macaron vanille

Découverte du Macaron Vanille par Cyril Lignac


Découverte du Macaron Vanille par Cyril Lignac

Dans l’univers infiniment riche et délicat de la pâtisserie française, le macaron occupe une place de choix. Parmi les nombreuses variations de ce petit bijou culinaire, le macaron vanille se distingue par sa douceur et son élégance. Cyril Lignac, chef emblématique et figure incontournable de la gastronomie, nous propose sa version de ce classique : une recette raffinée et accessible, parfaitement équilibrée pour séduire les palais les plus exigeants.

La Recette Signature de Cyril Lignac

La recette des macarons vanille de Cyril Lignac est un véritable voyage gustatif. Elle est détaillée dans son livre, une référence pour tous les amateurs de pâtisserie, disponible ici. Ce chef, réputé pour sa capacité à rendre la cuisine à la fois simple et exceptionnelle, partage ses secrets pour réussir à coup sûr ces petites gourmandises.

Les Ingrédients et Étapes Clés
  • Le Biscuit Macaron Vanille : Cyril Lignac choisit une base classique, sublimée par l’ajout de vanille, pour un résultat à la fois moelleux et croquant. La recette demande de la précision, notamment pour le mélange des blancs d’œufs et du sucre, afin d’obtenir la fameuse « croûte » du macaron.
  • La Ganache à la Vanille : Cœur du macaron, la ganache vanille est une alliance de crème, de chocolat blanc et de vanille, offrant une texture soyeuse et un goût intense. Cyril Lignac insiste sur l’importance de la qualité des ingrédients pour un résultat optimal.

Pierre Hermé et sa Vision du Macaron Vanille

À côté de Cyril Lignac, Pierre Hermé, surnommé « le Picasso de la pâtisserie », propose une interprétation des macarons vanille à travers une recette complexe et riche en saveurs, disponible sur le blog Défis Pâtisserie. Hermé, avec sa maîtrise technique et son approche innovante, repousse les limites de la pâtisserie traditionnelle pour créer des œuvres d’art culinaires.

Conclusion : Deux Maîtres, Deux Macarons

Les macarons vanille de Cyril Lignac et Pierre Hermé illustrent la diversité et l’excellence de la pâtisserie française. Chaque chef, avec sa propre philosophie, nous invite à redécouvrir ce classique sous un jour nouveau. Que vous soyez tenté par la simplicité élégante de la recette de Lignac ou par la complexité des saveurs de celle de Hermé, une chose est sûre : le macaron vanille reste un incontournable pour tous les gourmands.

La pâtisserie est un art qui se réinvente continuellement, et grâce à des chefs comme Cyril Lignac et Pierre Hermé, le macaron vanille reste au cœur de cette évolution, entre tradition et innovation.

macaron vanille

Macarons Vanille

Cyril Lignac
La recette de macaron vanille de Cyril Lignac combine harmonieusement sucre glace, poudre d'amandes et blancs d'œufs pour créer des coques parfaites, complétées par une onctueuse ganache à la vanille. Un processus précis qui promet des macarons à la fois croquants et moelleux, un pur délice pour les amateurs de pâtisserie fine.
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Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
Temps d’infusion 30 minutes
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Portions 50 portions
Calories 109 kcal

Ingrédients
  

Le biscuit macaron vanille

  • 250 g de sucre glace
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 65 g de blancs d'œufs liquéfiés
  • 80 g de blancs d'œufs liquéfiés
  • 50 g  d'eau minérale
  • 220 g de sucre en poudre

La Ganache à la vanille

Instructions
 

La veille, préparer le biscuit macaron vanille.

  • Mixer la poudre d'amande et tamiser les poudres
  • Ajouter la 1er pesé des blancs (65g).
  • Battre l'autre pesé des blancs en neige (80g).
  • Faire cuire le sucre jusqu'à 118 degrés. Une fois que les blancs sont fermes, verser le sucre dedans.
  • Une fois le mélange refroidi, verser dans la préparation précédente. Commencer par mélanger une petite partie pour détendre la préparation, puis mélanger le reste. Une fois que le mélange est lisse, l'appareil à macarons est prêt.
  • Pocher sur un tapis pour macarons avec des petits cercles.
  • Laisser crouter pendant une heure et demi à deux heures. Faire attention à ce que la pièce ne soit pas humide. Préchauffez le four à chaleur tournante de 160 °C (th. 5/6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 15min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.

Ganache

  • Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide (20 min)
  • Faire chauffer la crème et ajouter les vanilles préalablement fondues.
  • Ajouter la gélatine préalablement essorée
  • Faire infusé 20min, puis retirer la gousse de vanille
  • Verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat
  • Mixer puis ajouter la poudre d'amande
  • Laisser reposé toute une nuit

Montage

  • Mettre la ganache dans une poche à douille et pocher les macarons.
  • Conserver les macarons 24 heures au réfrigérateur. Les sortir 2 heures avant de les déguster.

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Nutrition

Calories: 109kcal
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