Bûche amande noix de coco

Buche Amande Noix de Coco

L’arrivée de Noël rime avec festivités et gourmandises, et quelle meilleure manière de célébrer que de déguster une délicieuse Buche Amande Noix de Coco? Ce dessert, synonyme de convivialité et de joie, promet de captiver vos invités et d’embellir votre table de fête. D’autre recette dispo ici

Un Cœur Gourmand

Au cœur de notre Buche Amande Noix de Coco, le crémeux praliné se marie harmonieusement avec l’amande et la noix de coco. Cette combinaison offre une expérience gustative à la fois riche et exotique. Parfaitement équilibrée, elle éveille les sens.

Le Biscuit Joconde : Un Délice Léger

Enveloppant ce cœur gourmand, le Biscuit Joconde apporte sa texture aérienne et moelleuse. Sa légèreté contraste agréablement avec le riche praliné, ajoutant une dimension de saveur délicate et savoureuse.

Mousse Amande Coco : La Finale Parfaite

En complément, la Mousse Amande Coco ajoute une touche de légèreté. Sa texture onctueuse et aérienne enveloppe le palais, créant un parfait équilibre des saveurs. Cette mousse est la touche finale qui sublime la bûche.

L’Art de la Préparation

Préparer la Buche Amande Noix de Coco est une expérience en soi. C’est l’occasion de laisser libre cours à votre créativité en cuisine, tout en préparant un dessert qui émerveillera vos convives. Chaque étape est une célébration de la tradition pâtissière, un moment de plaisir et de partage.

Un Lien avec les Traditions de Noël

Inspirée des traditions de Noël, cette bûche est un clin d’œil aux saveurs classiques tout en apportant une touche contemporaine. Pour plus d’idées et d’inspiration, découvrez une variété de recettes festives sur notre site.

Conclusion : Une Célébration des Saveurs

En somme, la Bûche Amande Noix de Coco est bien plus qu’un dessert : c’est une célébration des saveurs, un moment de partage et de joie. Elle promet de devenir un point fort de vos festivités de Noël, laissant à vos invités des souvenirs gourmands et joyeux.

Bûche amande noix de coco

Buche Amande Noix de Coco

4.34 from 3 votes
Préparation 3 heures
Cuisson 6 minutes
repos 8 heures
Total 11 heures 6 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8
Calories 320 kcal

Ingrédients
  

Crémeux praliné

Biscuit joconde

  • 80 g d'œufs entiers (environ 2 œufs moyen)
  • 50 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre glace
  • 65 g de blancs d'œufs (environ 2 œufs moyen)
  • 12 g de sucre en poudre
  • 32 g de farine
  • 16 g de beurre

Mousse Amande Coco

Decoration

  • 100 g de noix de coco râpée

Instructions
 

Crémeux praliné

  • Faire chauffer le lait et en parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre
  • Ajouter la farine sur les jaunes.
  • Verser en 3 fois le lait sur les jaunes.
  • Remettre a cuire jusqu'à ce que le mélange soit nappant et remuant continuellement.
  • Hors feu, ajouter le praliné.
  • Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant
  • Verser le crémeux dans l'insert (un tube en rhodoïd)

Biscuit Joconde

  • Verser les œufs entiers battus et pesés dans un bol. Ajouter la poudre d'amande ainsi que le sucre glace et monter la préparation. L'idée est de faire mousser la préparation
  • Lorsque la préparation est montée. Préparer une meringue. Verser les blancs d'œufs dans une seconde cuve ; quand les blancs sont mousseux et bien blancs, ajouter le sucre en poudre et poursuivre le fouettage jusqu'à ce que la meringue est bien ferme.
  • Verser les blancs en neige serrés sur la préparation et mélanger délicatement avec la spatule maryse.
  • Tamiser la farine sur la préparation à base d'œufs et de noisette en poudre.
  • Faire fondre le beurre. Une fois refroid le verser dans la préparation et mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène
  • Débarrasser cette pâte à biscuit Joconde sur un silicone.
  • À l'aide d'une spatule métallique coudée, étaler la pâte à biscuit Joconde sur une épaisseur de 0,5 cm. Elle doit être assez large pour pouvoir envelopper l'insert.
  • Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 180 °C, et cuire pendant 10 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.
  • Au terme de la cuisson, sortir le biscuit du four et le laisser refroidir à température ambiante.
  • Lorsque le biscuit est froid, poser une feuille de papier sulfurisé dessus, retourner le tout, et retirer délicatement le tapis de cuisson. Attention à ne pas casser le biscuit.
  • Couper un premier bord du biscuit. Sortir le tube en feuille rhodoïd et couper les rubans adhésifs avec le couteau afin de libérer l'insert crémeux.
  • Placer l'insert crémeux congelé sur le biscuit Joconde. Commencer à enrouler le biscuit autour de l'insert.
  • Puis découper l'excédent de biscuit au couteau. Il faut que les deux bordures de biscuit se rejoignent de façon à envelopper entièrement l'insert crémeux.
  • Terminer d'enrouler le tout dans la feuille de papier sulfurisé, de manière à maintenir le biscuit autour de l'insert. Et placer le tout au congélateur.

Mousse Praliné

  • Préparer tous les ingrédients. Hydrater la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation et bien mélanger et laisser s'hydrater 20 minutes.
  • Verser les jaunes d'œufs dans un saladier. Ajouter le sucre en poudre et blanchir la préparation au fouet.
  • Verser le lait et les 80 g de crème fleurette dans une casserole. Porter le tout à ébullition.
  • Lorsque le lait et la crème entrent en ébullition, les verser sur les jaunes d'œufs blanchis tout en mélangeant au fouet. Cette préparation doit cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne 82 °C maximum.
  • Lorsque la crème a épaissi, ajouter la gélatine puis filtrer cette crème à l'aide d'un chinois, au-dessus du praliné et mélanger.
  • Monter la crème fleurette très froide, en crème fouettée à l'aide du batteur électrique.
  • Lorsque la crème est montée et relativement souple, stopper le batteur. Verser 1/3 de cette crème fouettée obtenue sur la préparation a la noisette qui doit titrer 35 °C maximum et mélanger doucement avec la spatule maryse.
  • Ajouter le restant de crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse et homogène.
  • Verser cette mousse tant que celle-ci est encore souple, dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire.
  • Poser le moule à bûche silicone sur une plaque à pâtisserie.
  • Sortir l'insert du congélateur et retirer la feuille de papier sulfurisé. Le biscuit Joconde chocolat doit parfaitement bien adhérer au crémeux.

Montage

  • Démouler la buche et saupoudrée de noix de coco râpé

Video

Nutrition

Calories: 320kcal
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