Tiramisu
Instructions
Temporalité
- Pour commencer, nous allons réaliser le biscuit cuillère (ou juste en acheter 😁)
- Puis nous allons réaliser l'appareil à tiramisu.
- Et pour finir, le montage. Il faudra attendre 12h minimum avant de le manger…
Biscuit cuillère
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Monter les blancs à petite vitesse avec 1/3 du sucre. Augmenter la vitesse petit à petit en ajoutant le reste du sucre.
- Détendre les jaunes avec un peu de blanc monté.Ajouter les jaunes au blanc monté et fouetter quelques secondes.
- Tamiser la fécule et la farine et les incorporer à l'aide d'une maryse.
- Pocher les biscuits cuillère et les saupoudrer de sucre glace
- Enfourner à 180 °C pendant 10 min.
La crème tiramisu
- Blanchir les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre. Une fois le mélange mousseux, ajouter le mascarpone.
- Monter les blancs avec les 2 g de sel. Une fois les blancs bien fermes, ajouter le reste du sucre.
- Détendre le mélange précèdent avec un peu de blanc monté.
- Puis incorporer les blancs délicatement.
Montage
- Dans un grand plat, déposer les biscuits cuillère imbibés de café.
- Saupoudrer de cacao en poudre. Ajouter la moitié de l'appareil à tiramisu.
- Recommencer l'opération.
Ingrédients
Biscuit cuillère
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de farine T45
- 100 g de sucre
- Sucre glace
Montage
- Cacao amer en poudre
- 40 cl de café tiède