Aujourd’hui, j’ai fait la deuxième version des macarons Yuzu. Mais cette fois-ci, je les ai faits avec du charbon noir et du sésame noir.
Macaron Yuzu Sésame Noir
Des macarons aux goûts contrastés, mais hors du commun. Un vrai régal !
Matériel
- 1 Robot
Ingrédients
Biscuit Macaron
- 150 g d'amande en poudre
- 150 g de sucre glace
- 110 g de blanc d'œuf
- 150 g de sucre
- 37 g d'eau minéral
- Charbon noir
Ganache Yuzu
- 175 g chocolat blanc de couverture
- 32 g jus de yuzu
- 65 g crème liquide
Instructions
Biscuit Macaron
- Commencer par ajouter le charbon noir dans les œufs. Bien mélanger à la maryse.
- Puis ajouter au temps pour temps, moitié poudre d'amande, moitié farine.
- Faire monter au robot la deuxième pesée de blanc d'œufs. En parallèle, faire cuire le sucre à 118 degrés. Puis verser dans les blancs, monter en neige pour réaliser une meringue à l'italienne et mélanger. Laisser le tout refroidir.
- Une fois qu'elle a refroidi, ajouter au temps pour temps. Bien mélanger.
- Pocher sur un tapis en silicone pour macarons. Laisser crouter pendant 30 minutes.
Ganache Yuzu
- Chauffer le chocolat blanc au bain-marie.
- Faire chauffer la crème avec le yuzu puis ajouter au chocolat blanc. Mélanger doucement.
- Une fois que le mélange est homogène, mixer au mixer plongeant.
- Mettre dans un récipient plat et filmer au contact pour le laisser refroidir.
- Une fois refroidi, pocher la ganache sur les macarons. Ajouter un peu de praliné au sésame noir.
- Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de déguster.
Video
Nutrition
Calories: 25kcal
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