La veille, préparer le biscuit macaron. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter la moitié des blancs d'œufs et le colorant.

Dans une casserole, faire cuire le sucre en poudre et l'eau jusqu'à 115°C.

Pendant ce temps, battre l'autre moitié des blancs d'œufs en neige.

Quand le sucre atteint 118°C, le verser sur les blancs d'œufs sans toucher le fouet en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Macaronner la préparation jusqu'à ce qu'elle forme un ruban.

Remplir une poche à douille munie d'une douille de 10 mm.

Pocher les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter les macarons pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les macarons pendant 12 minutes en ouvrant rapidement deux fois la porte du four.

Pour la ganache, faire fondre les chocolats au bain-marie.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le miel jusqu'à ébullition.

Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.

Conserver les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster.