Macarons infiniment vanille

macaron vanille
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J’aime vraiment les macarons, il s’agit de la toute première pâtisserie que j’ai eu envie de faire.

macaron vanille

Macarons infiniment vanille

Pierre Hermé
Les macarons de Pierre Hermé sont une valeur sûre.
J'apprécie particulièrement la gamme "infiniment". Ici nous allons réaliser les macarons infiniment vanille, qui consiste à mettre de la vanille dans les coques des macarons.
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Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 20 min
Temps d’infusion 30 min
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Portions 72 portions
Calories 109 kcal

Ingrédients
  

Le biscuit macaron vanille

  • 300 g de sucre glace
  • 300 g de poudre d'amandes
  • 110 g de blancs d'œufs liquéfiés
  • 100 g de blancs d'œufs liquéfiés
  • 3 g de vanille en poudre
  • 75 g  d'eau minérale
  • 300 g de sucre en poudre

La Ganache à la vanille de Tahiti, de Madagascar, du Mexique

  • 2 gousse de vanille de Tahiti
  • 2 gousse de vanille de Madagascar
  • 2 gousse de vanille du Mexique
  • 335 g de crème fraîche liquide (32 à 35 % de matières grasses)
  • 375 g de chocolat blanc (Ivoire35% Valrhona)

Instructions
 

La veille, préparer le biscuit macaron vanille.

  • Battre la moitié des blancs en neige.
  • Préparer le temps pour temps avec la poudre de vanille et l'autre moitié des blancs.
  • Quand les blancs commencent à être mousseux, cuire le sucre jusqu'à 110 degrés. Une fois que les blancs sont fermes, verser le sucre dedans.
  • Une fois le mélange refroidi, verser dans la préparation précédente. Commencer par mélanger une petite partie pour détendre la préparation, puis mélanger le reste. Une fois que le mélange est lisse, l'appareil à macarons est prêt.
  • Pocher sur un tapis pour macarons avec des petits cercles.
  • Laisser crouter pendant une heure et demi à deux heures. Faire attention à ce que la pièce ne soit pas humide.

Ganache

  • Faire chauffer la crème et ajouter les vanilles préalablement fondues.
  • Une fois que la crème commence à bouillir, la couvrir et laisser la vanille infuser pendant une heure.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Attention, le bol ne doit pas toucher l'eau chaude directement, c'est la vapeur d'eau qui doit faire fondre le chocolat.
  • Mélanger jusqu'à ce que le chocolat atteigne 50 degrés.
  • Réchauffer la crème puis verser sur le chocolat à travers une passoire pour éviter les morceaux et les gousses de vanille.
  • Laisser le mélange émulsionner pour avoir un appareil bien lisse.
  • Mettre le mélange dans une poche à douille et pocher les macarons.
  • Conserver les macarons 24 heures au réfrigérateur. Les sortir 2 heures avant de les déguster.

Vidéo

Nutrition

Calories: 109kcal
Mots-clés macaron, pierre Hermé, vanille
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1 commentaire

  1. 5 stars
    Stéphane champion du macaron à tous les parfums

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