Un savoir-faire inspiré par le talent de Pierre Hermé
Découvrez notre recette de macarons, fortement influencée par la technique du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Ces macarons exquis sont garnis d’une ganache au miel du maquis, un ingrédient typique de la région méditerranéenne, pour une saveur unique et envoûtante. Suivez attentivement les étapes pour réussir ces petites gourmandises qui raviront vos papilles et surprendront vos convives.
Des macarons aux saveurs méditerranéennes
Le miel du maquis provient de la flore sauvage de la région méditerranéenne. Ses arômes intenses et ses notes boisées offrent un goût inimitable. En associant ce miel d’exception à la recette traditionnelle des macarons, vous obtiendrez un dessert savoureux et raffiné. Apprenez à préparer les coques et la ganache pour des macarons délicieux.
Astuces pour réussir vos macarons
La confection des macarons peut être délicate, mais avec notre recette détaillée et nos conseils, vous réussirez des macarons dignes des meilleures pâtisseries. Avec un marquage sur les plaques en silicone, vos macarons seront régulier. Nous vous guiderons à travers les différentes étapes, du tamisage de la poudre d’amande à la cuisson des coques, en passant par le macaronage et le garnissage. Avec un peu de patience et de rigueur, vous obtiendrez des macarons parfaits à déguster sans modération.
Macarons au miel du maquis
Matériel
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier avec fouet
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Ingrédients
Macaron
- 300 g de sucre glace
- 300 g de poudre d’amandes
- 110 g de blancs d’œufs liquéfiés
- 110 g de blancs d’œufs liquéfiés
- 2 g de colorant jaune citron
- 75 g d’eau minérale
- 300 g de sucre en poudre
Ganache
- 330 g de chocolat noir 66%
- 250 g de chocolat au lait 40%
- 120 g de miel du maquis
- 240 g de crème fraîche liquide 32 à 35% MG
Instructions
Macaron
- La veille, préparer le biscuit macaron. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter la moitié des blancs d’œufs et le colorant.
- Dans une casserole, faire cuire le sucre en poudre et l’eau jusqu’à 115°C.
- Pendant ce temps, battre l’autre moitié des blancs d’œufs en neige.
- Quand le sucre atteint 118°C, le verser sur les blancs d’œufs sans toucher le fouet en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
- Ajouter la meringue à la préparation à base de poudre d'amandes, sucre glace et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.Sans oublié le colorant
- Macaronner la préparation jusqu’à ce qu’elle forme un ruban.
- Remplir une poche à douille munie d’une douille de 10 mm.
- Pocher les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser croûter les macarons pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les macarons pendant 12 minutes en ouvrant rapidement deux fois la porte du four.
Ganache
- Pour la ganache, faire fondre les chocolats au bain-marie.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème et le miel jusqu’à ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.
- Laisser refroidir la ganache.
- Mettre la ganache dans une poche à douille et pocher les macarons.
- Conserver les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster.
