chocolat praliné

Chocolat Praliné

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chocolat praliné

Chocolat Praliné

Voici le chocolat praliné à ma façon.
5 from 1 vote
Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes
Réfrigération 1 heure 15 minutes
Total 1 heure 55 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 30 portions
Calories 479 kcal

Ingrédients
  

Croustillant praliné

  • 45 g de chocolat noir de couverture
  • 20 g de beurre de cacao
  • 250 g de praliné
  • 12 g de feuillantine

Enrobage

  • 800 g de chocolat au lait de couverture

Instructions
 

Temporalité

  • Préparer le cadre (avec du chocolat pré-cristallisé)
  • Réaliser le croustillant praliné
  • Cadrer le croustillant (puis attendre 10h-12h à 15°C-17°C)
  • Chablonner et couper le croustillant
  • Pré-cristalliser le chocolat
  • Tremper le chocolat
  • Attendre 48h 😎

Préparation du croustillant praliné

  • Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie à 45 °C. Puis faire descendre à 29 °C.
  • Mettre le praliné dans la cuve du robot muni de la feuille et ajouter le chocolat. Mélanger jusqu'à homogénéisation. La température doit descendre autour de 24 °C-25 °C.
  • . Ajouter la feuillantine à la spatule.

Pour l'enrobage

  • Pré-cristalliser le chocolat.

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Nutrition

Calories: 479kcal
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Cette publication a un commentaire

  1. Helminah

    5 stars
    Moi qui adore le chocolat, j’ai trouvé cette recette géniale

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