Macaron Amande Noix de Coco

Cette fois-ci, je mets les mains à la pâte pour vous proposer une recette de ma création, les Macarons Amande/Noix de Coco ! Dis-moi ce que vous en pensez dans les commentaires !

Macaron Amande Noix de Coco

L'alliance de la noix de coco et de l'amande est juste un régale

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Préparation 45 min

Cuisson 25 min

Total 1 h 10 min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 30 pieces

Calories 400 kcal

Matériel

• 1 Robot
• 1 Thermomètre avec sonde et fil
• 1 Maryse en silicone
• 1 Tapis pour macarons
• 1 Cul-de-poule
• 1 Poche à douille
• 1 Douille de 16 mm

Ingrédients

  

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Crème d'Amande Noix de coco

• 25 g de beurre de cacao
• 200 g praliné amande noix de coco
• 75 g de beurre

Biscuit macaron

• 150 g d'amande en poudre
• 150 g de sucre glace
• 55 g de blanc d'œuf
• 55 g de blanc d'œuf
• 150 g de sucre
• 37 g d'eau mineral

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Instructions

 

Crème d'Amande Noix de coco

• Faire fondre le beurre de cacao au bain marie puis le mélanger au praliné
  25 g de beurre de cacao, 200 g praliné amande noix de coco
• Le lendemain, ajouté le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant puis laisser figer au frigo (3 h)
  75 g de beurre

Biscuit macaron

• Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Mélangez les colorants dans la première moitié de blancs. Incorporez-les à la préparation sucre glace poudre d’amande.
  150 g d'amande en poudre, 150 g de sucre glace, 55 g de blanc d'œuf
• Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu'à 118 °C. Dès que le sirop atteint 115 °C, simultanément, commencez à monter en neige la deuxième moitié de blancs d’œufs.
  55 g de blanc d'œuf, 150 g de sucre, 37 g d'eau mineral
• Versez le sucre cuit à 118 °C sur les blancs montés. Fouettez et laissez refroidir à 50 °C. Incorporez la meringue dans la préparation sucre glace-amande-blancs d’œufs-colorant, mélangez le tout en faisant retomber la pâte. Versez-la dans une poche à douille lisse n° 11.
• Façonnez des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier de cuisson. Tapez la plaque sur le plan de travail recouvert d'un linge de cuisine.
• Avec un tamis, saupoudrez les coques d’un léger voile de cacao en poudre. Laissez croûter les coques pendant au moins 30 min à température ambiante. Préchauffez le four, chaleur tournante à 160 °. Glissez la plaque dans le four et laissez cuire pendant 12 min en ouvrant rapidement deux fois la porte du four. À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail et laissez-les refroidir.

Assemblage

• Versez la ganache dans une poche à douille lisse n° 11. Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques. Sortez-les du réfrigérateur 2 h avant de les déguster. Conservez les macarons 24 h au réfrigérateur, car ils seront meilleurs le lendemain.

Video

Nutrition

Calories: 400kcal

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