Flan sans gluten et sans lactose
Vous avez sûrement dans votre entourage une personne intolérante au gluten (ou vous l'êtes 😉). Je vous conseille ce flan, qui a un bon goût de châtaigne et de vanille.
Matériel
- Cercle à pâtisserie
Ingrédients
Pâte sucrée
- 50 g de beure clarifié
- 30 g de sucre glace
- 27 g d'amandes en poudre
- g 1/2 œuf battu
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g de farine de châtaigne
- 25 g de fécule de maïs
- 50 g de farine de riz
Flan
- 165 g de lait d'amande
- 165 g d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf
- 50 g de sucre semoule
- 25 g de fécule de maïs
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
- Commencer par mélanger le beurre clarifié, le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Ajouter le 1/2 œuf et le jaune d'œuf petit à petit, puis le sel, le zest et la vanille.
- Une fois que tout est mélangé, ajouter les farines et la fécule de maïs (inutile de faire comme dans la vidéo, il n'y a pas de gluten 😅).
- Laisser reposer la pâte 1 h au frigo. Abaisser votre pâte sur 6-7 mm.
- Beurrer un cercle de 14-16 cm de diamètre (j'en ai utilisé un de 20 cm) et foncer votre cercle.
Préparation du flan
- Porter à ébullition le lait d'amande, l'eau et la vanille fendue et grattée.
- Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
- Retirer la gousse de vanille de la casserole, puis verser 1/3 du liquide chaud sur le mélange d'œufs et sucre.
- Fouetter, puis remettre le tout à cuir pendant 1 min en fouettant énergiquement.
- Verser l'appareil à flan dans un récipient haut et mixer au mixeur plongeant.
- Filmer au contact et placer au froid.
Pour le montage
- Une fois l'appareil à flan refroidi, le fouetter énergiquement pour le lisser.
- Garnir le fond de pâte au 3/4 de la hauteur.
- Placer 1 h au congélateur, puis au four à 200 °C pendant 10 min puis à 170 °C pendant 30 min.
Video
Nutrition
Calories: 80kcal
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Très bonne recette, je l’ai adopté.