Recette Macaron Yuzu - Défis pâtisserie
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Pour cette fois, je vous propose une autre recette de ma création, les Macarons Yuzu ! Dis-moi ce que vous en pensez dans les commentaires !

La Recette Macaron Yuzu - Défis pâtisserie

Macaron Yuzu

Un petit macarons doucement acidulé.
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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 30 pièces
Calories 400 kcal

Ingrédients
  

Ganache Yuzu

  • 175 g chocolat blanc de couverture
  • 32 g de jus de yuzu
  • 65 g de crème liquide

Biscuit macaron

  • 150 g d'amande en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 55 g de blanc d'œuf
  • 55 g de blanc d'œuf
  • 150 g de sucre
  • 37 g d'eau mineral

Instructions
 

Ganache Yuzu

  • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
    175 g chocolat blanc de couverture
  • En parallèle faire chauffer la crème et le yuzu (séparément)
    32 g de jus de yuzu, 65 g de crème liquide
  • Quand la crème boue, la verser en 3 fois sur le chocolat.
    Faire la même chose avec le yuzu

Biscuit macaron

  • Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Mélangez les colorants dans la première moitié de blancs. Incorporez-les à la préparation sucre glace poudre d’amande.
    150 g d'amande en poudre, 150 g de sucre glace, 55 g de blanc d'œuf
  • Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu'à 118 °C. Dès que le sirop atteint 115 °C, simultanément, commencez à monter en neige la deuxième moitié de blancs d’œufs.
    55 g de blanc d'œuf, 150 g de sucre, 37 g d'eau
  • Versez le sucre cuit à 118 °C sur les blancs montés. Fouettez et laissez refroidir à 50 °C. Incorporez la meringue dans la préparation sucre glace-amande-blancs d’œufs-colorant, mélangez le tout en faisant retomber la pâte. Versez-la dans une poche à douille lisse n° 11.
  • Façonnez des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier de cuissonTapez la plaque sur le plan de travail recouvert d'un linge de cuisine.
  • Avec un tamis, saupoudrez les coques d’un léger voile de cacao en poudre. Laissez croûter les coques pendant au moins 30 min à température ambiante. Préchauffez le four, chaleur tournante à 160 °. Glissez la plaque dans le four et laissez cuire pendant 12 min en ouvrant rapidement deux fois la porte du four. A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail et laissez-les refroidir.

Assemblage

  • Versez la ganache dans une poche à douille lisse n° 11. Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques. Sortez-les du réfrigérateur 2 h avant de les déguster. Conservez les macarons 24 h au réfrigérateur car ils seront meilleurs le lendemain.

Vidéo

Nutrition

Calories: 400kcal
Mots-clés amande, yuzu
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