Macaron Huile d'olive à la Mandarine

Macarons Huile d’Olive Mandarine

Les macarons incarnent l’excellence de la pâtisserie française. Ils allient texture et saveur, enchantant les gourmands. L’introduction de l’huile d’olive et de la mandarine crée un dessert élégant. Cette combinaison surprend et ravit.

Les Macarons de Pierre Hermé

Pierre Hermé, surnommé « le Picasso de la pâtisserie », innove dans le domaine des macarons. Son livre, riche en recettes audacieuses, inspire. Il encourage à explorer des saveurs uniques, notamment l’huile d’olive et la mandarine. Une ressource précieuse pour qui souhaite exceller dans l’art du macaron. Explorez le livre de Pierre Hermé.

Association de l’Huile d’Olive et de la Mandarine

L’huile d’olive à la mandarine marie fruité et finesse. Ce mariage enrichit le macaron traditionnel, évoquant des saveurs méditerranéennes. La mandarine, acidulée et parfumée, complète l’huile d’olive. Ensemble, elles offrent une expérience gustative unique.

Point Délicat

Le macaronage est crucial pour réussir les macarons. Cette étape demande de mélanger avec précision pour obtenir une texture idéale. Un vrai savoir-faire est nécessaire. Des vidéos de démonstration peuvent aider les novices. Elles montrent comment obtenir des coques lisses et uniformes.

De Bon Ingrédient, Pour de Bon Macarons

Choisir des ingrédients de qualité est essentiel. Pour notre recette, optez pour une huile d’olive parfumée à la mandarine de qualité. La poudre d’amande et le sucre doivent être finement tamisés. Cela assure la légèreté et la finesse des coques. La sélection rigoureuse des ingrédients garantit le succès de ce dessert élégant.

En somme, réussir des macarons à l’huile d’olive et à la mandarine demande précision et créativité. Inspirés par des chefs comme Pierre Hermé, vous pouvez créer un dessert élégant et inoubliable. Que ce soit pour une occasion spéciale ou le simple plaisir de pâtisser, ces macarons offrent une dégustation exceptionnelle.

Macaron Huile d'olive à la Mandarine

Macaron Huile d’olive à la Mandarine

Pierre Hermé
Un macaron délicat avec une crème à l’huile d’olive à la mandarine et une compote de mandarines.
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Préparation 1 heure 50 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 2 heures 10 minutes
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Portions 72 portions
Calories 109 kcal

Ingrédients
  

Biscuit Macaron Mandarine:

  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amande
  • 3,75 g de colorant alimentaire jaune liquide
  • 1 g de colorant alimentaire rouge liquide
  • 110 g de blancs d’œufs divisés en deux portions de 55 g
  • 43 g d’eau minérale
  • 150 g de sucre en poudre

Biscuit Macaron Vert Olive:

  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amande
  • 1 g de colorant alimentaire vert olive liquide
  • 110 g de blancs d’œufs divisés en deux portions de 55 g
  • 38 g d’eau minérale
  • 150 g de sucre en poudre

Compote de Mandarine:

  • 335 g de jus et pulpe de mandarine
  • 4 g de zestes de mandarine
  • 5 g d’agar-agar
  • 10 g de sucre en poudre
  • 105 g de marmelade d’orange

Crème à l’Huile d’Olive à la Mandarine:

  • 225 g de chocolat blanc 35% Ivoire de Valrhona
  • 100 g de crème fraîche liquide 32 à 35% de matières grasses
  • 150 g d’huile d’olive à la mandarine Première Pression Provence

Instructions
 

Biscuit Macaron (la veille):

  • Dans un récipient, commencez par monter 55 g de blancs d’œufs en neige. Simultanément, faites chauffer 43 g d’eau minérale et 150 g de sucre en poudre dans une casserole jusqu’à atteindre une température de 118 °C. Lorsque le sirop est à 115 °C, commencez à monter en neige les blancs d’œufs. Une fois à 118 °C, versez le sirop sur les blancs montés et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse à 50 °C.
  • Mélangez délicatement ce mélange meringué avec la préparation de sucre glace (150 g) et poudre d’amande (150 g) préalablement tamisés, ainsi que les colorants alimentaires jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Remplissez une poche à douille lisse n° 11 avec cette pâte et formez des disques de 3,5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 cm. Tapotez les plaques pour aplatir légèrement les macarons et laissez croûter à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et enfournez les macarons pendant 12 minutes. Ouvrez brièvement la porte du four deux fois pour libérer l’humidité. Laissez refroidir les macarons sur une grille.

Crème à l’Huile d’Olive à la Mandarine:

  • Faites fondre 225 g de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 45-50 °C.
  • Dans une autre casserole, portez 100 g de crème fraîche liquide à ébullition et versez-la sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout pour créer une émulsion.
  • Lorsque le mélange atteint une température inférieure à 50 °C, incorporez progressivement 150 g d’huile d’olive à la mandarine, en mélangeant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  • Couvrez la crème d’un film plastique au contact et réfrigérez pendant 4 heures jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.

Compote de Mandarine:

  • Lavez et séchez les mandarines. Prélevez les zestes de mandarine avec une râpe fine et pressez les mandarines pour en extraire le jus et la pulpe.
  • Mixez finement le jus, la pulpe, et les zestes à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Dans une casserole, mélangez 5 g d’agar-agar avec 10 g de sucre en poudre et 105 g de marmelade d’orange. Portez à ébullition en remuant constamment, puis ajoutez la purée de mandarine. Laissez mijoter pendant 1 minute tout en continuant de remuer.
  • Retirez du feu et laissez refroidir la compote avant utilisation.

Notes

Assurez-vous de laisser les macarons reposer au réfrigérateur pour développer les saveurs.

Nutrition

Calories: 109kcal
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