macaron vanille basilic

Macaron Vanille basilic (Jardin d’Eden)

Vous êtes à la recherche d’une recette de macarons à la fois originale et savoureuse ? Alors cette recette de macarons vanille basilic est faite pour vous ! Inspirée du grand chef Pierre Hermé, cette recette allie à merveille les saveurs délicates de la vanille et du basilic, pour un résultat surprenant et délicieux. Et même si le grand chef préconise l’utilisation de trois types de vanille, n’ayez crainte : nous avons testé cette recette avec une seule sorte de vanille et le résultat était tout simplement divin ! Alors, prêt à devenir le prochain grand chef de vos macarons ? Suivez cette recette étape par étape et vous obtiendrez des macarons vanille basilic dignes de ceux de Pierre Hermé lui-même !

macaron vanille basilic

Macarons jardin d’Eden

Pierre Hermé
Préparez un sucre parfumé au basilic en mixant du sucre et du basilic, puis en séchant le tout à 50°C pendant une nuit.
Préparez le biscuit macaron en battant la moitié des blancs en neige et en préparant le tant pour tant, la poudre de vanille et l'autre moitié des blancs. Faites chauffer le sucre jusqu'à 110 degrés et ajoutez-le aux blancs une fois qu'ils sont fermes. Mélangez le tout et réfrigérez jusqu'à utilisation.
Pochez l'appareil à macarons sur un tapis pour macarons à l'aide de cercles et laissez crouter pendant une heure et demi à deux heures. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les macarons pendant 12 minutes. Laissez-les refroidir sur le plan de travail.
Préparez la ganache en lavant et séchant des feuilles de basilic, qu'il faudra déchirer grossièrement. Faites chauffer de la crème, ajoutez-y des vanilles fondues et grattées et du basilic, et laissez infuser pendant une heure. Fondez du chocolat blanc au bain marie et mélangez-le à la crème réchauffée jusqu'à ce qu'il soit lisse. Pochez la ganache sur les macarons et réfrigérez-les pendant 24 heures avant de les déguster. Sortez-les du réfrigérateur 2 heures avant de les servir.
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Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
Temps d’infusion 30 minutes
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Portions 72 portions
Calories 109 kcal

Ingrédients
  

Sucre parfumé au basilic

  • 25 g de basilic frais
  • 250 g de sucre cristal gros grain

Le biscuit macaron nature

  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 55 g de blancs d'œufs liquéfiés
  • 55 g de blancs d'œufs liquéfiés
  • 38 g  d'eau minérale
  • 150 g de sucre en poudre

Le biscuit macaron vanille

  • 150 de sucre glace
  • 150 de poudre d'amandes
  • 55 de blancs d'œufs liquéfiés
  • 55 de blancs d'œufs liquéfiés
  • 1,5 g de poudre de vanille
  • 38  d'eau minérale
  • 150 de sucre en poudre

La Ganache à la vanille basilic

  • 16 g de basilic frais
  • 1,5 gousse de vanille de Tahiti
  • 1,5 gousse de vanille de Madagascar
  • 1,5 gousse de vanille du Mexique
  • 345 g de crème fraîche liquide (32 à 35 % de matières grasses)
  • 385 g de chocolat blanc (Ivoire35% Valrhona)

Instructions
 

Sucre parfumé au basilic

  • L'avant veille
  • Mixer le sucre et le basilic, puis faire sécher le tout à 50°C pendant une nuit

Biscuit macaron

  • La veille
  • Battre la moitié des blancs en neige.
  • Préparer le tant pour tant et, pour les macarons vanille, la poudre de vanille et l'autre moitié des blancs.
  • Quand les blancs commencent à être mousseux, cuire le sucre jusqu'à 110 degrés. Une fois que les blancs sont fermes, verser le sucre dedans.
  • Une fois le mélange refroidi, verser dans la préparation précédente. Commencer par mélanger une petite partie pour détendre la préparation, puis mélanger le reste. Une fois que le mélange est lisse, l'appareil à macarons est prêt.
  • Pocher sur un tapis pour macarons avec des petits cercles.
  • Laisser crouter pendant une heure et demi à deux heures. Faire attention à ce que la pièce ne soit pas humide. Préchauffez le four à chaleur tournante de 180 °C (th. 6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.

Ganache

  • Laver et sécher les feuilles de basilic.
    Déchirer les grossièrement
  • Faire chauffer la crème et ajouter les vanilles préalablement fondues et gratté puis le basilic.
  • Une fois que la crème commence à bouillir, la couvrir et laisser infuser pendant une heure.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Attention, le bol ne doit pas toucher l'eau chaude directement, c'est la vapeur d'eau qui doit faire fondre le chocolat.
  • Mélanger jusqu'à ce que le chocolat atteigne 50 degrés.
  • Réchauffer la crème puis verser sur le chocolat à travers une passoire pour éviter les morceaux.
  • Laisser le mélange émulsionner pour avoir un appareil bien lisse.
  • Mettre le mélange dans une poche à douille et pocher les macarons.
  • Conserver les macarons 24 heures au réfrigérateur. Les sortir 2 heures avant de les déguster.

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Nutrition

Calories: 109kcal
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