliné
  • 120 g de beurre pommade

Pâte à choux

  • 100 g d'eau
  • 100 g de lait
  • 90 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 2 g de sucre
  • 110 g de farine
  • 100 g d'œufs

Instructions
 

Préparation de la crème mousseline

  • Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule.
  • Faire bouillir le lait et verser 1/3 sur les œufs sucrés.
  • Mélanger énergiquement, remettre le tout à cuire. Quand le mélange s'épaissit, continuer à mélanger. Compter 3 min à partir de l'ébullition.
  • Stopper la cuisson et ajouter le beurre et le praliné hors du feu.
  • Filmer au contact et laisser refroidir. Une fois froid, ajouter le beurre pommade.

Préparation de la pâte à choux

  • Préchauffer le four à 230 °C.
  • Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
  • Quand le mélange monte, ajouter la farine d'un coup et mélanger à la spatule. On a fait la panade.
  • Quand elle est homogène, l'aplatir dans le fond de la casserole et remettre à chauffer sans mélanger.
  • Quand la panade crépite, vérifier le fond de la casserole, il doit y avoir une fine pellicule. Si c'est le cas, retirer le mélange du feu et mélanger pour faire partir le gros de la buée.
  • Ajouter les œufs un par un.

Pour le dressage

  • Mettre la pâte à choux dans votre poche avec la douille n°10, puis pocher votre Paris-Brest (de la forme qui vous convient 😉).
  • Dorer, puis enfourner à 170 °C pendant 40 min (ouvrir la porte du four à mi-temps). Laisser refroidir hors du four sur la plaque.
  • Couper le Paris-Brest en 2 (à l'horizontal 😂) et se munir d'une poche avec une douille n°10 pour pocher la crème mousseline au praliné.
  • Pour la décoration, penser à ajouter des amandes effilées lors de la cuisson de la pâte à choux et du sucre glace après le dressage (j'ai oublié de le faire 😒)

Video

Keyword Paris-brest

Articles recommandés

1 commentaire

  1. 5 stars
    Très bon dessert.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




%d blogueurs aiment cette page :