Praliné sésame noir - Défis pâtisserie
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Bonjour à tous ! Aujourd’hui, je fais nouvelle recette de praliné sésame noir, simple et rapide. Vous pourrez l’utiliser pour garnir vos fonds de tarte, réaliser des ganaches ou encore des crémeux.

Praliné sésame noir

Praliné sésame noir

Avec un praliné noir très foncé, les pâtisseries vont avoir un super contraste
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 50 min
Type de plat Ingédients
Cuisine Française
Calories 485 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g de sésame noir
  • 75 g de sucre
  • 25 g d'huile de pépin de raisin
  • 2 pincées de fleurs de sel

Instructions
 

Praliné

  • Torréfier le sésame à 160 °C pendant 15 min.
    150 g de sésame noir
  • Faire un caramel à sec (couleur ambré) et le verser sur un silicone.
    75 g de sucre
  • Une fois que tout est refroidis, casser le caramel et le mettre dans le robot coupe avec le sésame, l'huile et la fleur de sel.
    25 g d'huile de pépin de raisin, 2 pincées de fleurs de sel
  • Mixer en faisant attention de pas bruler le moteur du robot (pose de 15 min toutes les 5 min pour mon robot coupe)

Vidéo

Nutrition

Calories: 485kcal
Mots-clés noir, Sésame
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