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Aujourd’hui, j’ai fait la deuxième version des macarons Yuzu. Mais cette fois-ci, je les ai faits avec du charbon noir et du sésame noir.

Macaron Yuzu Sésame Noir

Des macarons aux goûts contrastés, mais hors du commun. Un vrai régal !
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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 30 pièces
Calories 25 kcal

Ingrédients
  

Biscuit Macaron

  • 150 g d'amande en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 110 g de blanc d'œuf
  • 150 g de sucre
  • 37 g d'eau minéral
  • Charbon noir

Ganache Yuzu

  • 175 g chocolat blanc de couverture
  • 32 g jus de yuzu
  • 65 g crème liquide

Instructions
 

Biscuit Macaron

  • Commencer par ajouter le charbon noir dans les œufs. Bien mélanger à la maryse.
  • Puis ajouter au temps pour temps, moitié poudre d'amande, moitié farine.
  • Faire monter au robot la deuxième pesée de blanc d'œufs. En parallèle, faire cuire le sucre à 118 degrés. Puis verser dans les blancs, monter en neige pour réaliser une meringue à l'italienne et mélanger. Laisser le tout refroidir.
  • Une fois qu'elle a refroidi, ajouter au temps pour temps. Bien mélanger.
  • Pocher sur un tapis en silicone pour macarons. Laisser crouter pendant 30 minutes.

Ganache Yuzu

  • Chauffer le chocolat blanc au bain-marie.
  • Faire chauffer la crème avec le yuzu puis ajouter au chocolat blanc. Mélanger doucement.
  • Une fois que le mélange est homogène, mixer au mixer plongeant.
  • Mettre dans un récipient plat et filmer au contact pour le laisser refroidir.
  • Une fois refroidi, pocher la ganache sur les macarons. Ajouter un peu de praliné au sésame noir.
  • Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de déguster.

Vidéo

Nutrition

Calories: 25kcal
Mots-clés MACARONS, praliné, Sésame, yuzu
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