Macaron Yuzu

Pour cette fois, je vous propose une autre recette de ma création, les Macarons Yuzu ! Dis-moi ce que vous en pensez dans les commentaires !

Macaron Yuzu

Un petit macarons doucement acidulé.

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Préparation 45 min

Cuisson 25 min

Total 1 h 10 min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 30 pièces

Calories 400 kcal

Matériel

• 1 Robot
• 1 Thermomètre avec sonde et fil
• 1 Maryse en silicone
• 1 Tapis pour macarons
• 1 Cul-de-poule
• 1 Poche à douille
• 1 Douille de 16 mm

Ingrédients

  

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Ganache Yuzu

• 175 g chocolat blanc de couverture
• 32 g de jus de yuzu
• 65 g de crème liquide

Biscuit macaron

• 150 g d'amande en poudre
• 150 g de sucre glace
• 55 g de blanc d'œuf
• 55 g de blanc d'œuf
• 150 g de sucre
• 37 g d'eau mineral

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Instructions

 

Ganache Yuzu

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
  175 g chocolat blanc de couverture
• En parallèle faire chauffer la crème et le yuzu (séparément)
  32 g de jus de yuzu, 65 g de crème liquide
• Quand la crème boue, la verser en 3 fois sur le chocolat.

  Faire la même chose avec le yuzu

Biscuit macaron

• Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Mélangez les colorants dans la première moitié de blancs. Incorporez-les à la préparation sucre glace poudre d’amande.
  150 g d'amande en poudre, 150 g de sucre glace, 55 g de blanc d'œuf
• Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu'à 118 °C. Dès que le sirop atteint 115 °C, simultanément, commencez à monter en neige la deuxième moitié de blancs d’œufs.
  55 g de blanc d'œuf, 150 g de sucre, 37 g d'eau
• Versez le sucre cuit à 118 °C sur les blancs montés. Fouettez et laissez refroidir à 50 °C. Incorporez la meringue dans la préparation sucre glace-amande-blancs d’œufs-colorant, mélangez le tout en faisant retomber la pâte. Versez-la dans une poche à douille lisse n° 11.
• Façonnez des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier de cuisson. Tapez la plaque sur le plan de travail recouvert d'un linge de cuisine.
• Avec un tamis, saupoudrez les coques d’un léger voile de cacao en poudre. Laissez croûter les coques pendant au moins 30 min à température ambiante. Préchauffez le four, chaleur tournante à 160 °. Glissez la plaque dans le four et laissez cuire pendant 12 min en ouvrant rapidement deux fois la porte du four. A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail et laissez-les refroidir.

Assemblage

• Versez la ganache dans une poche à douille lisse n° 11. Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques. Sortez-les du réfrigérateur 2 h avant de les déguster. Conservez les macarons 24 h au réfrigérateur car ils seront meilleurs le lendemain.

Video

Nutrition

Calories: 400kcal

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