Macarons praliné

Préparation2

Cuisson12

Faire fondre le beure de cacao au bain marie, puis le mélangé au praliné
Garder au frigo jusqu'au lendemain
Le lendemain, crémer le beure avec le robot, puis ajouter la préparation précédente

Faire fondre le chocolat au bain marie (45°C/50°C)
Une fois fondu, mélanger au praliné et le beure
Quand le mélange est homogène, ajouté la feuillantine et les noisettes concassées
Etaler sur une hauteur de 4mm dans un plat a gratin
Laisser refroidir 1h au frigo, puis 2h au congélateur
Découpé des carré de 1,5cm
Réserver au congélateur

Mixer la poudre de noisette et la tamiser.
Mettre dans le bol la poudre d'amande, de noisette , le sucre glace, la moitié des blancs et le colorant
Faire cuire le sucre et l'eau avec jusqu'à 115°C.
Quand le sucre à atteins les 115°C, battre la moitié des blancs en neige.
Quand le sucre atteins les 118°C, le faire couler le long de la paroi du robot, sur les blancs, sans toucher le fouet
Battre les blancs jusqu'à ce que le mélange ai refroidit.
Une fois que la meringue a refroid, mélanger la au tant pour tant, en commençant par une petite quantité, pour homogénéiser la préparation.
Macaronner la préparation ( mélanger énergiquement), jusqu'à avoir un ruban
Remplir une poche a douille muni d'une douille de 10
Pocher les macaron puis les laisser crouter 30min.
Faire attention à ce que la pièce ne soit pas humide
Préchauffez le four à chaleur tournante de 180 °C (th. 6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.

Mettre la crème dans une poche à douille et pocher sur les macarons.
Ajouter le croustillant et fermer les macarons
Conserver les macarons 24 heures au réfrigérateur. Les sortir 2 heures avant de les déguster.