œuf Kinder par Stéphane

Oeuf kinder surprise XXL

La fête de pâques est là alors, il vous faut la recette de l’œuf kinder surprise XXL pour ravir vos proches.
Si vous souhaitez voir les technique de tempérage cliquer ici

œuf Kinder par Stéphane

Oeuf Kinder surprise XXL

Le tempérage du chocolat doit vraiment être respecté pour que la recette soit réussite !
5 from 1 vote
Préparation 1 heure
1 heure
Total 1 heure
Type de plat Goûter
Cuisine Américaine
Portions 1 oeuf
Calories 579 kcal

Ingrédients
  

  • 120 g Chocolat blanc
  • 120 g Chocolat au lait

Instructions
 

Tempérage du chocolat au lait – Technique par tablage

  • Chauffer le chocolat à 40°C – 45°C (température de fonte du chocolat)
  • Etaler le chocolat sur un plan de travail à l'aide d'une spatule
  • Récupérer le chocolat dans un bol une fois qu'il a atteint 27°C – 28°C
  • Remonter le chocolat en température et maintenir à 29°C – 32°C (température idéale de travail) au bain marie. Attention aux gouttes d'eau.
  • Remplir les cavités en forme d'oeuf

Tempérage du chocolat blanc – Technique par encemenscement

  • Chauffer 1/3 du chocolat à 40°C – 45°C (température de fonte du chocolat)
  • Abaisser la température du chocolat à 27°C – 28°C en ajoutant les 2/3
  • Maintenir à 29°C – 30°C (température idéale de travail)
  • Etaler le chocolat blanc à la spatule sur le chocolat au lait des cavités en forme d'oeuf
  • Souder les deux oeufs en chauffant le fond d'une marmite

Video

Nutrition

Calories: 579kcal
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Cette publication a un commentaire

  1. Rathgeber Christine

    5 stars
    J’ai goûté en avant première, c’était trop trop bon 🥰🥰😍😍🤩🤩

5 from 1 vote

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