Choux noisette

Délice de Choux à la Noisette

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Les choux à la noisette revisitent un classique de la pâtisserie. Dans cette recette, je combine ma propre version de choux à la noisette avec la sublime ganache montée d‘Aurélien Cohen.

Innovation en Pâtisserie

D’abord, j’intègre la tradition et la modernité. La recette de la ganache montée provient de mon site Défis Pâtisserie. Elle se caractérise par sa légèreté et son goût profondément chocolaté.

Création des Choux Noisette

Ensuite, je prépare la pâte à choux. J’y ajoute des noisettes torréfiées pour une saveur plus intense. Cette étape, détaillée sur Défis Pâtisserie, est cruciale pour obtenir la texture idéale.

La Ganache selon Aurélien Cohen

De plus, j’incorpore la ganache montée d’Aurélien Cohen. Sa texture mousseuse et son goût de chocolat complètent harmonieusement les choux. Sa réalisation nécessite un grand soin pour une consistance parfaite.

Assemblage des Saveurs

Pour l’assemblage, je garnis délicatement les choux de cette ganache. Cette étape les transforme en véritables délices visuels et gustatifs. Elle équilibre parfaitement les saveurs et textures.

Finale Croquante

Pour finir, je parsème les choux de noisettes concassées. Cette touche ajoute une dimension croquante, enrichissant encore l’expérience gustative.

Conclusion

En conclusion, cette recette offre une expérience sensorielle mémorable. Elle marie habilement tradition et innovation culinaire. Ce dessert est un choix parfait pour les gourmets.

Choux noisette

Délice de Choux à la Noisette

Savourez la délicate harmonie de la noisette avec cette recette de choux, où une pâte à choux croustillante rencontre une onctueuse crème mousseline noisette et une ganache montée aérienne, le tout poché à la perfection.
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Préparation 1 heure
Cuisson 30 minutes
Repos 4 heures
Total 5 heures 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 10
Calories 382 kcal

Ingrédients
  

Ganache montée Noisette

  • 80 g de crème liquide entière
  • 23 g de gélatine quantité à ajuster selon le type utilisé
  • 138 g d’eau
  • 54 g de couverture blanche Ivoire Valrhona ou équivalent
  • 150 g de crème liquide entière froide
  • 66 g de praliné noisette

Pâte à choux:

Crème mousseline noisette:

  • 200 g de crème au beurre
  • 170 g de crème pâtissière
  • 10 g de pâte de noisette
  • 10 g de praliné noisette

Instructions
 

Ganache montée Noisette

  • Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
  • Portez à ébullition 80 g de crème liquide entière.
  • Hors du feu, incorporez la gélatine hydratée à la crème chaude.
  • Versez ce mélange sur la couverture blanche et mélangez pour obtenir une ganache homogène.
  • Ajoutez la crème liquide entière froide et le praliné noisette.
  • Mixez au mixeur plongeant.
  • Versez la ganache dans un plat à fond large et filmez au contact.
  • Réfrigérez pendant au moins 8 heures avant de monter la ganache.

Pâte à choux:

  • Préchauffez votre four à 250°C et baissez-le à 160°C au moment d’enfourner.
  • Mélangez le lait, l’eau, le sel, le sucre, et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Portez à ébullition.
  • Ajoutez toute la farine hors du feu et mélangez énergiquement.
  • Desséchez la pâte sur le feu pendant une minute tout en remuant.
  • Transférez la pâte dans un batteur équipé d’une feuille et incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
  • Pochez la pâte à choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Enfournez à 160°C et baissez la température du four à 140°C après 10 minutes de cuisson. Laissez cuire encore 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés.

Crème mousseline noisette:

  • Préparez la crème pâtissière en mélangeant le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et l’amidon de maïs. Portez à ébullition en remuant constamment.
  • Une fois la crème pâtissière refroidie, mélangez-la avec le beurre pommade pour obtenir une crème au beurre lisse.
  • Incorporez la pâte de noisette et le praliné noisette à la crème au beurre.
  • Mélangez délicatement la crème au beurre avec la crème pâtissière pour obtenir une crème mousseline noisette homogène.

Montage

  • Placez votre bol et le fouet du batteur au congélateur 15 minutes avant de monter la crème.
  • Fourrez les choux avec la crème mousseline noisette à l’aide d’une poche à douille insérée délicatement dans le chou.
  • Sortez la ganache montée noisette du réfrigérateur et mettez-la dans le bol bien froid. Montez la ganache au batteur jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne.
  • Pochez la ganache montée sur les choux fourrés avec une douille de votre choix pour une belle présentation.
  • Réservez au frais jusqu’à la dégustation pour permettre aux saveurs de s’harmoniser.

Video

Nutrition

Calories: 382kcal
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  1. Peut-on préparer ces choux à l’avance ? Oui, les choux peuvent être préparés un jour à l’avance, mais il est recommandé de les garnir le jour même pour conserver leur fraîcheur.
  2. Quel type de chocolat est idéal pour la ganache montée ? Un chocolat de bonne qualité avec un pourcentage élevé de cacao offre un goût plus riche et intense.
  3. Peut-on remplacer les noisettes par un autre type de noix ? Absolument, des alternatives comme les amandes, les cacahouètes, ou les pistaches peuvent aussi apporter une touche unique à la recette.

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