Macaron Yuzu Sésame Noir

Préparation45

Cuisson25

Total1 10

Commencer par ajouter le charbon noir dans les œufs. Bien mélanger à la maryse.
Puis ajouter au temps pour temps, moitié poudre d'amande, moitié farine.
Faire monter au robot la deuxième pesée de blanc d'œufs. En parallèle, faire cuire le sucre à 118 degrés. Puis verser dans les blancs, monter en neige pour réaliser une meringue à l'italienne et mélanger. Laisser le tout refroidir.
Une fois qu'elle a refroidi, ajouter au temps pour temps. Bien mélanger.
Pocher sur un tapis en silicone pour macarons. Laisser crouter pendant 30 minutes.

Chauffer le chocolat blanc au bain-marie.
Faire chauffer la crème avec le yuzu puis ajouter au chocolat blanc. Mélanger doucement.
Une fois que le mélange est homogène, mixer au mixer plongeant.
Mettre dans un récipient plat et filmer au contact pour le laisser refroidir.
Une fois refroidi, pocher la ganache sur les macarons. Ajouter un peu de praliné au sésame noir.
Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de déguster.