macaron praliné

Macaron praliné

Faire de bon macarons, c’est long, mais avec un peut de pratique, ce n’est pas compliqué.
Il faut être attentif, et avoir le coup de main pour le macaronage.
Je vous propose aussi une recette de praliné sur le blog

macaron praliné

Macarons praliné

Tout le monde aime le praliné, et les macarons c'est juste trop bon.
Pour cette recette, j'ai ajouté de la poudre de noisette dans la coque des macarons
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Préparation 2 heures
Cuisson 12 minutes
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Portions 72 portions
Calories 109 kcal

Ingrédients
  

Le biscuit macaron

  • 300 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 110 g de blancs d'œufs liquéfiés
  • 110 g de blancs d'œufs liquéfiés
  • 1 g de colorant jaune citron
  • 75 g  d'eau minérale
  • 300 g de sucre en poudre

Crème noisette

Croustillant noisette

Instructions
 

Crème noisette

  • Faire fondre le beure de cacao au bain marie, puis le mélangé au praliné
  • Garder au frigo jusqu'au lendemain
  • Le lendemain, crémer le beure avec le robot, puis ajouter la préparation précédente

Croustillant noisette

  • Faire fondre le chocolat au bain marie (45°C/50°C)
  • Une fois fondu, mélanger au praliné et le beure
  • Quand le mélange est homogène, ajouté la feuillantine et les noisettes concassées
  • Etaler sur une hauteur de 4mm dans un plat a gratin
  • Laisser refroidir 1h au frigo, puis 2h au congélateur
  • Découpé des carré de 1,5cm
  • Réserver au congélateur

Biscuit macaron.

  • Mixer la poudre de noisette et la tamiser.
  • Mettre dans le bol la poudre d'amande, de noisette , le sucre glace, la moitié des blancs et le colorant
  • Faire cuire le sucre et l'eau avec jusqu'à 115°C.
  • Quand le sucre à atteins les 115°C, battre la moitié des blancs en neige.
  • Quand le sucre atteins les 118°C, le faire couler le long de la paroi du robot, sur les blancs, sans toucher le fouet
  • Battre les blancs jusqu'à ce que le mélange ai refroidit.
  • Une fois que la meringue a refroid, mélanger la au tant pour tant, en commençant par une petite quantité, pour homogénéiser la préparation.
  • Macaronner la préparation ( mélanger énergiquement), jusqu'à avoir un ruban
  • Remplir une poche a douille muni d'une douille de 10
  • Pocher les macaron puis les laisser crouter 30min.
    Faire attention à ce que la pièce ne soit pas humide
  • Préchauffez le four à chaleur tournante de 180 °C (th. 6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.

Montage

  • Mettre la crème dans une poche à douille et pocher sur les macarons.
  • Ajouter le croustillant et fermer les macarons
  • Conserver les macarons 24 heures au réfrigérateur. Les sortir 2 heures avant de les déguster.

Video

Nutrition

Calories: 109kcal
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