ganache miel

Chocolat Ganache Au Miel

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Chocolat Ganache Au Miel

Voici comment j'ai réalisé mon chocolat ganache au miel.
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Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 10 portions
Calories 100 kcal

Ingrédients
  

Ganache au miel

  • 200 g de chocolat de couverture la
  • 200 g de crème liquide (35% MG)
  • 75 g de beurre de cacao
  • 75 g de miel de châtaignier

Enrobage

  • 800 g de chocolat au lait de couverture

Instructions
 

Temporalité

  • Préparer le cadre (avec du chocolat pré-cristallisé)
  • Réaliser le croustillant praliné
  • Cadrer le croustillant (puis attendre 10 h-12 h à 15 °C-17 °C)
  • Chablonner et couper le croustillant
  • Pré-cristalliser le chocolat
  • Tremper le chocolat
  • Attendre 48 h 😎

Préparation de la ganache au miel

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème avec le beurre de cacao.
  • Faire chauffer le miel à 130 °C. Déglacer, petit à petit, avec la crème.
  • Puis chinoiser la moitié sur le chocolat et émulsionner. Répéter l'opération avec le reste.
  • Si la ganache n'est pas lisse, mixer au mixeur plongeant.

Pour l'enrobage

  • Pré-cristalliser le chocolat.

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Nutrition

Calories: 100kcal
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Cette publication a un commentaire

  1. Christine

    5 stars
    Très bon

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