Flan sans gluten et sans lactose

Préparation25

Cuisson1

Total1 25

Commencer par mélanger le beurre clarifié, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Ajouter le 1/2 œuf et le jaune d'œuf petit à petit, puis le sel, le zest et la vanille.
Une fois que tout est mélangé, ajouter les farines et la fécule de maïs (inutile de faire comme dans la vidéo, il n'y a pas de gluten 😅).
Laisser reposer la pâte 1 h au frigo. Abaisser votre pâte sur 6-7 mm.
Beurrer un cercle de 14-16 cm de diamètre (j'en ai utilisé un de 20 cm) et foncer votre cercle.

Porter à ébullition le lait d'amande, l'eau et la vanille fendue et grattée.
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
Retirer la gousse de vanille de la casserole, puis verser 1/3 du liquide chaud sur le mélange d'œufs et sucre.
Fouetter, puis remettre le tout à cuir pendant 1 min en fouettant énergiquement.
Verser l'appareil à flan dans un récipient haut et mixer au mixeur plongeant.
Filmer au contact et placer au froid.

Une fois l'appareil à flan refroidi, le fouetter énergiquement pour le lisser.
Garnir le fond de pâte au 3/4 de la hauteur.
Placer 1 h au congélateur, puis au four à 200 °C pendant 10 min puis à 170 °C pendant 30 min.