Recette le dôme fraise vanille - Défis Pâtisserie
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Aujourd’hui, je fais un dôme fraise. Une recette très classique, mais c’est un dessert parfait pour l’été.

Recette dôme fraise vanille - Défis Pâtisserie

Le dôme de fraise

Un entremets léger, onctueux et frais qui va ravir vos proches.
5 from 1 vote
Temps de préparation 2 h
Temps de repos 3 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 12 pièces
Calories 382 kcal

Ingrédients
  

Pâte brisée

Insert fraise

Mousse vanille

  • 2 gousses de vanille
  • 180 g de crème liquide
  • 60 g de jaune d'oeuf
  • 30 g de sucre
  • 5 g de gélatine
  • 180 g de crème liquide

Fraise

  • 200 g de fraises

Glaçage

Instructions
 

Pâte brisée

  • Commencer par mélanger la farine avec le beurre avec les bouts des doigts pour sabler la pâte.
  • Ajouter le reste des ingrédients, c'est-à-dire l'eau, le sel, le sucre et le jaune d'œuf, puis mélanger de nouveau avec le bout des doigts.
  • Fraiser deux fois la pâte à l'aide de la paume de la main. Vérifier ainsi son homogénéité, il ne doit pas rester de beurre.
  • Mettre à plat dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement jusqu'au lendemain.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler sur 2 mm. Tourner régulièrement la pâte pour être sûr qu'elle n'accroche pas au plan de travail.
  • Chauffer le four à 180 °C
  • Tracer des cercles à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cercle et enfourner pendant

Insert fraise

  • Réaliser une purée de fraise en mixant les fraises et la 1re pesée de sucre. Puis filtre la purée.
    200 g de fraise, 20 g de sucre
  • Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
    2 g de gélatine
  • Faire chauffer la purée avec le sucre et ajouter la gélatine, préalablement essoré quand la purée est à ébullition.
    20 g de sucre
  • Verser dans le moule à insert à l'aide d'un entonnoir à piston, puis réserver au congélateur.

Mousse vanille

  • Faire chauffer la crème et faire infuser la vanille dedans.
  • Mélanger les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.
  • Hydrater la gélatine à l'eau froide et essorer.
  • Ajouter la crème bouillie en trois fois dans la préparation précédente puis ajouter la gélatine et remettre la préparation à chauffer à feu doux en remuant régulièrement.
  • Mettre dans un récipient à fond plat et filmer au contact et laisser refroidir.
  • Mettre au congélateur au moins 3 heures, idéalement jusqu'au lendemain.
  • Pour la crème montée, battre la crème rapidement au robot.
  • Détendre la crème pâtissière puis ajouter la crème montée. Bien mélanger.
  • Mettre la préparation dans une poche à douille et monter les petits dômes.
  • Remplir les moules avec la préparation et insérer des fraises découpées à l'intérieur. Mettre la pâte brisée au-dessus. Puis mettre les moules au congélateur.

Glaçage

  • Réhydrater la gélatine. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
  • Mettre le lait, l'eau et le glucose à chauffer. À l'ébullition, stopper la cuisson. Égoutter la gélatine, l'ajouter la préparation et fouetter.
  • Verser la préparation sur le chocolat blanc et mélanger au fouet. Sortir le cul-de -poule du bain marie puis mixer quelques minutes et ajouter l'oxyde de titane.
  • Placer une grille sur une plaque à rebord. Démouler les dômes sur la grille et couler le glaçage blanc à l'aide d'une louche. Disposer une fraise sur le dessus.

Vidéo

Nutrition

Calories: 382kcal
Mots-clés dôme, fraises
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