Hello les challengers !!! Je souhaitais réaliser depuis un certain temps la tarte aux framboises du Chef pâtissier Cyril Lignac. Et j’ai eu cette semaine l’occasion d’acheter de bonnes framboises pour me lancer dans la réalisation de cette pâtisserie tant prisée par les amoureux des gâteaux. Franchement, elle a été fortement appréciée par mes amis et ma femme.
Voici donc une recette facile à réaliser, si vous avez envie d’une pâtisserie fruitée et fraiche avec différentes structures, lancez-vous !!
Les principaux ingrédients sont : les framboises, le sucre, le jus de citron, le sel et le beurre.
La tarte aux framboises de Cyril Lignac
Élégante, délicieuse, la tarte aux framboises de Cyril Lignac est un chef-d'œuvre qui nous met l'eau à la bouche. Je revisite cette recette pour vous. Elle est facile à réaliser et vous allez apprécier la réaliser pour votre famille.Les ingrédients pour réaliser cette recette composée d'une pâte sucrée, d'une crème pâtissière d'amandes moelleuse surmontée d'une légère mascarpone framboise.
Matériel
- 1 Fouet
Ingrédients
Pâte à Tarte Sucrée (à préparer la veille)
- 175 g de beurre doux
- 45 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 290 g de farine T55
- 70 g d'oeuf (soit un gros oeuf)
Crème d'amande
- 125 g de beurre doux
- 125 g de sucre glace
- 15 g de poudre à crème
- 160 g de poudre d'amandes
- 90 g d'oeufs (soit 2 oeufs de taille moyenne)
- 15 g de rhum à température ambiante
Siros d'imbibage
- 50 g de sucre semoule
- 100 g de vanille
- ½ gousse de vanille
Ganache Amande
- 360 g de crème liquide
- 90 g de chocolat blanc
- 30 g de lait d'amande
- 1 feuille de gélatine
Confit de Framboise
- 200 g de framboises fraîches
- 40 g de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
Assemblage
- 330 g de framboises fraîches
- 10 g de sucre glace
- feuilles de shiso
- Beurre pour le cercle
Instructions
Pâte à tarte sucrée
- Dans la cuve d'un batteur muni d'une feuille, faites ramollir le beurre. Pendant ce temps, vous mélangerez la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel dans un cul-de-poule. Ensuite, incorporé le tout au beurre. Une fois le mélange homogène, intégrez un tiers de la quantité d'œuf et un tiers de la quantité de farine.Mélangez 1 minute. Vous recommencerez ensuite avec les deux autres tiers restants. Laissez reposer au réfrigérateur
Crème d'amande
- Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu'ils soient à température ambiante.À l'aide d'un batteur, mélangez le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Ajoutez, en respectant cet ordre :– le sucre glace– la poudre à crème– puis la poudre d'amandesIncorporez ensuite, un à un, les œufs entiers. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le rhum. Réservez au frais.
Sirop d'imbibage
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez et laissez infuser 30 minutes à feu doux. Chinoisez le sirop et réservez encore.
Ganache amande
- Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes. Dans une casserole, faites bouillir la moitié de la crème liquide. Incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Versez ensuite, en trois fois, sur le chocolat afin de réaliser une émulsion. Ajoutez le lait d'amande en mixant. Incorporez enfin le reste de crème liquide froide et mixez le tout. Réservez ce mélange au frais.
Confit de framboise
- Dans une casserole, faites cuire les framboises, le jus de citron et le citron pendant 5 minutes. Chinoisez le mélange et réservez au réfrigérateur.
Assemblage
- Pour cette dernière étape, étalez la pâte à tarte sucrée et détallez un cercle de 26 cm de diamètre et une bande de 2 cm de largeur. Foncez la pâte dans le cercle inox de 22 cm préalablement beurré, posez ensuite un cercle de 9 cm de diamètre au centre, puis détaillez tout autour pour créer le trou central.
- Ôtez le cercle découpé au centre, reposez l'emporte-pièce, puis placer la bande de pâte sucrée autour. Mettez au réfrigérateur 30 minutes.Vous allez préchauffer votre four à 175 °C (th.5/6).Pour la suite, étalez la crème d'amande sur la pâte. Enfournez pour 20 minutes.
- À la sortie du four, imbibez avec le sirop, puis laissez refroidir avant de décercler la tarte. À l'aide d'un batteur muni d'une cuve et d'un fouet, vous allez monter la ganache amande. Garnissez la tarte avec la ganache montée et lissez à ras. Déposez les framboises à l'envers et saupoudrez-les de sucre glace. Enfin, garnissez les fruits de confit de framboise à l'aide d'une poche à douille. Décorez si possible avec quelques feuilles de shiso.Bonne dégustation !!!
Video
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