Oeuf Kinder surprise XXL
Instructions
Tempérage du chocolat au lait - Technique par tablage
- Chauffer le chocolat à 40°C - 45°C (température de fonte du chocolat)
- Etaler le chocolat sur un plan de travail à l'aide d'une spatule
- Récupérer le chocolat dans un bol une fois qu'il a atteint 27°C - 28°C
- Remonter le chocolat en température et maintenir à 29°C - 32°C (température idéale de travail) au bain marie. Attention aux gouttes d'eau.
- Remplir les cavités en forme d'oeuf
Tempérage du chocolat blanc - Technique par encemenscement
- Chauffer 1/3 du chocolat à 40°C - 45°C (température de fonte du chocolat)
- Abaisser la température du chocolat à 27°C - 28°C en ajoutant les 2/3
- Maintenir à 29°C - 30°C (température idéale de travail)
- Etaler le chocolat blanc à la spatule sur le chocolat au lait des cavités en forme d'oeuf
- Souder les deux oeufs en chauffant le fond d'une marmite
Ingrédients
- 120 g Chocolat blanc
- 120 g Chocolat au lait