Chocolat Praliné

chocolat praliné
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chocolat praliné

Chocolat Praliné

Voici le chocolat praliné à ma façon.
5 from 1 vote
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
Réfrigération 1 h 15 min
Temps total 1 h 55 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 30 portions
Calories 479 kcal

Ingrédients
  

Croustillant praliné

  • 45 g de chocolat noir de couverture
  • 20 g de beurre de cacao
  • 250 g de praliné
  • 12 g de feuillantine

Enrobage

  • 800 g de chocolat au lait de couverture

Instructions
 

Temporalité

  • Préparer le cadre (avec du chocolat pré-cristallisé)
  • Réaliser le croustillant praliné
  • Cadrer le croustillant (puis attendre 10h-12h à 15°C-17°C)
  • Chablonner et couper le croustillant
  • Pré-cristalliser le chocolat
  • Tremper le chocolat
  • Attendre 48h 😎

Préparation du croustillant praliné

  • Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie à 45 °C. Puis faire descendre à 29 °C.
  • Mettre le praliné dans la cuve du robot muni de la feuille et ajouter le chocolat. Mélanger jusqu'à homogénéisation. La température doit descendre autour de 24 °C-25 °C.
  • . Ajouter la feuillantine à la spatule.

Pour l'enrobage

  • Pré-cristalliser le chocolat.

Vidéo

Nutrition

Calories: 479kcal
Mots-clés Chocolat, praliné
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1 commentaire

  1. 5 stars
    Moi qui adore le chocolat, j’ai trouvé cette recette géniale

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