La tarte au citron de Cyril Lignac est une véritable œuvre d’art culinaire, avec son design professionnel et sa présentation soignée. Mais ne vous laissez pas intimider, car cette tarte est en réalité assez simple à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie. Découvrez comment impressionner vos convives avec cette recette incontournable, qui ravira les amateurs de citron.
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Tarte au citron de Cyrile Lignac
Pour la préparation de la crème citron, mélangez les œufs, le sucre, les zestes et le jus de citron, ajoutez de la gélatine puis du beurre avant de la réserver au frigo. Pour la pâte sablée, mélangez du beurre, de la poudre de noisette, du sucre glace et de la farine avant de l'étaler et la cuire. Enfin, détaillez un carré de chocolat blanc tempéré pour décorer la tarte, puis pochez la crème citron sur la pâte sablée et posez le carré de chocolat blanc dessus.
Matériel
- Cadre
Ingrédients
La crème de citron
- 3 œuf
- 150 g de sucre
- 225 g de beurre
- 120 g de jus de citron
- 2 g de gélatine
Le biscuit noisette
- 70 g de beurre
- 70 g de poudre de noisettes
- 70 g de sucre glace
- 70 g de farine
Le confit de citron
- 56 g de jus de citron
- 2 g de pectine NH
- 20 g de sucre
Instructions
Préparation de la Crème au Citron
- Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes
- Mélangez les œufs, le sucre, les zestes de citron bio et le jus de citron dans une casserole
- Chauffez doucement en mélangeant jusqu'à 85 degrés
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée
- Laissez refroidir jusqu'à 60 degrés puis ajoutez le beurre froid et mixez
- Déposez la crème dans un récipient et réservez au frigo pendant 1 heure au minimum
Préparation du Sablé Noisette
- Préchauffez le four à 165 degrés
- Dans un robot, mélangez le beurre pommade à l'aide d'une feuille
- Dans un bol séparé, mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace, puis ajoutez-les au beurre
- Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtenir un mélange homogène
- Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et détaillez un carré de 20×20 cm
- Cuire pendant 25 minutes à 165 degrés, puis laissez refroidir
Préparation du Décor en Chocolat Blanc
- Tempérez le chocolat blanc
- Etaler le chocolat blanc et une fois qu'il commence a figer détaillez le carré de 20×20 cm
Montage de la Tarte
- Pochez des boules régulières de crème citron sur le sablé noisette
- Posez le carré de chocolat blanc
Video
Nutrition
Calories: 350kcal
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