Cake marbré chocolat vanille de Cyril Lignac

Préparation30

Cuisson45

Total1 15

Faire fondre le beurre.
Mélanger les jaunes d'œufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre.
Ajouter ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure.
Mélanger au fouet délicatement.
Incorporer enfin le beurre fondu et les graines de la vanille préalablement fendue et grattée.
Réserver.

Faire fondre le beurre.
Mélanger les jaunes d'œufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre et le cacao en poudre.
Ajouter ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure.
Mélanger au fouet délicatement.
Incorporer enfin le beurre fondu.
Réserver.

Préchauffer votre four à 210 °C (th. 7).
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes, puis les torréfier au four jusqu'à la couleur souhaitée, environ 5 minutes.
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat à 45 °C.
Ajouter ensuite l'huile de tournesol et les amandes torréfiées.
Réserver à température ambiante.

Faire fondre le chocolat et le beurre séparément.
Mélanger le chocolat fondu avec le praliné et la feuillantine.
Incorporer le beurre fondu.
Étaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, découper un rectangle de la taille de votre moule à cake.
Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 165 °C (th. 5/6).
Beurrer et fariner le moule.
Le garnir de la moitié de l'appareil vanille, puis de l'appareil au chocolat et recouvrir de l'appareil vanille restante.
À l'aide d'une maryse, marbrer le gâteau dans ses largeurs, c'est-à-dire insérer la maryse et piquer la pâte pour créer les marbrures.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir.
Déposer ensuite le cake sur le rectangle de feuillantine pralinée.
Faire réchauffer l'enrobage lait et amandes, puis glacer le cake préalablement déposé sur une grille.