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Tiramisu

Le Tiramisu est une belle recette d'été 🌞, car il peut se faire sans cuisson et il est frais. Nous allons tout de même voir la recette des biscuits cuillère, pour faire un tiramisu dans son intégralité. Pour une recette sans cuisson, il y a aussi le cheesecake.
Type de plat Dessert
Cuisine Française

Equipment

  • Maryse
  • Tapis de cuisson
  • Plaque perforée
  • Poche à douille
  • Douille de 16 mm
  • Tamis
  • Plat

Ingrédients
  

Biscuit cuillère

  • 50 g de fécule de maïs
  • 50 g de farine T45
  • 100 g de sucre en poudre
  • Sucre glace

La crème tiramisu

  • 100 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 500 g de mascarpone
  • 2 g de sel fin

Montage

  • Cacao amer en poudre
  • 40 cl de café tiède

Instructions
 

Temporalité

  • Pour commencer, nous allons réaliser le biscuit cuillère (ou juste en acheter 😁)
  • Puis nous allons réaliser l'appareil à tiramisu.
  • Et pour finir, le montage. Il faudra attendre 12h minimum avant de le manger…

Biscuit cuillère

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Monter les blancs à petite vitesse avec 1/3 du sucre. Augmenter la vitesse petit à petit en ajoutant le reste du sucre.
  • Détendre les jaunes avec un peu de blanc monté.Ajouter les jaunes au blanc monté et fouetter quelques secondes.
  • Tamiser la fécule et la farine et les incorporer à l'aide d'une maryse.
  • Pocher les biscuits cuillère et les saupoudrer de sucre glace
  • Enfourner à 180 °C pendant 10 min.

La crème tiramisu

  • Blanchir les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre. Une fois le mélange mousseux, ajouter le mascarpone.
  • Monter les blancs avec les 2 g de sel. Une fois les blancs bien fermes, ajouter le reste du sucre.
  • Détendre le mélange précèdent avec un peu de blanc monté.
  • Puis incorporer les blancs délicatement.

Montage

  • Dans un grand plat, déposer les biscuits cuillère imbibés de café.
  • Saupoudrer de cacao en poudre. Ajouter la moitié de l'appareil à tiramisu.
  • Recommencer l'opération.

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4 commentaire

  1. Merci pour cette super recette en effet très estivale ! Un de mes « classiques » préférés ! Et avec des biscuits cuillères maison, ça doit être encore meilleur !!!

    1. Tu sais ce qu’il y a dedans 😉

  2. Merci pour cette recette surtout pour le détail des biscuits à la cuillère. Cela me permets de tester avec une autre farine que du blé comme j’y suis intolérante 😉

    1. De rien,
      Je suis preneur de ta recette 😉

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