Chocolat Ganache Au Miel

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Chocolat Ganache Au Miel

Voici comment j'ai réalisé mon chocolat ganache au miel.
5 from 1 vote
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 10 portions
Calories 100 kcal

Ingrédients
  

Ganache au miel

  • 200 g de chocolat de couverture la
  • 200 g de crème liquide (35% MG)
  • 75 g de beurre de cacao
  • 75 g de miel de châtaignier

Enrobage

  • 800 g de chocolat au lait de couverture

Instructions
 

Temporalité

  • Préparer le cadre (avec du chocolat pré-cristallisé)
  • Réaliser le croustillant praliné
  • Cadrer le croustillant (puis attendre 10 h-12 h à 15 °C-17 °C)
  • Chablonner et couper le croustillant
  • Pré-cristalliser le chocolat
  • Tremper le chocolat
  • Attendre 48 h 😎

Préparation de la ganache au miel

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème avec le beurre de cacao.
  • Faire chauffer le miel à 130 °C. Déglacer, petit à petit, avec la crème.
  • Puis chinoiser la moitié sur le chocolat et émulsionner. Répéter l'opération avec le reste.
  • Si la ganache n'est pas lisse, mixer au mixeur plongeant.

Pour l'enrobage

  • Pré-cristalliser le chocolat.

Vidéo

Nutrition

Calories: 100kcal
Mots-clés Chocolat, Ganache, miel
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1 commentaire

  1. 5 stars
    Très bon

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