Recette Babka à la noisette

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Pour un petit-déjeuner délicieux et un goûter comme vous le méritez, il vous faut absolument réaliser cette brioche babka !

Qu’est-ce que la brioche babka et d’où vient-elle ? cette gourmandise est aussi appelée Krantz Cake
et trouve ses origines en Europe de l’Est, plus précisément en Pologne. Il s’agirait d’un gâteau de Pâques, à l’orange ou au citron. Si tout le monde n’est pas forcément d’accord sur le nom, le goût de cette brioche met tout le monde d’accord. 🤗

J’ai pris le temps de réaliser la recette de la Babka à la noisette pour vous et le résultat est parfait. Oui parce que l’objectif d’une pâtisserie faite maison, est-ce qu’elle soit toute aussi délicieuse que celle achetée chez un artisan, pas vrai ? Sauf que pour ça… Il y a quand même quelques astuces à connaître.

Voici le étapes à suivre pour cette babka facile à réaliser et faite maison.

Babka à la noisettes recette facile

Babka à la noisette

La recette facile de la babka à la noisette
5 from 1 vote
Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 20 min
Type de plat Dessert, Petit déjeuner
Cuisine Française, polonaise
Portions 6 personnes
Calories 648 kcal

Ingrédients
  

Pour la Pâte à Brioche

Pour la crème pralinée noisette

Instructions
 

La Brioche

  • Dans une cuve de batteur, mettez tous les ingrédients sauf le beurre. Faites tourner au crochet à petite vitesse pendant 3 minutes. Quand la pâte est homogène, augmenter la vitesse.
  • Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois de la cuve.
  • Coupez le beurre froid en cubes de 2 cm x 2 cm et ajoutez à la pâte.
  • Laissez tourner à vitesse forte en contrôlant que la pâte ne chauffe pas trop. Arrêtez quand elle se détache bien des bords. L'idéal est qu'elle soit à la 24°C.
  • Débarrassez dans un récipient farine et laissez reposer 45 minutes à température ambiante recouverte d'un torchon humide.
  • Rabaissez la pâte en la versant sur le plan de travail propre et fariné et en la travaillant avec les mains pour former une boule lisse et ferme . Stockez au frais pendant 4h.

La crème pralinée noisette

  • Torrifiez la poudre de noisettes étalée à plat sur une plaque pendant 15 min à 160°C.
  • Préparez le beurre pommade puis ajoutez le sucre glace à la Maryse. Ajoutez ensuite la poudre de noisettes refroidie. Incorporez l'oeuf et terminez avec le praliné noisette.
  • Stockez cette préparation à température ambiante.

La BABKA

  • Sortez la pâte à brioche du refrigérateur. Etalez-la en rectangle d'une épaisseur d'environ 6mm.
  • Recouvrez-la de crème pralinée noisette sur toute la surface. Parsemez d'éclats de noisettes roulez la brioche sur elle-même.
  • Coupez-la en deux à l'aide d'un gros couteau sur toute la longueur puis tressez-la. Déposez-la ensuite dans le moule et laissez pousser pendant 1h 30 min près d'un radiateur ou dans un four à 30°C entrouvert.
  • Dorez la pâte avec du beurre fondue. Enfournez à 170°C pendant 20 à 25 min
  • Tip : à la sortie du four. Badigeonnez la babka avec du sirop d'érable.

Vidéo

Nutrition

Calories: 648kcalProtéines: 10.7gLipides saturés: 35.7gFibre: 4.9gSucre: 28.6g
Mots-clés babka, goûter, noisette
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