Les recettes de Cyril Lignac sont délicieuses, retrouvez cette recette dans son livre.
Cake marbré chocolat vanille de Cyril Lignac
Aujourd'hui une nouvelle recette de Cyril Lignac ! Un épisode spécial pour le goûter : un cake marbré.
Matériel
Ingrédients
APPAREIL À CAKE VANILLE
- 30 g de beurre doux
- 1 gousse de vanille
- 100 g de jaunes d'œufs (soit 5 œufs)
- 130 g de sucre semoule
- 70 g de crème liquide
- 100 g de farine T55
- 2 g de levure chimique
APPAREIL A CAKE AU CHOCOLAT
- 30 g de beurre doux
- 80 g de jaunes d'œufs (soit 4 ceufs)
- 110 g de sucre semoule
- 20 g de cacao en poudre
- 2 g de levure chimique
- 90 g de farine T55
- 60 g de crème liquide
ENROBABE LAIT ET AMANDES
- 50 g d'amandes hachées
- 225 g de chocolat au lait
- 50 g d'huile de tournesol
FEUILLETINE PRALINÉE
- 50 g de chocolat au lait
- 10 g de beurre doux
- 90 g de praliné noisette
- 50 g de pailleté feuilletine
ASSEMBLAGE
- Farine
- Beurre doux
Instructions
Appareil à cake vanille
- Faire fondre le beurre.
- Mélanger les jaunes d'œufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre.
- Ajouter ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure.
- Mélanger au fouet délicatement.
- Incorporer enfin le beurre fondu et les graines de la vanille préalablement fendue et grattée.
- Réserver.
Appareil à cake au chocolat
- Faire fondre le beurre.
- Mélanger les jaunes d'œufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre et le cacao en poudre.
- Ajouter ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure.
- Mélanger au fouet délicatement.
- Incorporer enfin le beurre fondu.
- Réserver.
Enrobage lait et amandes
- Préchauffer votre four à 210 °C (th. 7).
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes, puis les torréfier au four jusqu'à la couleur souhaitée, environ 5 minutes.
- Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat à 45 °C.
- Ajouter ensuite l'huile de tournesol et les amandes torréfiées.
- Réserver à température ambiante.
Feuilletine pralinée
- Faire fondre le chocolat et le beurre séparément.
- Mélanger le chocolat fondu avec le praliné et la feuillantine.
- Incorporer le beurre fondu.
- Étaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, découper un rectangle de la taille de votre moule à cake.
- Réserver au réfrigérateur.
Assemblage
- Préchauffer votre four à 165 °C (th. 5/6).
- Beurrer et fariner le moule.
- Le garnir de la moitié de l'appareil vanille, puis de l'appareil au chocolat et recouvrir de l'appareil vanille restante.
- À l'aide d'une maryse, marbrer le gâteau dans ses largeurs, c'est-à-dire insérer la maryse et piquer la pâte pour créer les marbrures.
- Enfourner pour 45 minutes.
- Laisser refroidir.
- Déposer ensuite le cake sur le rectangle de feuillantine pralinée.
- Faire réchauffer l'enrobage lait et amandes, puis glacer le cake préalablement déposé sur une grille.
Video
Nutrition
Calories: 416kcal
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Belle allure . Ce cake à l’air appétissant !