Macarons Vanille
Instructions
La veille, préparer le biscuit macaron vanille.
- Mixer la poudre d'amande et tamiser les poudres
- Ajouter la 1er pesé des blancs (65g).
- Battre l'autre pesé des blancs en neige (80g).
- Faire cuire le sucre jusqu'à 118 degrés. Une fois que les blancs sont fermes, verser le sucre dedans.
- Une fois le mélange refroidi, verser dans la préparation précédente. Commencer par mélanger une petite partie pour détendre la préparation, puis mélanger le reste. Une fois que le mélange est lisse, l'appareil à macarons est prêt.
- Pocher sur un tapis pour macarons avec des petits cercles.
- Laisser crouter pendant une heure et demi à deux heures. Faire attention à ce que la pièce ne soit pas humide. Préchauffez le four à chaleur tournante de 160 °C (th. 5/6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 15min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.
Ganache
- Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide (20 min)
- Faire chauffer la crème et ajouter les vanilles préalablement fondues.
- Ajouter la gélatine préalablement essorée
- Faire infusé 20min, puis retirer la gousse de vanille
- Verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat
- Mixer puis ajouter la poudre d'amande
- Laisser reposé toute une nuit
Montage
- Mettre la ganache dans une poche à douille et pocher les macarons.
- Conserver les macarons 24 heures au réfrigérateur. Les sortir 2 heures avant de les déguster.
Ingrédients
Le biscuit macaron vanille
- 250 g de sucre glace
- 250 g de poudre d'amandes
- 65 g de blancs d'œufs liquéfiés
- 80 g de blancs d'œufs liquéfiés
- 50 g d'eau minérale
- 220 g de sucre
La Ganache à la vanille
- 1 gousse de vanille
- 315 g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 150 g de chocolat blanc
- 30 g de poudre d'amande