Charlotte pistache fruits rouge

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Charlotte pistache fruits rouge

Je cherchais un dessert léger avec des fruits de saison et je suis tombé sur la charlotte pistache fruits rouge. Apres dégustation, c'est vraiment bon quand il fait chaud. Et si vous aimez les biscuits cuillère, vous pouvez tester le tiramisu.
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 30 min
Congélation- Refrigeration 8 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française

Equipment

  • Plaque perforer
  • Mixeur plongeant
  • Poche à douille
  • Douille
  • Tapis de cuisson
  • Couteau scie
  • Maryse

Ingrédients
  

Insert framboise

  • 200 g de purée de framboise
  • 20 g de sucre
  • 2 g de gélatine

Insert pistache (crème anglaise)

  • 60 g de lait
  • 60 g de crème
  • 25 g de jaune d'oeuf
  • 15 g de sucre
  • 10 g de pâte de pistaches
  • 2 g de gélatine

Biscuits cuillère

  • 150 g de blanc d'œuf
  • 152 g de sucre
  • 80 g de jaune d'œuf
  • 25 g de fécule de maïs
  • 100 g de farine T45
  • 30 g de sucre glace

Bavaroise pistache

  • 125 g de lait
  • 125 g de crème liquide (30 % MG)
  • 50 g de jaune d'œuf
  • 40 g de sucre
  • 30 g de pate de pistaches
  • 4 g de gélatine
  • 200 g de crème liquide (30% MG)

Bavaroise framboise

  • 250 g de purée de fruits rouge
  • 50 g de jaune d'œuf
  • 40 g de sucre
  • 4 g de gélatine
  • 200 g de crème liquide (30% MG)

Garniture

  • 100 g de framboises
  • 100 g de fraises
  • 100 g de myrtilles
  • 50 g de groseilles
  • 50 g de pistache entières non salées
  • 50 g de nappage

Instructions
 

Temporalité

  • J-1 – Préparer les inserts
  • Biscuits cuillère
  • Bavaroise

Préparation de l'insert framboise

  • Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la purée avec le sucre.
  • Au premier bouillon, stopper la cuisson, incorporer la gélatine égouttée et fouetter.
  • Couler la préparation dans 12 demi-sphères. Réserver 2h au congélateur.

Préparation de l'insert pistache (crème anglaise)

  • Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
  • Porter le lait et les 125 g de crème à ébullition. Verser le lait chaud sur le mélange jaune et sucré.
  • Remettre à chauffer jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule (85° maximum).
  • Ajouter la pistache et la gélatine.
  • Couler la préparation dans 12 demi-sphères et réserver au congélateur pendant 2

Préparation des biscuits cuillère

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Monter les blancs à petite vitesse avec 1/3 du sucre. Augmenter la vitesse petit à petit en ajoutant le reste du sucre.
  • Détendre les jaunes avec un peu de blanc monté. Ajouter les jaunes au blanc monté et fouetter quelques secondes.
  • Tamiser la fécule et la farine et les incorporer à l'aide d'une maryse.
  • Pocher les biscuits cuillère et les saupoudrer de sucre glace (2 disques et une cartouchière).
  • Enfourner à 180 °C pendant 10 min.

Préparation de la bavaroise pistache

  • Monter les 200 g de crème liquide en chantilly.
  • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
  • Porter le lait et les 125 g de crème à ébullition. Verser le lait chaud sur le mélange jaune et sucre.
  • Remettre à chauffer jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule (85° maximum).
  • Ajouter la pistache et la gélatine.
  • Une fois la crème anglaise refroidie, incorporer les 200 g de chantilly à la maryse.

Préparation de la bavaroise framboise

  • Réaliser les mêmes gestes que pour la bavaroise pistache, en remplaçant le lait et la crème par la purée de framboises.

Pour le montage

  • Prendre un cercle, muni d'une bande de Rhodoïd®, sur une plaque. Placer la cartouchière le long du cercle et glisser un disque de biscuits à la cuillère dans le fond.
  • Couler la bavaroise pistache et égaliser à l'aide d'une maryse. Démouler les inserts framboise et les répartir dans la crème.
  • Déposer le 2nd disque de biscuits à la cuillère sur la bavaroise pistache. Couler la bavaroise fruits rouges sur le disque. Démouler les inserts pistache et les répartir dans la crème. Mettre au réfrigérateur 3 h au minimum.

Pour la garniture

  • Tiédir le nappage dans une grande casserole. Hors du feu, ajouter les framboises, les fraises coupées en 4, les myrtilles et les pistaches, puis mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère.
  • Répartir les fruits sur la charlotte et terminer par des grappes de groseilles.

Video

Keyword charlotte, fruit rouge, pistache

2 commentaire

  1. Miam, cette recette à l’air délicieuse. J’adore l’association des framboises et de la pistache 🤗

    1. Moi aussi 😁. Je pense que j’en ferais d’autre

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