Flan sans gluten et sans lactose

Flan sans gluten
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Flan sans gluten

Flan sans gluten et sans lactose

Vous avez sûrement dans votre entourage une personne intolérante au gluten (ou vous l'êtes 😉). Je vous conseille ce flan, qui a un bon goût de châtaigne et de vanille.
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Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 25 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 80 kcal

Équipement

  • Cercle à pâtisserie

Ingrédients
  

Pâte sucrée

  • 50 g de beure clarifié
  • 30 g de sucre glace
  • 27 g d'amandes en poudre
  • g 1/2 œuf battu
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 25 g de fécule de maïs
  • 50 g de farine de riz

Flan

Instructions
 

Préparation de la pâte sucrée

  • Commencer par mélanger le beurre clarifié, le sucre glace et la poudre d'amandes.
  • Ajouter le 1/2 œuf et le jaune d'œuf petit à petit, puis le sel, le zest et la vanille.
  • Une fois que tout est mélangé, ajouter les farines et la fécule de maïs (inutile de faire comme dans la vidéo, il n'y a pas de gluten 😅).
  • Laisser reposer la pâte 1 h au frigo. Abaisser votre pâte sur 6-7 mm.
  • Beurrer un cercle de 14-16 cm de diamètre (j'en ai utilisé un de 20 cm) et foncer votre cercle.

Préparation du flan

  • Porter à ébullition le lait d'amande, l'eau et la vanille fendue et grattée.
  • Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
  • Retirer la gousse de vanille de la casserole, puis verser 1/3 du liquide chaud sur le mélange d'œufs et sucre.
  • Fouetter, puis remettre le tout à cuir pendant 1 min en fouettant énergiquement.
  • Verser l'appareil à flan dans un récipient haut et mixer au mixeur plongeant.
  • Filmer au contact et placer au froid.

Pour le montage

  • Une fois l'appareil à flan refroidi, le fouetter énergiquement pour le lisser.
  • Garnir le fond de pâte au 3/4 de la hauteur.
  • Placer 1 h au congélateur, puis au four à 200 °C pendant 10 min puis à 170 °C pendant 30 min.

Vidéo

Nutrition

Calories: 80kcal
Mots-clés Flan, sans gluten, sans lactose
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1 commentaire

  1. 5 stars
    Très bonne recette, je l’ai adopté.

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