tarte au citron

Tarte au Citron de Cyril Lignac

La Tarte au Citron de Cyril Lignac n’est pas qu’un simple dessert, c’est une véritable expérience gastronomique. À la croisée entre la tradition et la modernité, cette tarte vous fera redécouvrir le citron sous un nouvel angle.

L’équilibre parfait de la Tarte au Citron

Le génie de cette tarte réside dans son équilibre entre l’acidité du citron et la douceur du sablé à la noisette. Et que dire de ce petit carré de chocolat blanc qui vient sublimer le tout ? Une pure merveille.

Cyril Lignac et sa touche de créativité dans la Tarte au Citron

Cyril Lignac ne s’est pas contenté de suivre la recette classique. Non, il a apporté sa touche personnelle avec notamment l’ajout d’une pectine NH dans le confit, qui apporte une texture incomparable.

Les ingrédients clés de la Tarte au Citron

Le citron dans la Tarte de Cyril Lignac

Il va sans dire que le citron est la star de cette recette. Mais attention, il ne s’agit pas de n’importe quel citron. Pour un résultat optimal, optez pour des citrons bio, leur zeste est plus parfumé.

La gélatine dans la Tarte au Citron

La gélatine joue un rôle crucial dans la texture de la crème. Elle donne à la tarte ce côté fondant tout en gardant une belle tenue.

Astuces pour réussir la Tarte au Citron de Cyril Lignac

Le respect de la température

Le respect des températures lors de la préparation est crucial. Par exemple, la crème doit être chauffée à 85 degrés, pas un degré de plus !

Le matériel nécessaire pour la Tarte au Citron

N’oubliez pas, un bon ouvrier a de bons outils. Un robot pour le mélange, une maryse en silicone pour la finition, chaque ustensile a son importance.

D’autres idées de desserts signés Cyril Lignac

Si cette tarte vous a séduit, ne vous arrêtez pas en si bon chemin. Pourquoi ne pas essayer une mousse au chocolat passion, ou encore une panna cotta?

Conclusion sur la Tarte au Citron

La Tarte au Citron selon Cyril Lignac est plus qu’un dessert, c’est une véritable œuvre d’art culinaire. Entre la crème citron, le sablé noisette et ce petit carré de chocolat blanc, chaque bouchée est une nouvelle découverte.

tarte au citron

Tarte au citron de Cyrile Lignac

Pour la préparation de la crème citron, mélangez les œufs, le sucre, les zestes et le jus de citron, ajoutez de la gélatine puis du beurre avant de la réserver au frigo. Pour la pâte sablée, mélangez du beurre, de la poudre de noisette, du sucre glace et de la farine avant de l'étaler et la cuire. Enfin, détaillez un carré de chocolat blanc tempéré pour décorer la tarte, puis pochez la crème citron sur la pâte sablée et posez le carré de chocolat blanc dessus.
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Préparation 1 heure
Cuisson 25 minutes
Type de plat tarte
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 350 kcal

Ingrédients
  

La crème de citron

Le biscuit noisette

Le confit de citron

Instructions
 

Préparation de la Crème au Citron

  • Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes
  • Mélangez les œufs, le sucre, les zestes de citron bio et le jus de citron dans une casserole
  • Chauffez doucement en mélangeant jusqu'à 85 degrés
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée
  • Laissez refroidir jusqu'à 60 degrés puis ajoutez le beurre froid et mixez
  • Déposez la crème dans un récipient et réservez au frigo pendant 1 heure au minimum

Préparation du Sablé Noisette

  • Préchauffez le four à 165 degrés
  • Dans un robot, mélangez le beurre pommade à l'aide d'une feuille
  • Dans un bol séparé, mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace, puis ajoutez-les au beurre
  • Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtenir un mélange homogène
  • Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et détaillez un carré de 20×20 cm
  • Cuire pendant 25 minutes à 165 degrés, puis laissez refroidir

Préparation du Décor en Chocolat Blanc

  • Tempérez le chocolat blanc
  • Etaler le chocolat blanc et une fois qu'il commence a figer détaillez le carré de 20×20 cm

Montage de la Tarte

  • Pochez des boules régulières de crème citron sur le sablé noisette
  • Posez le carré de chocolat blanc

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Nutrition

Calories: 350kcal
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